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圖為中午煮的龍鬚菜,左邊是用梅子醬汁涼拌,右邊是清炒。 http://i.imgur.com/RGWAeNg.jpg
兩者都是先有用燙過(加鹽巴)處理過。相比之下,左邊顏色就比較泛黃。 煮過那麼多菜,印象中就是青江菜也是很容易這樣發黃。我只知道加鹽燙過可以保持青菜 翠綠。 想問一下,還有沒有什麼撇步可以改善這個問題啊~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.73.235 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1494393216.A.D37.html
nekobaby: 燙的時候水裡面也加一點糖 05/10 15:06
mrschiu: 如果有煮麵的話用煮麵水燙會比較綠... 05/10 20:41
cineyy: 過油,超綠der 05/10 21:26
Junchoon: 酸性會讓葉綠素變性變黃 05/10 21:29
laaa0912: 之前老師教燙青菜三法寶,鹽.一點點米酒.一點點油,燙起 05/11 13:36
laaa0912: 來超翠綠 05/11 13:36
zvezda: 四樓板大正解 應該是梅子醬汁的緣故 05/11 17:06