作者asdvcx ( )
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標題Re: [問題] 關於鐵鍋的問題
時間Sun Jun 25 02:43:06 2017
※ 引述《fehime (樂樂)》之銘言:
: 之前我是用綠色的菜瓜布洗
: 但很難洗 ,而且菜瓜布很容易變黑
: 前幾天去買了鋼絲球 ,剛剛又看到有人建議別用鋼絲球刷 。因為之後容易生鏽 。而且容?
: 所以到底能不能用鋼絲球刷 ?
: 另外 ,我最近買了一個土克30公分平底鍋 。覺得鐵鍋好好用 。突然好想去買一個阿媽用?
: 我平常已經有一個不鏽鋼炒鍋了 。大家建議我再買一個鐵炒鍋 ,還是買一個24公分的平底
我用的是類似lodge那種厚鐵鍋,無琺瑯。
這種鐵鍋使用後要保持乾燥並抹油,這是為了避免生鏽,
但其實只要環境夠乾燥的話,洗過後不抹油,鍋子也不會生鏽。
(因為常用的關係,我現在基本上不抹油防鏽了,頂多烤乾防止生鏽。)
有人習慣每隔一段時間就在鍋子上抹油,放在爐上或烤箱裡面烤到鐵鍋變得漆黑發亮,
那層燒黑固化的油膜有防沾防鏽的效果,
因此有些廠商出廠前會先用植物油幫顧客烤過(pre-seasoned),
可是依據我的經驗,只要鍋子夠熱,刷子刷上油後其實就不太沾鍋了。
有沒有那層固化的油層其實不是重點,那層對我來說主要的意義還是防鏽。
這種鍋子,基本上你想刷就刷,愛用什麼刷就用什麼刷,
最多就是把那層漆黑層給刷掉而已,在意的話重養重燒就沒事了。
當然如果你不想一直重養重燒的話,就不要用到鋼絲球這麼鋒利的工具。
一般我都用菜瓜布和鬃刷來刷鍋子,真的刷不掉的話會出動鋼絲刷暴力刷除,
暴力刷過的地方可能會呈現出鐵的銀灰色,抹上油防鏽就是了,
不重新燒鍋子燒到黑也不會怎樣,只要確保夠乾燥並抹油就好。
我甚至會在鐵鍋裡面用刀子切割,省得還要洗熟食砧板。(懶)
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※ 編輯: asdvcx (73.213.90.243), 06/25/2017 02:52:00
※ 編輯: asdvcx (73.213.90.243), 06/25/2017 02:53:17
→ StacyZhang: 直接在鍋子裡面切,刀子容易鈍吧? 06/25 02:54
→ asdvcx: 可能,但我只是用餐刀切個雞排,覺得還好。 06/25 06:54
推 amsen: 我老婆都用剪刀剪肉 ㄍㄥㄈㄤㄅ 06/25 14:10
→ amsen: 更方便 06/25 14:11