→ supa64: 糖色會苦就代表炒過頭焦了.所以大多炒的時候會控制不讓他 05/16 08:29
→ supa64: 焦.後面醬油的部分其實可以更少.水的部分可以用熱水. 05/16 08:30
推 ggyy2: 不加醬油的滷味就「白滷」，一堆食譜，可爬文。 05/16 13:21
→ ggyy2: 香料+鹽（鹹味來源）+焦糖（上色和增加香氣） 05/16 13:23
市面上有所謂的焦糖滷味
標榜不加一滴醬油
採用糖色上色
我也查過一些資料 真正的滷汁是可以加糖色不加醬油的
但在台灣大家普遍認為『滷」就是要用醬油
我之前有做過加醬油跟糖色的滷味 成品最後主要還是醬油的顏色
最近想嘗試完全用糖色上色的滷味
只是有一些疑問
1.以前醬油跟水的比例約是1:4，若換成糖色要怎麼配比例?
2.糖色畢竟是焦糖，加太多不會苦麻? 雖然糖色可以不煮的太焦，但多少會有苦味
以上是我對不加醬油的滷味的一些疑問
想請問各位板大們的經驗
謝謝!
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