Re: [問題] 五木拉麵怎麼煮比較好吃?

[jushee (奶昔之永保正念)]

※ 引述《attack12 (阿塔克)》之銘言：
: 大家好，最近自己住獨立套房，
: 因為有鍋爐跟廚具，因此開始自己煮東西吃，
: 前幾天在Costco買了一整盒的五木原味拉麵，
: 但是自己怎麼煮都覺得不是很入味，
: 湯底有時候會用泡麵調理包，有時候用雞湯塊(是不是很不好?)
: 菜就偶爾高麗菜或小白菜，或肉、蛋、菇類，
: 也試過煮久一點，但覺得麵條味道有點單調，
: 該買大骨自己熬湯試試看嗎?
: 想請教要怎麼煮才會比較好吃，謝謝。

這篇是站在給新手的角度寫的
我也貢獻一個我個人煮湯麵的方式
並不會增加太多時間
就是...炒料

食材在油脂裡炒過之後會散發香味
炒香之後再下麵湯需要的水量去滾煮個5~10分鐘就可以了
香味和白水下鍋煮絕對是不一樣的

煮麵水的澱粉會把湯弄濁 模糊食材的香味
因此建議麵和湯分兩鍋煮比較好吃
如果只有一爐 那便先煮麵條 撈起 倒掉水
此時鍋子是熱的 還有點水分 不用洗 可以直接下油炒料煮湯
1.你是要炒香湯頭不是要炒青菜 請斟酌配料的量
2.考慮到麵要放置 請注意麵不要煮過熟 八九分即可
  就算降溫結團了 放進麵湯裡筷子撥撥就會散開 別擔心
3.湯鍋直接炒蔬菜類也不會沾鍋的 放心炒 小火即可
  蔬菜炒軟 鍋子溫度上來再下肉絲 就算有點小沾 水分下去筷子戳兩下就起來了
  從煮到吃只要一個鍋子 對單身族來說不用洗一堆東西超方便啊^^
4.小撇步 如果要加紅蔥醬維力炸醬這類有油脂的調味料
  要在炒香食物 加水之前
  放一匙下去很快的喇喇咧 讓醬料溫度上來 加水
  如果是在一開始就下鍋 怕新手動作太慢或溫度控制不熟練 醬料就焦了



考量到你使用的食材
肉 蛋 菇類 高麗菜等 並沒有使用到爆香用的辛香料
就猜測你可能不喜歡吃 或是買了用不完浪費
再推薦一個我個人的保存方式
就是...冷凍

單身煮東西最怕食材買了用不完
或是缺這缺那懶得煮 在冰箱放著放著.....最後就丟了
這時候就覺得冷凍庫和夾鏈袋真是好朋友

蔥 薑 胡蘿蔔 洋蔥 芹菜 香菜
挑好 洗乾淨 吸乾水份 切好 用夾鏈袋分裝起來
用吸管吸出空氣製造假真空 放冷凍可以保存一個月以上喔
冷凍的狀態不要退冰 直接下鍋
再配點肉絲魚板丸子蝦仁之類
一次切好整理起來
用放文具的長條盒子一包一包擺整齊冷凍
不佔空間又好找
以後煮東西就有更多配料可以選擇
蒜頭就不建議冷凍 口感會變很軟綿...有點奇怪



大骨湯你熬一次就知道了 除非熬很久 少水多料
不然也是一樣很清淡的
不如加個肉片肉絲來得方便快速

五木拉麵本身就清淡
煮湯麵口味單薄些是正常的
在不用高湯塊或味精雞粉一類調味品的前提下
使用多點食材去煮 或是先炒香配料再煮 味道比較豐富
單身想一鍋到底 偶爾換換鍋燒意麵、雞絲麵或油麵也不錯喔




以上
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推 wolfplay: 小套房炒東西味道很恐怖阿...
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推 imsandy: 實用推！蔥放冷凍變不脆 有解嗎？
推 godswd: 如果你要的是新鮮清脆應該無解，頂多只能包好冷藏
推 uttc: 推新手取向～
→ jushee: wolf大別怕 用小火炒個小半碗料差不多一分鐘就搞定了 不是
→ jushee: 大火爆炒 油量也只是一點點 不會有什麼油煙的 味道的話 其
→ jushee: 實在房間吃泡麵出去兩小時再回來也是還聞到很香的泡麵味呀
推 eat2fat: 媽媽煮麵也是會先炒料 好想吃QQ
推 b0xa012xSomi: 熬湯真的等有閒有錢再來做XX
→ b0xa012xSomi: 平常煮湯麵丟肉片就很有味了
→ b0xa012xSomi: 我試過週末熬湯再分裝冷凍，總覺得再次加熱的高湯
→ b0xa012xSomi: 味道就淡了
→ jushee: 真的 新鮮的還是最好吃 但以方便取向 高湯冷凍還是挺便利
→ jushee: 花兩小時熬一鍋牛肉湯 分成4包有肉有洋蔥蘿蔔 吃的時候煮
→ jushee: 麵條 加幾片青蔬 成本都能控制在一碗50 比泡麵划算
→ jushee: 高湯炒料的時候 放2薑片2蔥段或2蝦米 喇喇咧 味道就是有差
→ jushee: 下次回家記得跟媽媽要一個打火機大小的薑段 半條蘿蔔 家裡
→ jushee: 有的調味料都挖個幾匙帶走 就可以用很久了 XDDD
推 cleric1991: 推實用，覺得對留學生很好用
推 kaihon: 推
推 amylilytsai: 推！冷凍超好用～蒜頭口感就看個人介不介意了.拿來爆
→ amylilytsai: 香我覺得還好XD
→ trichord: 謝謝分享