[閒聊] 白砂 二砂 冰糖炒的糖色

[RUFT (RUF)]

最近在試著提升滷味的顏色

開始用油再炒糖色

最早是用白砂(因為家裡有現成)

前幾次試都有成功

之後買了二砂

但不知道是因為前幾次都是炒小量(約100g)

二砂一次炒了300g  那次炒了超久  半小時都不溶化

而且炒完超苦 推測可能是因為二砂本身的顏色 導致無法分辨顏色的變化

還是因為反砂?

最後用了冰糖

很神奇的是  雖然顆粒大  但一下就融化了 而且顏色真的比較漂亮

不過冰糖成本比較高就對了

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推 lhsieh: 都用冰糖
→ Cis4cat: 純度跟結晶方式不一樣啊 你可以google一下 其實版上之前
→ Cis4cat: 也有討論串
→ sammueltw: 苦是你或太大焦了
推 DWR: 炒糖色也不是看顏色變化啊 一般分水炒或油炒 泡沫的變化不同
→ yaki: 不是看顏色+1  同理 拔絲地瓜一般人以為看起來黃澄澄的是用
→ yaki: 二砂 但其實是白砂    用二砂下去炒反而會失敗