→ paulsama: 是可以，由於鍋子是圓底的，控制溫度技術要夠好，不是 04/16 15:14
→ paulsama: 牛排的梅納反應不佳，就是溫度過高造成鍋子發黃難刷 04/16 15:14
※ 引述《q5h67z (shinoda77)》之銘言：
: 最近興起想自己弄牛排吃
: 爬了一下文
: 好像不鏽鋼 碳鋼 鑄鐵 都有人提到
: 碳鋼和鑄鐵應該是最多人推的
: 本來想買一個碳鋼平底或鑄鐵來玩
: 但是怕三分鐘熱度
: 家裡剛好有不鏽鋼炒菜鍋
: 如果照煎牛排sop(鍋熱 退冰)去煎ok嗎?
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鑄鐵/不鏽鋼/碳鋼 都有平底鍋型的.
買平底鍋的就好,這三種材料的都可以用. 我最常用的是不鏽鋼.
鑄鐵容易保溫但是太重.
鑄鐵你若是用燉菜那種的有陶瓷塗層,我是不太用那個燒高溫.
鐵氟龍不沾鍋是絕對不用.
煎牛排一定要肉跟金屬鍋面貼緊,這樣才會有完整的焦香面.
你若用中式炒鍋(圓底),肉會貼不齊,因為鍋底有弧面.
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