推 yuyuh1986: 用酪梨油+畢耶大火煎的恰恰，還是覺得肉味不夠（攤手） 06/03 13:25
→ lf2net870: 什麼樣的餐廳還在大火封住表面-.- 06/04 00:31
我個人沒用過舒肥機
不過剛剛請示了在國外當過廚師的朋友
牛排舒肥完之後
他說需要用大火把鍋燒的冒煙再把牛排下去兩面煎香
不沾鍋是不可以用的
鍋不是燒熱 是要燒到冒煙的程度
火一定要夠大才封得住表面
我個人會推薦用鑄鐵鍋燒熱在下
不過朋友說只要是能燒到很熱很熱的平底鍋都可以
他是用紅銅鍋~
※ 引述《sluplup (小小)》之銘言：
: 請問使用舒肥機烹調出來的牛排没了肉味是哪裡出了問題？
: 牛排是一直以來固定買的肉鋪店家，
: 第一次舒肥U. S. prime 等級菲力5cm厚，
: 53度c，2hr. 水浴完拭乾表面水分，
: 大火180度，每面煎至恰恰(約20秒)。
: 第二次舒肥U. S. prime 肋眼3.5cm厚，
: 54度c，1hr.水浴後每面煎約10~15秒，
: 都有煎至梅納反應。
: 兩次成品結果皆是肉質呈現漂亮的粉紅色，
: 肉排吃起來軟嫩多汁，
: 但最重要的牛排味道及香氣是沒有的！
: 除了沒有牛肉味以外其他都很完美。
: 牛排都是原味舒肥，起鍋後才沾鹽之花吃。
: 肋眼舒肥後吃起來是有比菲力再甜一點點，
: 肉味再香一點點，但真的就只是一點點。
: 平時很常煎牛排，厚片牛排(5cm左右)都是大火煎至梅納反應後放烤箱烤至喜歡的熟度，
: 3cm內的我都直接鑄鐵鍋煎至五分熟，
: 對於牛排熟度的掌控算是拿手。
: 只是最近研究起舒肥機，覺得有被它的優點燒到，所以買來試試。
: 但真的除了沒有肉味外，其他對於牛排熟度的掌控都很完美。
: 這點讓我有點錯愕，到底是我使用方式的問題，
: 亦或舒肥後的食物本來就會少一味？
: 希望有此經驗的大大能解惑一下。
: 感激！
: p. s. 牛排的來源都是認識的肉鋪買來，也都是很好的牛肉，一直以來用鑄鐵鍋煎他家牛
: 排都沒這問題，但舒肥後完全吃不出prime的質感，跟普通等級牛排沒兩樣。。
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