推 moonline: 其實我喜歡吃煮熟一點的XD 06/28 01:51
推 sevenzgod: 裹太白粉可以維持大小 06/28 02:00
推 roromsu: 不是每個人都喜歡吃肥大不太熟的,我就喜歡吃小顆而且要 06/28 08:54
→ roromsu: 很熟的,因為有點害怕那個沒很熟的味道,另外,蚵仔的大 06/28 08:54
→ roromsu: 小顆也跟年紀和季節有關 06/28 08:54
夏天長的肥美(我猜是海水溫度高 浮游生物多)
整體尺寸都比較大 蚵肉的顏色白或偏乳白乳黃 就算尺寸比較小顆的也會長的結實一點
這種下水煮過雖然會縮但不會差太多
冬天就淡季,通常顏色白白灰灰 很瘦很瘦的時候會帶透明感 有點像鼻水
長得比較沒有存在感 柔弱 有時候肚子是灰黑色的
這時節就算大蚵 煮完也會縮的不像話
→ roromsu: 建議你如果那麼在意,就不要買袋裝,自己挑就好,但可以 06/28 08:55
→ roromsu: 最近挑的那種可能比較貴 06/28 08:55
→ roromsu: 打錯字,可以“自己” 06/28 08:55
→ roromsu: 小吃店老闆很多都是材料一起丟進去煮節省時間,那管那麼 06/28 08:56
→ roromsu: 多@@ 06/28 08:56
推 roromsu: 你買袋裝就是泡過水的蚵仔,自然保存期限更短喔,而且蚵 06/28 09:01
→ roromsu: 仔盡量買沒泡過水的比較好 06/28 09:01
沒泡過水的 蚵蚵
→ roromsu: P.s 蚵仔可以冷凍,網路上其實很多保存方法 06/28 09:02
→ PsMonkey: ==" 冷藏三天... 我心臟不夠大顆,蔬果外都不敢這樣搞 06/28 09:51
→ kinoko: 別買泡水的 煮後縮得很厲害 06/28 10:57
縮水跟牠自己長的結實度還有季節對不對比較有關
→ hermitwhite: 蚵如果賣的時候泡在淡水裡的,看起來比較大但煮的時 06/28 10:59
→ hermitwhite: 候會大量出水變小;泡在鹽水裡的不會。但我沒有仔細 06/28 10:59
→ hermitwhite: 研究過市面上容不容易買到泡鹽水的蚵。 06/28 11:00
沒有泡鹽水的 取肉都直接浸自來水
看起來比較大可能是因為牠翅膀張開了(這樣看起來漂亮)
推 oceanlovesky: 金門蚵仔很迷你但鮮味十足,我就不喜歡肥肥水水沒 06/28 11:12
→ oceanlovesky: 味道的蚵仔 06/28 11:12
是岩蚵嗎?
推 kzzoz80: 不要買袋裝 有時店家沒煮很久但在熱湯泡一下就老小了 06/28 11:18
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推 roromsu: 金門的印象中叫石蚵,曾在金門吃過,個頭較小,也是養殖 06/28 15:33
→ roromsu: 的,比較沒什麼腥味 06/28 15:33
對啦 是石蚵 台灣也有
好像是牡蠣千辛萬苦漂到岸邊附在石頭上長出來的(野生)
但因為背部形狀比較不完整 尺寸小(浮游生物漂到岸邊所剩無幾) 就不好挖肉
所以我們那邊比較少人去採這個
*養殖的就在海上掛條等牡蠣漂過來 附上去長出來
→ roromsu: 昨天剛好看電視節目都叫人不要買泡水的也orz阿芳老師說的 06/28 15:34
→ roromsu: 夏天的確肥美許多,大概到了中秋過後蚵仔就開始瘦了,要 06/28 15:35
→ roromsu: 吃可以趁這幾個月 06/28 15:35
不要浸水的似乎比較好吃 我家自己要吃的時候也不浸水
但會邊挖肉邊挑選形狀完整 飽滿 尺寸大的 挑夠了就先拿去冰(飯點未到)或直接煮
但市面販售的...
除非你親眼目睹他的採肉過程 而且可以馬上打冰降溫的才建議喇
→ oguesto: 如果去產地玩 有看到正在執行採肉作業的蚵農 可以跟他買 06/28 15:42
→ oguesto: 不浸水的 但傳統市場賣的就蚵蚵... 06/28 15:43
推 roromsu: 了解,感謝o大 :) 06/28 15:52
推 moonline: 專業推 06/28 15:59
→ uclala: 小知識。蚵的「肚子」其實是生殖腺(精卵巢 06/28 18:16
→ uclala: 所以如果環境改變或繁殖季節排精排卵完肚子就會不見了 06/28 18:17
→ hermitwhite: 泡淡水會變大是因為低張溶液,蚵體內的鹽會跑出來而 06/28 18:38
→ hermitwhite: 水會被吸進去,所以看起來就變大了。但煮的時候這些 06/28 18:38
→ hermitwhite: 被吸進去的水大部分會跑掉,所以變瘦的幅度很大。 06/28 18:38
☆上面兩位版友才是真.專業
我不知道它的巴肚是生殖腺......
不過好像蠻多海產的生殖腺(器官)如果明顯或尺寸大一點都會被拿來吃(像烏魚膘
→ shamanlin: 煮的時候蛋白質會收縮所以就變小了,縮小程度取決於熟 06/28 19:06
→ shamanlin: 的程度,外面小販的保存情況大多不會太好,整個煮熟會 06/28 19:07
→ shamanlin: 是比較保險的做法 06/28 19:07
推 meisterhaft: 我是跟固定的來源買(蚵農住外地的孩子幫忙父母銷售) 06/28 20:22
通常取肉工作會在下午或傍晚結束(產季量大,小盤收蚵肉可能下午三點前就結束了)
蚵農賺外快的量(這種不定量的網路訂購件)可能會在中午或小盤收完之後再取肉
宅配大概傍晚會來收件
所以你買到的可能是當天(當日採收)或隔天(前一日傍晚採收)的蚵仔,鮮度有差啦
→ meisterhaft: 每袋85%以上肉都蠻大,煮過也通常還有4公分以上,可以 06/28 20:23
→ meisterhaft: 捏著那塊肉沖水甚至輕輕搓揉肚子也OK,前幾週超市有 06/28 20:23
是不是...新鮮的就算有浸水(不浸水賣相真的不好看 水看起來會濁濁髒髒的)
煮起來也不會縮太多
→ meisterhaft: 特價的大鮮蚵,捏著那塊肉拎起來就發現整個蚵肉像是要 06/28 20:24
→ meisterhaft: 散開了一樣,挑海鮮真靠運氣>"< 06/28 20:25
→ meisterhaft: 苦惱的是怕用泡的不夠熟,但下鍋後再煮滾味道好像又 06/28 20:27
→ meisterhaft: 滾光了... 06/28 20:27
我家阿母會拿去炸或是煮豆豉 也會煮湯,但我不知道食譜
※ 編輯: oguesto (111.82.163.124), 06/28/2017 21:28:31
推 JayceLai: 牡蠣文值得牡蠣 請收下我的鍵盤膝蓋 06/28 22:25
推 Agneta: 推一下 06/29 04:25
推 boneofbeauty: 專業文推 06/29 14:13
推 pinkbest: 總之被煮到沒"肚子肉"的蚵仔,沒人要吃.沒錯吧?! 07/02 15:04
→ pinkbest: 偏偏小吃店一大堆都是這樣子.不知道在吃什什麼耶. 07/02 15:05
推 dseine781217: 用炸的或煮酸菜蚵仔湯 超好吃 07/02 22:46
推 jlist: 推! 07/04 15:07