[問題] 乾煎虱目魚 料理方法?

[nonpolar (Nonpolar)]

在網路上搜尋了一下文章與影片 整理出以下作法:

1.先切薑絲備用

2.魚片抹些許鹽

3.等十分鐘後 拿紙巾擦乾水分

4.魚肉面中間劃幾刀

5.開中火 先乾鍋放入薑絲 再以魚皮面朝下方式放入魚

5.聞到魚的香氣 翻面 轉小火

6.起鍋前開大火 準備起鍋

7.起鍋。擺盤加檸檬片 在魚上灑檸檬皮


請問以上步驟中 有人說乾煎要先魚皮向下 也有魚肉向下

這兩者會有差異嗎??


ps.我是預計用不沾鍋煎

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→ smallshow3: 先魚皮比較脆，有的怕黏鍋爆皮才先魚肉
推 frf2pujols17: 刷一點蛋黃在魚皮就不太會黏鍋了
推 hsuehhm: 是乾煎虱目魚肚?虱目魚肚肉向下可逼出魚肚油，可少放油
→ hsuehhm: 還有虱目魚肚肉薄，不須畫刀。中途可加蓋避免濺油
→ mrschiu: 如果你的不沾鍋耐操的話不一定要轉小火...高溫才會酥...
→ mrschiu: 如果鍋子不耐操沒辦法只好將就...
推 dunkindonut: 酥的關鍵在要擦乾 表面水分少
推 ylp272: 不沾鍋不用加油，不用熱鍋，先煎魚油面
→ ylp272: 煎到出油金黃後，煎魚皮面，小心魚皮油爆
推 capri75: 仔細擦乾後兩面都過篩灑一層薄薄的麵粉，成果還不錯
推 heteropod: 在沾板上平行排放幾根筷子在放上魚肚（讓魚肚下方也接
→ heteropod: 觸的到空氣）然後直接丟冷藏幾個小時讓魚肚稍微乾燥
→ heteropod:  煎的時候比較不會噴油 且因水分較少吃起來味道更鮮明
推 yaaabi: 2面擦非常乾,抹鹽.白胡椒,魚肚劃菱格紋,不加油肚朝下乾煎,
→ yaaabi: 煎完還有一堆油
推 judiciary: 我用白鐵鍋煎冷凍虱目魚的方法：鍋子放一點油，待鍋子
→ judiciary: 夠熱再下鍋（大火，魚皮朝鍋底），加蓋（轉中小火），
→ judiciary: 使魚肉悶熟（鍋子跑出水蒸氣）；再掀蓋，待魚皮酥脆即
→ judiciary: 完成。無須抹鹽、不用解凍。
推 judiciary: 如果使用不沾鍋，要冷油時魚皮朝下，一樣中小火悶熟後
→ judiciary: 掀蓋轉大一點的火等皮酥脆。