推 zigzag: 外面賣的冷凍蔬菜種類很少 大概不出紅蘿蔔玉米青豆青花椰 03/14 15:23
→ zigzag: 這些都是不會凍傷的種類嘍 對了蔥也可以冷凍保存 洗好後將 03/14 15:24
→ zigzag: 瀝乾 蔥白蔥綠切開 蔥白依需要切段或切絲 蔥綠切成蔥花 03/14 15:26
推 zigzag: 然後一樣分裝冷凍就可以 只是我覺得冷凍蔥花口感還是較差 03/14 15:28
→ keepguest: 看電視營養師都說綠色青菜煮熟放愈久 越多亞硝酸鹽釋出 03/14 15:35
→ th1314: 我也跟朋友學了把蔥切好後冷凍的作法（如上），果然蔥香 03/14 15:54
→ th1314: 味有跑掉一點，但是自己不太挑嘴尚能接受 03/14 15:54
→ yaki: 含水量少的食材才會做冷凍蔬菜 紅蘿蔔玉米這些是澱粉類 03/14 18:43
→ yaki: 澱粉類冷凍後的口感還不會太差 (白蘿蔔看個人喔 我自己不能 03/14 18:45
→ yaki: 接受白蘿蔔冷凍後沒有扎實保水的口感 但有些人可接受) 03/14 18:46
→ yaki: 葉菜類含水多 所以請不要冷凍 03/14 18:48
→ littlechaos: 菜先切好揀好 放冷藏 煮飯前再拿需要的份量出來洗 03/15 06:09
→ littlechaos: 菜葉沒有水氣保存期限較長 03/15 06:09
→ g90398: 花椰菜洗好 切好有的人建議 要燙再冷凍 有的說 直接冷凍 03/15 10:41
→ g90398: 請問差別在哪 保綠嗎還是口感有差 謝謝 03/15 10:41
推 zigzag: 我不負責任推測：綠花椰和四季豆若未燙先凍 要煮時較難熟 03/15 13:40
推 zigzag: (且因為不宜退冰 須直接冷凍狀態下鍋 故需時較長) 這樣易 03/15 13:44
→ zigzag: 流失更多營養吧；若冷凍前先燙半熟 則可減少烹飪時間？ 03/15 13:46
推 zigzag: 另外我也想到 冷凍蔬菜似乎也不大能直接下鍋炒？我較常用 03/15 13:51
→ zigzag: 於水煮或燉煮所以沒影響；但若要炒的話可能還是得先熱水燙 03/15 13:52
→ zigzag: 過再炒 不然可能很難炒熟？ 03/15 13:53
推 zigzag: 除非像三色蔬菜丁那種小體積的冷凍蔬菜 03/15 13:55
→ g90398: 謝謝Z大 那如果像青椒.甜椒.胡蘿蔔.地瓜葉和高高麗菜. 03/15 14:12
→ g90398: 洗切好 可以直接放冷凍備料嗎 還是也要燙一下 03/15 14:13
→ g90398: 我自己有事過冷凍切好(未燙)的胡蘿蔔直接和生米一起蒸 03/15 14:14
→ g90398: 是可以吃的 很方便 只是不知道營養是否還在 03/15 14:14
推 zigzag: 剛查了網路 青椒甜椒茄子和瓜類似乎都可以冷凍保存 不用燙 03/15 17:11
→ zigzag: 但都要先處理到可直接下鍋的程度，像是削皮、去籽、切塊 03/15 17:12
推 zigzag: 分裝好再冷凍，而且料理時不能退冰 要直接下鍋烹煮 03/15 17:16
→ zigzag: 高麗菜據說用報紙包好就可以冷藏較久 地瓜葉真的不宜冷凍 03/15 17:17
推 liting529: 冷藏青菜可以，炒好的青菜配料冷凍可以，因為水分子解 03/16 08:52
→ liting529: 凍會口感不同 03/16 08:52