Re: [問題] 五木拉麵怎麼煮比較好吃?

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麵條入味這事有兩種方向可以考慮

一，另起一鍋煮麵水，煮白麵，撈起後盛入湯料，
    雖然不是"入味"，卻能讓湯料的豐富滋味和麵條的清甜形成反差

二，懶的時候想要一鍋到底，一邊滾煮湯料多加水同時把麵條丟進去一起煮，
    要根據麵條的特性評估吸水量和煮麵後澱粉和鹽分會讓湯汁狀態改變
    這時候的麵條就會吸收湯的味道，入味了

以上的共通點都在於，你需要一鍋滋味很豐美的湯。
這就不是雞湯塊和泡麵調味包能夠辦到的了。

但是，住小套房，或是忙碌的主婦為了吃一碗麵要從高湯開始熬煮，
天氣又熱，實在蠻為難人的。這裡提供一些替代方案，
既能速成，又很美味，還有食材容易存放的優點，關鍵在於：乾貨和發酵食物

發酵食物因為經過時間以及微生物的作用，滋味濃郁迷人，深沉豐富且有益健康，
如果選材再講究一點，甚至自己動手做，你的調味料常備大軍會所向披靡。

前提是，慎重選擇不含添加物、非化工，原形素材真真實實經過時間釀造熟成的發酵品！


發酵食物例如：醬油，醋，酒，魚露，蝦醬，豆豉，味增，豆腐乳，泡菜，酸菜，醬瓜

乾貨例如：鹹小卷，小魚乾，蝦米，乾香菇，柴魚片，鹹蛋黃，金針，海帶芽，昆布

以上搭配食材以及辛香料，蔥薑蒜韭辣椒九層塔，五香粉咖哩粉七味唐辛子，
就能在15~20分鐘做出非常美味的湯底

最後補充一個簡單又有效的增加風味的秘訣：油脂
鵝油蔥、豬油蔥，或是點個麻油、茶油，或是簡單煎個荷包蛋加進湯裡，
油脂會讓湯頭圓潤，尤其是動物性油脂。豬油鵝油牛油奶油。
不信試試看吧，
用豬油煎個蛋，再對比沙拉油或是橄欖油煎的蛋，
你的身體所有細胞都會告訴你，回不去了~


最後，好的調料和食材要去哪裡找呢？

1.以上所列的很多原料，身為都市人，義美實在是我們的好朋友，
醬油，白醋，烏醋，豬油，花生油葵花油亞麻仁油，小魚乾，肉鬆，米，都是很好的選擇
另外回應主題特別推薦油豆腐及板豆腐，非常適合煮湯，水冷就可以下慢慢煮出豆香

2.東南亞小商店--請務必注意閱讀標籤的成分，有大方加入防腐劑的，
也有成分天然單純的，魚露，蝦醬和發酵魚類以及香料都非常多值得慢慢挖寶

3.主婦聯盟--綠主張的黑豆醬油、醬油膏、19度料理用米酒、鹹蛋黃、無硫金針、
公平貿易調味料(白胡椒粉，黑胡椒粒，檸檬草，咖哩粉，薑黃粉)、麻醬、果醋

4.全聯--韓國家鄉泡菜(韓英)、葵果辣椒粉及咖哩粉包(綠&黃)



P.S:請用海鹽









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推 tsailan: 你超棒，這都是我需要的啊 ））
推 moonline: 整理的很清楚易懂，超棒
→ eva19452002: 我以為豆豉、醬瓜是鹽漬，而不是發酵
→ eva19452002: 寫得超棒的，cookclub神人很多，在它板絕對看不到
推 azuregni: 推
推 KJK7: 推
推 zorah: 好實用，神人
推 Rosie7135: 推！
推 domo2: 請問是一口氣把妳列的所有品項全丟入水中煮嗎?謝謝
推 small609: 推
推 yuyuh1986: 推～如果沒有時間熬高湯，推薦日本茅乃舍出的高湯包，
→ yuyuh1986: 看完這篇我立刻實驗，拿柴魚高湯加一匙鵝油蔥酥，整個
→ yuyuh1986: 湯變超好喝！
推 leftfreeze: 推
推 otissh: 實用推
推 zigzag: 推！太強了！
推 boneofbeauty: 推，感謝分享
→ sdiaa: 麵煮好加一點油蔥酥油跟醬油烏醋 乾拌麵簡單好吃
→ sdiaa: 煮湯麵加油蔥酥油也是很有味道~
推 kuankuanwu: 根據麵條評估吸水量那段可以講的更詳細點嗎XD，有點
→ kuankuanwu: 不太明白
推 acas6993: 好文推
推 trichord: 謝謝分享