› 看板 cookclub 關於我們 聯絡資訊
作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)
看板cookclub
標題[問題] 乾煎雞柳出水怎麼煎恰恰
時間Sat Apr 1 19:46:12 2017
每次煎雞肉，尤其是雞柳，煎一煎就會出水，過程中我也沒有蓋鍋子，最後變成很像是水 煎，就怎麼都煎不恰(臺語)。 途中有試著把火開大一點，但因為是用醬油醃肉，所以鍋子變成有點焦(醬油黏鍋)(題外 話，我鍋子每次都有洗乾淨) 於是火轉小，可是火一小就又容易出水。就是整個惡性循環~想問一下要怎麼樣煎出恰恰 好吃的雞柳條啊～ http://i.imgur.com/UqzBA8p.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.10.243 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1491047175.A.8B0.html ※ 編輯: eurofenac (59.115.10.243), 04/01/2017 19:46:45
推 fle0717: 擦乾抹鹽鍋燒熱下鍋 煎15秒轉小火 會恰恰 04/01 20:00
推 janisyu: 用醬油醃的話，煎之前用水沖洗掉表面醬油擦乾，油熱下鍋 04/01 20:56
→ janisyu: 煎，這樣就不會焦 04/01 20:56
推 fk1012: 你煮飯是否習慣先加點水？ 應該是油-料下 炒 再加水 中 04/01 22:10
→ fk1012: 火煮乾 04/01 22:10
推 somefatguy: 是不是肉冰的丟下去就冷掉，看你的量也未嘗不可能 04/01 22:37
→ somefatguy: 尤其薄的鍋冰的肉丟下去很容易冷掉 04/01 22:37
→ somefatguy: 要不然就裹粉囉 04/01 22:38
推 inochichien: 肉是冷凍退冰煮嗎？沒退冰完全會出水 04/01 22:41
推 CountryRoads: 可以考慮用烘焙紙再用油煎，火可以中火 04/01 23:04
推 adob: 太多條了啦 溫度上不來 04/01 23:07
推 gauiugr: 雞柳太大塊 04/01 23:10
→ msa8529: 烹調步驟一步步寫出來 讓板友幫你看看問題在哪 04/01 23:10
推 a1121210: 把水倒掉呢？ 04/01 23:43
推 akihachi: 一次放太多了 04/02 00:10
→ SatsukiAo: 沒退到室溫or表面水份沒擦乾 04/02 00:41
推 ringohejia: 是肉雞嗎？ 04/02 01:16
推 vivita: 把水倒掉，繼續煎就會恰恰了。 04/02 01:48
推 greedystar1: 量太多了 份量少一半你會發現新世界 04/02 09:42
推 loveshih: 雞柳擦乾，拍點薄薄的麵粉再煎 04/02 22:04
→ malisse74: 肉太多了啦 我會放圖中1/3的量吧 04/02 22:53
推 ivivan: 鍋燒熱，雞肉下鍋前先用廚房紙巾吸過水擦乾 04/04 21:30