[食譜] 我愛南部潤餅

[t03ao04 (摸摸魚)]

／ YouTube動畫食譜　https://youtu.be/FLFU2vJ94GE



這道菜天天吃我可以！

雖然北部潤餅從小吃到大，也是愛的不得了，

但自從吃過南部潤餅之後，實在太佩服發明這樣吃法的人了，

沒有油炸物真是棒呆了～

清淡的熱炒時蔬，配上糖粉真是絕配啊～！

婆婆包的秀氣，是長筒形，我一定是塞到爆的正方體ＸＤ

不吃個三捲好像對不起自己似的，

把糖粉的熱量忽略，就會覺得自己吃的好健康：）



裡頭包餡，最愛的就是大黃瓜，

生的大黃瓜有煎魚撒上檸檬汁的清新，

一口咬下，滿嘴蔬菜、肉蛋香和提味的蒜苗香，

口感也十分豐富，有軟有脆有韌，

怎麼能夠不頒獎給創始人勒～～這是多麼偉大的發明！



雖然做法不難，但備料的部份其實是最耗時力的，

生的食材煎或炒熟（南部做法不水煮，也不加鍋蓋悶煮）

再來加個鹽巴，完成！

接著大把大把的在傷口上撒糖就開動啦～～





●　食材

潤餅皮10兩

大黃瓜1條

芹菜1大把

蒜苗5根

高麗菜6片

綠豆芽1袋

木耳10片

香腸4根

蛋5顆

豆干5片

甘蔗雞半隻

花生粉與糖粉適量

(油、鹽適量 份量外)






●　做法

１．大黃瓜刨絲，完成

２．芹菜切小段、 蒜苗斜刀切、高麗菜切粗條、

木耳切粗條、蛋中加入少許鹽打散，備用

３．（煎料）煎香腸、蛋皮、豆干

４．（炒料）木耳、綠豆芽、高麗菜、蒜苗、芹菜、

分別加油快炒後加鹽調味。

５．（處理熟食）香腸、蛋皮　切條狀、豆干切片、甘蔗雞撥絲

６．（組合）取一片潤餅皮，花生粉墊底（可減緩餅皮潮溼速度），

依序先加入乾性食材，接著再加入較溼的蔬菜類，最後撒上糖粉萬惡的

糖粉（糖粉愈多愈好吃，邊吃邊加才是內行的）



完成，超簡單～開動囉！





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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.230.253
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推 cordeliatai: 不然北部潤餅是怎樣的？
蔬菜用燙的，以高麗菜為主，放少許綠豆芽，餡料較單純，
蛋是用炸的蛋酥，肉是炸紅糟肉，糖粉較少，
有些店家沒有糖粉，用油膏或豆瓣醬沿餅邊加減調味後包捲而成，
北部潤餅因為是用燙的，水份較多，所以有些店家習慣用二張餅皮去包，
這是我了解的部份，不足處，請高手補充了～
※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 05/10/2017 19:02:06
推 frf2pujols17: 看來每家食譜都不同
推 z765212121: 我吃的潤餅就跟原po說的一樣，但高麗菜幾乎都有炒過
→ z765212121: 北部
推 Zombieisland: 我以為南部是有油麵的
推 gauiugr: 還可以加 烏魚子， 料炒過比較香
推 haciendo: 南部人 我家沒在放高麗菜都放炒麵耶
怎麼會有這麼新潮的吃法XD
不止分南北，還有分流派~
文章的南部潤餅是高雄流派的~
推 kvhiucn: 我也南部人 但我們家加的料不一樣耶XD
推 rore: 加油麵超美味
推 RavenRabbito: 我吃新竹了潤餅長大的，裡面有種酥脆粒狀炸物超好吃
→ RavenRabbito: 的
推 littlemiss: 我家有放油麵+1
→ littlemiss: 而且糖粉跟花生粉是加在一起 要包的時候先撒
撒法也不同!!
推 ting315: 台南人 我家不放麵類 也不放炸物 放的料跟這篇很像！
→ ting315: 我們還會放皇帝豆
請問，是燙過還是炒過?
推 ggyy2: 我家的也是類似這款，不過菜都是分開炒，分開放。
→ forfly: 台南人 會放油麵 皇帝豆 蒜苗炒三層肉 煎的傳統豆腐必備
推 l23456789O: 蛤 潤餅也有分南北? 不是冰箱裏有什麼就包什麼嗎?
本來也這樣想，結果吃到婆婆的潤餅才知大不同~~
推 domima: 台南人，家裡的潤餅捲也不包麵，料也是炒乾的，跟這篇的
→ domima: 料滿像的
→ DRIariel: 以為南部是有油麵的+1
推 laaa0912: 我家在新北市，高麗菜用炒的，還有豆乾炒韭菜.蛋酥.炒
→ laaa0912: 豆苗等等。青菜超多的啊，不過一定有炸紅燒肉就是了。每
→ laaa0912: 一家餡料不同，不能說北部都是清燙的吧
我也北部人，吃到市售都是用燙的勒~
用黑白切攤子的大深鍋，丟大量高麗菜和豆芽，
燙好大勺全部撈起，一旁瀝水份這樣~~
推 TCbestSUP: 以外面賣的判斷比較準吧，家裡的通常就是想包什麼包什
→ TCbestSUP: 麼。
嘿啦~
推 chiidg: 台式Burrito XD
是也XD
※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 05/11/2017 16:16:12
推 hanabi120: 高雄人，我們家的潤餅也是不加麵，料也都是乾炒的。同
→ hanabi120: 學彰化人，她們家的潤餅就有炒麵了
→ ccmushroom: 潤餅不見各家喜歡什麼料就什麼嗎 連這個也要冠上南北
→ ccmushroom:  你婆婆家也不代表整個南部吧…
→ ccmushroom: 我老家南部 現住北部 也沒跟你說的完全相同
推 s662445: 我家也放烏魚子 超好吃
推 qq30948: 一定要油麵
推 mra2284: 臺南（新營）放豆菜麵<3
推 yuuri: 臺南人，媽媽是準備油麵瘦肉皇帝豆高麗菜紅蘿蔔花生粉糖粉
→ yuuri: ，外公家還會先在潤餅皮上薄塗一層豆腐乳
推 ommmmmb: 我家就在南部但也是沒有包麵，直到吃到鳳山口味才知道他
→ ommmmmb: 們都是有包麵XD
→ patrickleeee: 苗栗 有放肉片 但是沒有蛋酥 有些有 有些沒有
→ DrunkInDream: 新營潤餅加豆菜麵+1，每年吃我奶奶包的潤餅都覺得
→ DrunkInDream: 很痛苦。不過我奶奶煮的任何食物一向都不怎麼好吃。
→ DrunkInDream: 後來吃到美麗島站後面賣的，才知道潤餅居然有不難吃
→ DrunkInDream: 的。不過也僅此而已…
推 pandahsien: 我家台北 可是我家備料跟你一樣耶
推 chl159753: 台南（白河）放豆菜麵+1
推 Imcathy: 我家都放烏魚子切片XD
推 Lankes: 台南人 豆菜麵+1
※ 編輯: t03ao04 (27.52.97.1 臺灣), 07/09/2021 15:38:22