作者happyennovy (喵)
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標題Re: [問題] 電鍋蒸地瓜蒸不熟??
時間Mon Mar 6 04:44:43 2017
剛剛在 PanSci 看到這篇文章, 剛好在講如何做出好吃的地瓜
https://www.facebook.com/PanSci/?hc_ref=NEWSFEED
重點節錄, 要讓地瓜產生水解, 地瓜才會軟才會甜
三種方法
1. 高溫
2. 加酸
3. 活化水解酶
最後結論是使用 Anova 定溫水浴62C 先舒1小時 or 大同電鍋保溫 1小時
再作後續烹調, 地瓜就會鬆就會甜
原文苦主要試試看嗎?
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※ 編輯: happyennovy (69.58.115.59), 03/06/2017 04:46:06
推 amy4834202: 推 03/06 06:59
推 ilovestocks: 感謝您!! 03/06 08:50
→ QAQc: 給樓上原原po 照片的地瓜是真的壞了 所以你可能要先學怎麼挑 03/06 09:08
→ QAQc: &保存地瓜。品質好的地瓜怎麼蒸怎麼好吃~ 03/06 09:08
推 wolfcry: 大賣場常買到蒸3次都不熟的硬地瓜 切碎煮飯才熟 03/06 09:35
推 ilovestocks: 去商店裡，每條看起來都很正常，只好挑一些沒長鬚鬚 03/06 13:34
→ ilovestocks: ，看的順眼的，挑選對我來說完全是苦手，有沒有壞其 03/06 13:35
→ ilovestocks: 實也看不懂@@ 03/06 13:35
→ Junchoon: 挑地瓜要用鼻子聞 搭配手摸的觸感 03/06 14:09