[問題] 蔥油餅配方含水量及燙麵問題

[atco (atco)]

之前做孟老師中式麵食的蔥油餅
都失敗
一直不知道問題出在哪
每一次試 做出來極黏
有時甚至感覺斷筋

昨天又在嘗試一次
食譜是250克中筋 150克滾水 60克冷水
有曾猜想是否我的麵粉吸水力較不足
有用過洽發 日清 黃駱駝
所以有次將滾水減為120克
還是一樣很黏

孟老師的第二本說有提到燙麵含水量高
一開始會比較黏 放一下就不會
但我昨天放冷以後結果
是得到疑似斷筋的麵糊..

爬版上文 有文章提到
燙麵不會有三光 會很軟抹油推開就好
但書本上圖片真的有成團不黏水啊QQ

也有想過是不是食譜水量有誤
查了好幾個食譜跟參考網路分享
含水量也幾乎70%以上

實在不知道問題出在哪
只好來請教版友了 謝謝大家

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→ mirageme: 建議你找網路影片看一下人家怎樣操作
→ Inory0216: 這配方用洽發中粉沒問題，你可能是燙麵的過程沒做好，
→ Inory0216: 再試試吧
推 jackchangaa: 試試，加點，高筋，水慢慢加，找出三光
→ atco: 好的 謝謝大家
推 liuliuyi2: 我都隨便倒點熱水絞成糰不小心就完成了
推 Justee: 孟老師這個比例的水量是不是太多了，一般應該麵粉一半多一
→ Justee: 點的水就好吧