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我一星期會用十幾斤的蛤仔 攤販在菜市場不是用海水吐沙 是將鹽巴加入自來水內 調製接近海水鹽度 一般來說是比你喝湯還要鹹一點的程度 用鹽度計測大約是千分之四左右 吐沙時間不一定 約一個半小時到兩個小時不等 買回來後 我會再以清水沖洗一次 讓蛤仔浸泡在水裏 再分裝 隔夜的情況是讓蛤仔離水保存在冷藏 這樣大概不會讓客人吃到沙了 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.100.168 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1499942805.A.DCF.html
vicario837: 海水鹽度我記得是3.5% 千分之四是有點差距 07/13 18:58
doggy1985: 那就是我看錯鹽度計上的小數點囉 07/13 19:16
forwhatZ: 請問如果要保存3,4天 該如何處理?Thx 07/13 19:37
doggy1985: 無水保存在冷藏室 也有人說可以冷凍 但我沒試過 07/13 19:41
deepsoul: 我先生曾經把整大袋蛤蜊拿去冷凍過......全部死光光 煮 07/13 19:45
deepsoul: 了都不會開 07/13 19:46
doggy1985: 還好我沒試冷凍 但我的歐巴桑說蚵仔可以冷凍 我也對這 07/13 19:47
doggy1985: 有點存疑 07/13 19:47
shamanlin: 冷藏啦,冷凍保證死光 07/13 19:51
shamanlin: 蛤蜊受驚擾的時候會吸一大口水然後關起來,無水冷藏放 07/13 19:53
shamanlin: 兩三天沒事 07/13 19:53
kdlang: 我之前有把一大袋蛤蜊拿去冷凍 之後再煮每顆都有開 07/14 14:46