推 b000555513: 10分有點久04/24 14:11
有試過只煎8~9分，切面中間還有微微紅色
→ EcoliGray: 你的雞胸很厚嗎04/24 14:35
算厚的，傳統市場買的，大概有全聯雞胸肉的兩倍後
→ sdiaa: 熱鍋好就可以轉中小火了 不管什麼鍋 熱鍋好再放肉就會赤赤04/24 14:59
那熱油有大概秒數嗎？
※ 編輯: liuedd (42.72.115.229), 04/24/2017 15:36:22
推 sweetJ: 鍋子如果太薄的話會比較容易燒焦04/24 16:08
哦哦，了解了
→ sweetJ: 不過不管怎樣燒焦了就代表你火太大04/24 16:09
應該是第一分鐘大火把油煮滾了
→ sweetJ: 橄欖油熱到都冒煙了應該是火太大了吧04/24 16:09
剛剛才知道熱鍋冒煙是熱過頭，記顛倒了Orz
推 DWR: 40度？ 是少打了個1嗎04/24 16:15
→ sdiaa: 不沾鍋中火隨便熱兩下 在發油煙前就該放肉轉小火了04/24 16:18
真的記錯了，還以為油冒煙才熱好
推 gotta: 這邊的40度是指整塊肉最中心的溫度。04/24 16:21
→ sweetJ: 雞胸肉本身就沒甚麼油了, 火太大的確很容易焦04/24 16:40
好的，以後最多中火
推 pamela17: 肉如果常溫，會不會好一點。04/24 16:47
有抹鹽跟黑胡椒常溫醃十分鐘
推 yuyuh1986: 這鍋子是不沾鍋嗎？不沾鍋用大火容易折損喔04/24 19:19
漲知識了，以後不會用大火了
推 lchiaes: 建議先用刀背，把雞胸拍/敲成同一厚度，熟成的時間04/24 20:51
好，該買個肉鎚了
→ lchiaes: 才會一致，口感也會較嫩，不柴。04/24 20:51
→ lchiaes: 拍打後，用鹽、橄欖油醃一下，中火加蓋，兩面各煎六分鐘04/24 20:55
兩面六分鐘啊，下次來試試，感謝分享
※ 編輯: liuedd (42.73.57.229), 04/24/2017 21:08:03
推 K09: 其實我覺得把雞腿肉煎好並不難，只是有些眉角要注意。因為老 04/24 22:00
→ K09: 婆擔心不沾鍋的一些疑慮，所以我的第一把平底鍋跟炒鍋都是選 04/24 22:00
→ K09: 擇不鏽鋼鍋。不鏽鋼用中小火熱鍋，用水確認可大水珠滾動後、 04/24 22:00
→ K09: 下油，讓油滑動均勻沾附鍋子後轉小火，待油出現油紋後下雞腿 04/24 22:00
→ K09: 排，待用鏟子可推動腿排後翻面，接著等可滑動後撒上黑胡椒翻 04/24 22:00
→ K09: 面再煎，這面也撒上黑胡椒粉，待煎出黑胡椒香味再翻面煎，此 04/24 22:00
→ K09: 時可以用筷子戳一下，可輕易戳過就可以上桌了。 04/24 22:00
推 isAfra: 奧利佛方式：撒點鹽胡椒等調味料，蓋上烹調紙防潑濺，肉 04/24 23:59
→ isAfra: 鎚敲扁直接下鍋煎，我大概一面只煎3分上下就熟透 04/24 23:59
推 pamela17: 我用costco的，不沾是中火單面煎1.5分鐘，換面加蓋文火 04/25 13:45
→ pamela17: .imgur.com/D1HjZeW.jpg 04/25 13:45
推 Gloyia: 油冒煙是不是代表到了冒煙點阿? 聽說會有毒? 04/25 14:56
→ allthebest: 冒煙只代表橄欖油起煙點低 不代表有毒 重點在油劣化 04/26 00:18
→ allthebest: 的程度 之前有看到人家找reference研究說extra virgin 04/26 00:18
→ allthebest: 雖然煙點低但最不容易劣化 04/26 00:18
→ allthebest: 看過之後我就不再要求我媽用起煙點高的油脂做料理了 04/26 00:19
推 allthebest: 雖然現在估狗還是找到一堆只重視起煙點的資料 但我寧 04/26 00:21
→ allthebest: 願相信有paper reference的 04/26 00:21
推 Gloyia: 喔喔 現在真的很多強調冒煙點的，謝啦~ 04/26 15:19
推 ararthur: 中心位置40度也沒熟阿... 04/26 18:10
→ ararthur: 油煙是台灣女性肺癌風險的重要因子 油品質歸油 油煙還是 04/26 18:11
→ ararthur: 不能吸到飽的 04/26 18:12