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網誌有圖版本 http://tuanuu.tw/casserole-rice/ 真正的煲仔飯是用生米入鍋煮。這邊用的料理是清理隔夜飯的好方法。隔夜飯不要只用來 做炒飯啊!做偽煲仔飯也很好吃! 材料: 隔夜飯:酌量(都是要收拾隔夜飯了,就不要講究分量了) 臘腸:酌量 肝腸:酌量 醬料: 油:3大匙 日式醬油:1大匙 台式醬油:1大匙 蠔油:1大匙 細砂糖:2茶匙 酒:2大匙 (我習慣用日式醬油跟台式醬油混著用,全用日式醬油我覺得太甜, 全用台式醬油我又怕太鹹) 做法: 除了油之外,先把所有的醬料混合。糖也要融化。嚐嚐看,可以按照自己的口味調整。口 味確定可以之後加入油。備用。肝腸跟蠟腸都用熱開水清洗,燙過。願意花功夫的人可以 在燙過肝腸臘腸之後拉掉腸衣,拉掉腸衣之後肝腸與臘腸的滋味會更快進入米飯當中。懶 惰就跳過這個步驟沒問題的!將肝腸與臘腸切片備用。 把隔夜飯稍微搓開,避免有結塊的部分。然後平舖在鍋裡,放上肝腸與臘腸切片,開小火 ,均勻淋下調好的醬汁。 (醬汁做多了也沒關係,別淋上去就好,放冰箱收著下一次再用) 有點深度的平底鍋會更方便燒出平整的鍋巴,但是一般炒菜鍋也沒問題。不管平底鍋還是 炒菜鍋,都要記得要讓鍋子移動換位,拿起鍋子來傾斜一下,轉一轉。用不同的位置接觸 火焰。方便米飯均勻受熱與吸收醬汁。(不然只有爐火那一圈烤成焦黑的喔!) 大概五到六分鐘之後,可以偷偷把火開大兩到三分鐘後熄火。偷偷用鍋鏟鏟起來,看一下 吸收了醬汁的米飯有沒有稍微成型,變成鍋巴。因為每個鍋子與瓦斯爐的導熱效果與火力 都不一樣,時間的部分僅供參考。 我這個時候有兩種做法,第一種做法就是熄火後靜置五分鐘,像是等待石鍋拌飯的鍋巴成 型一樣。熄火後五分鐘才用鍋鏟把飯翻過來。 另外一種做法是熄火後就把飯全部翻過來一次,重新在鍋子內壓平,吸收鍋子的餘熱。 第一種做法可以吃到大片的醬汁鍋巴,但是失敗率比較高,對爐火控制沒有信心的人不建 議。 第一種做法大概會是這樣: 有整片的大鍋巴 第二種做法的結果會像上圖 這些不是真正的煲仔飯做法,是偽煲仔飯,但能夠完美的清理冰箱隔夜飯。因為新鮮煮好 的飯反而不適合這樣的煮法,新鮮的飯水分太多,再加上醬汁會變成詭異的濕炒飯。但是 用隔夜飯製作起來又簡單又唬人。醬香馥郁,肝腸跟鍋巴可以烘出虛擬的鑊氣,雖然是假 的,也很迷人。配個燙青菜就是美味的一餐。 -- 脂肪vs男友 溫暖度:男友的臂彎不見得溫暖,冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴! 貼心度:與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。 要我減肥等於是要它的命啊(XD) 忠誠度:男友可能甩了你,但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊!>///< 結論:我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.191.115 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1495503220.A.070.html
immigo: 推,我剛好也做了 05/24 00:59
summery0212: 推大片鍋巴! 06/27 13:24