[問題] 蒸蛋加絞肉變成蛋湯

[eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)]

只記得蛋跟水，比例是1:2(用蛋殼量)，然後是用熱水，有過篩，上面還有蓋保鮮膜，。

有時成功(大部分都是單純蒸蛋)，若是加入絞肉就會變成這樣~~我想就是水分太多~~

http://i.imgur.com/RTmFKRU.jpg
想問一下若是放絞肉在底下水分比例要怎麼拿捏蒸起來比較ok啊？

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推 jack3061727: 蛋水1:1吧
→ jack3061727: 是不是用溫水比較好?感覺熱水會變有點蛋花
推 e510171: 是生肉下去嗎？ 肉會出肉汁先炒過再加進去試試？
對，我是用生肉。因為懶得先炒
推 CountryRoads: 一個蛋大概加2.5杯量米杯的冷水，記得蛋加水以後打
→ CountryRoads: 勻並且要過A去掉蛋白的筋。至於肉燥用蔥炒過加醬
→ CountryRoads: 油(少量就好)，蛋蒸好了淋在上面就好了，記得鍋蓋要
→ CountryRoads: 留縫，不要用保鮮膜，只有添加塑化劑而已，留縫表面
→ CountryRoads: 就會漂亮了
→ ycw317: 用冷水，攪拌均勻後靜置20～30分鐘，直接放置瓦斯爐上用蒸
→ ycw317: 鍋或炒鍋蒸，不需要留縫就很漂亮，記得水滾後用小火慢蒸
※ 編輯: eurofenac (223.137.140.108), 06/10/2017 20:04:59
→ hermitwhite: 不知道你用多少絞肉，不過我蒸蛋是蛋對上3.5倍體積的
→ hermitwhite: 水都沒有這樣，所以推測不是水分比例問題。
→ hermitwhite: 我猜是熱水造成的。如一樓所說，用熱水打蛋很容易在
→ hermitwhite: 打勻前就有部分蛋汁先凝固導致無法打成均質。
→ hermitwhite: 3.5倍水蒸蛋的質地：http://imgur.com/a/cvLBG
推 qiuvv: 我的蒸蛋是1顆蛋對2顆蛋殼的水 http://i.imgur.com/SlCLdE5
→ qiuvv: .jpg
推 tp943308: 1：1.5蓋鍋蓋會剛好 外鍋也要注意別太多水
→ hermitwhite: 對了還有一個可能性是使用的鍋蓋會在中間冷凝滴水，
→ hermitwhite: 蛋已經開始熟了再滴水下去也會這樣蛋水分離。