推 loveblud: 感覺好好吃 03/28 15:31
網誌有圖版本
http://tuanuu.tw/pollo-alla-cacciatora/
獵人風燉雞，Cacciatore翻譯是獵人，加了一個a則是多了風格的意思。所以這道菜被稱
為獵人風燉雞。這是義式家常菜，每戶人家都有自己的版本。
加白酒或紅酒？隨意。
加煎培根製造煙燻風格？沒問題。
不加培根改用鯷魚做增添海鮮風味？當然好！
這道菜幾乎沒有技術門檻，除了切食材耗時比較長之外，簡直無可挑剔。
材料：
去骨雞腿肉：4大片
(我這邊是使用costco賣的去骨雞腿肉，但是要用什麼部位的肌肉都沒關係喔！)
洋蔥：2~3顆
甜椒：2顆
西洋芹：4片
(摘外面比較長，比較粗的部分)
牛番茄：3大顆(選熟度比較高的)
鯷魚：10片(可依狀況增減)
黑綠醃漬橄欖：10~15顆(可依狀況增減)
紅酒：半罐
高湯，水：酌量
義式綜合香料：酌量
(通常是巴西里，百里香，迷迭香等等的綜合體)
鹽與胡椒：酌量(抹雞肉用的)
料理方式：
雞肉抹鹽抹胡椒，略醃個十到十五分鐘。接著用油煎。肉需要煎過才燉，因為水的沸點最
高為100度C，達不到梅納反應的溫度喔！梅納反應是醣類與蛋白質產生的化學反應，大概
在攝氏150度C時才會發生，這種化學反應能使食物香甜。
煎過肉的油不用換，把切碎的洋蔥、甜椒、西洋芹全部下過炒到變軟，洋蔥糖化變成金黃
。(不少食譜甜椒部分是紅蘿蔔，或者紅蘿蔔與甜椒一起使用。這道菜很隨興，可以自由
選擇)
半罐紅酒下鍋，剩下的部分用高湯淹過食材。為什麼只使用半罐，是因為有些人會覺得全
下紅酒會讓湯汁太酸。先下一半的橄欖，一半的鯷魚。這鍋裡面我不加鹽巴，全部靠橄欖
跟鯷魚提供鹹味。這種提供鹹味的方式我覺得反而是精隨。湯汁會有很美麗的鮮味還有橄
欖特殊的醃漬果味。
雞肉這個時候就可以下去了。燉十五分鐘，水收到差不多一半，才下切細的牛番茄。續燉
5~10分鐘。稍微吃一下，再決定要不要下剩下的鯷魚跟橄欖。如果要拿來配麵包或馬鈴薯
就會可以稍微做鹹一點。有需要可以加高湯加水或者加紅酒。加入剩下的橄欖鯷魚之後，
再燉10分鐘左右即可。
不要太早下番茄，是怕太酸，但是這整鍋燉起來還是要有酸味的喔，沒有酸味會有太膩。
另外橄欖越燉會越將鹹味釋出，所以要稍微考慮一下這點。
細火慢燉的，將所有食材的精華都熬成一鍋，有火焰的溫度與食材的靈魂。等涼之後放冰
箱，這種菜跟咖哩一樣。讓食材休息一下，隔一餐更好吃。
我會自己在裡面加馬鈴薯同燉。之後就馬鈴薯沾著濃郁的醬汁一起吃。覺得靈魂都被撫慰
了下來。
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脂肪vs男友
溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！
貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。
要我減肥等於是要它的命啊（XD）
忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///<
結論：我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu
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