Re: [問題] 燉牛肉，請問最嫩的部位是？

[shamanlin (佐藤必須死)]

※ 引述《kept (?)》之銘言：
: 各位版友好，由於我女兒非常挑食偏食，
: 但最近吃便當的時候竟然要吃牛肉！
: 於是隔天我馬上去買牛肉來燉
: 但，我已經跟現宰牛的攤販說要最嫩的肉了
: 有告知要燉給寶寶吃的，可是煮完卻非常硬...
: 最後只能大人吃掉了，就連我吃都覺得硬==
: 請問燉牛肉最嫩的部位是什麼？
: （最好是燉完會入口即化的那種）
: 還是說有什麼撇步可以教我嗎？謝謝

呃，很多推文有點怪怪的所以我先用回的

嫩 跟 軟爛 是兩種完全不一樣的形容詞


你要最嫩的肉可以考慮沙朗心或是菲力，而且還要高級的肉

但這種肉不會是拿來燉的，你又說是要給寶寶吃的，還帶便當(或許還會微波

所以你需要的是可以燉到軟爛的肉.........


ok，那結論出來了，就是你買什麼肉都可以

而且別買太高級太嫩的肉會更好(容易過爛)


牛肉是否軟爛完全看烹調手法，基本上任何牛肉都能烹調到軟爛

差別只在於時間要多少，以及軟爛後的口感有何差異

譬如牛腿肉、牛肋條、牛腱就是完全不同的


再按照你的要求入口即化，那可以考慮用牛肋條或是牛腱

牛肋條極軟爛的情況吃起來還帶點筋，牛腱最軟爛的情況吃起來像肉跟膠水(?

如果是寶寶，以完全沒牙，舌頭一絞就爛的情況來說，可以考慮用牛腱

但這是在有加熱的情況，因為牛腱膠質含量很多，如果放冷放乾再吃就會比較硬


而軟爛的撇步很簡單 1.燉久一點  2.用壓力鍋

沒什麼特殊訣竅，不同品質品種的肉需要的時間不一樣，不夠就繼續煮

而用壓力鍋要小心，煮過頭的話，牛腱很容易變成肉糊....

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推 martha: 我兒子嬰兒時期很常吃牛腱，燉兩小時不用咬就能吞
→ martha: 打錯，是牛腩。牛腱也可以很軟但我覺得太油
其實正好完全相反喔

牛肋條上面有個筋膜怎麼煮都會在，而且牛肋條很油，用烤的各種油滋滋

牛腱你可能吃起來覺得軟軟的，實際上牛腱的脂肪含量很少

中間那個透明物是結締組織不是油，內含大量膠原蛋白
※ 編輯: shamanlin (122.116.51.173), 06/14/2017 23:42:16
推 somefatguy: 牛腱沒什麼油吧，牛腩（肋條）才油
推 tp106: 推牛腱肉質
→ happyennovy: 菲力不能燉, 絕對不會軟爛, 只會變柴
推 cjy0321: 牛肋才油
推 wowowa: 牛腱油?是我誤會什麼了?
推 kept: 謝謝推薦，我不是要讓寶寶帶便當，是那天買牛肉便當與她一起
→ kept: 吃，她竟然要吃。謝謝您的回文，我決定買牛腱了！