[食譜] 麻油雞(不加鹽/啤酒/冰糖)

[kiwap (奇瓦皮)]

嗨! 大家好!!~(￣▽￣)~

天氣到現在還是冷颼颼

所以在這邊分享一下本人特製麻油雞的做法吧XD



3分鐘影音版
如果不想看文字說明，可參考影音版本↓↓↓↓

影音版 https://youtu.be/Cekq0ShbatI



@材料
雞腿 2隻 (公土雞腿)
啤酒 2瓶
麻油 適量
冰糖 少許
枸杞 少許
薑母 半塊


Step1 薑母去皮切片 (2mm厚度)
有些麻油雞薑母會切的比較大塊
但這邊為了讓麻油雞的薑片也可以入口，我會切得比較薄
同時利用麻油來把薑片煸的更乾扁可食。

Step2 雞腿去骨 (Optional)
這是為了吃起來比較優雅(?
每次吃麻油雞還要啃骨頭就覺得有點多餘，
所以這邊我會先做好去骨切塊的步驟
這樣吃的人就不需要弄髒手了~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~(＿△＿)~(￣▽￣)~

Step3 熱鍋下麻油、煸薑
這邊要注意，麻油易焦，所以要非常小心控制熱油的溫度
油溫上來的時候會聞見麻油香，這個時候就可以下薑
把薑煸到原本的1/2大小時，就可以下雞腿了

Step4 下雞腿、冰糖、啤酒
這個步驟我會建議先讓雞皮面向下去煸
熱油會讓雞皮的油質與麻油充分結合
煸到雞皮出現焦黃色，就可以開始翻炒了

翻炒的時候順便加入冰糖，待冰糖溶化後，就可以倒入啤酒
這個時候整個鍋子會瘋狂冒泡，純屬啤酒花綻放的自然現象(?
無須擔心，也無須撈除泡泡。
蓋上鍋蓋，小火燉煮約25min。

Step 5 加入枸杞、起鍋
起鍋前，加入洗淨的枸杞，再悶三分鐘，即可起鍋盛碗，料理完成





Q&A時間

Q:為什麼調味裡沒有鹽?

A: 我的麻油雞不加鹽XD

正確來說是利用麻油的鹹味加上冰糖來做調味，所以鹽吧是不用出現在這道料理的XD

加鹽就毀了，千萬別加阿!!


Q:一定要用公土雞腿肉嗎?

A: 對!影片裡面不是有說明嗎?(誤

其如果真的買不到，母的土雞腿也可以

部位一定要有雞腿，因為用雞油帶出來的湯頭材會好喝(用雞胸就毀了)

至於雞種的選用，就是公土雞>母土雞>公白肉雞>母白肉雞

竟量別用白肉雞，因為你的湯熬好，雞肉大概也散掉了~_~||


Q:我發現這個食譜沒加水，確定不用加水嗎?

A: 對，不用。啤酒已足矣。記得一隻雞腿對應一瓶600ml啤酒

如果想吃麻油雞飯的，建議在收一下湯汁，淋在飯上的味道會更濃厚。


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推 franki: 這跟一般的薑母鴨有什麼不一樣!
→ comestar: 第一次看到用啤酒做麻油雞，特別，但我用全米酒還是會加
→ comestar: 點鹽，滋味更鮮美
推 lazycolor: 這跟一般的薑母鴨有什麼不一樣!
推 canappeco: 麻油為什麼會有鹹味?
推 officina: 樓上 我家的香油 也有鹹味（方便 但好像怪怪der＠＠）
→ officina: 我也買過有鹹味的沙拉油（芥花油） 大量用就會發現＠＠
→ officina: 香油我還買源順的 用完再說 我炒菜油已經換牌子了＠＠
推 clodyfly: 被試吃笑死哈哈哈，來做做看，謝謝
推 kzzoz80: 有鹹味的是雞 天然鹹味
噓 vaseline: 我覺得做菜還是平常心輕鬆看待，不同的作法選擇會不同
→ vaseline: 的風味樂趣，你的多句「毀了」是否過於言重，
推 lex4321: 試吃橋段有耿XDDD
→ red2010: 這算啤酒雞吧？
推 aprilita: 原來啤酒也行？！下次試試