作者loser1 (拍嘎爪得白醬)
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標題Re: [問題] 控肉的豬肉位置
時間Wed Jul 26 23:38:23 2017
※ 引述《sevenzgod (7z)》之銘言：
: 如題
: 怕休假衝動為了吃一碗控肉飯然後從臺北殺到臺中
: 我只好在家自己煮滅火
: 前先日子已經滅了 炸豬排 炸牛排 漢堡排等大火
: 不然光時間金錢對我這個在補習班打工的學生
: 真的挺浪費的
: http://i.imgur.com/L4x4kAH.jpg
: 這種控肉飯的控肉 是用豬肉那個部位
: 如果去菜市場要怎麼跟豬肉攤講
: 然後推薦什麼牌子的醬油膏跟醬油
: 我很怕死到死鹹 或者是味道很奇怪
: 我家在吃的萬家香的味道就覺得很奇怪
: 偏甜的然後不死鹹
: 感謝各位回答
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1. 標準控肉是五花肉(摸你自己的肚臍周圍)，東坡肉位置是一樣的。
滷蹄膀是豬後小腿(摸你自己的小腿肚)
2. 醬油用萬家香可以。
但是不能完全用醬油。
滷汁大概醬油只佔 1/10，其他的鹹味是鹽。
(我姑姑說醬油只是著色劑)
然後要有米酒，紹興酒也可以但我沒用過。
然後要有糖。
基本上就是先把肉炸過/煎過之後，淋少許醬油上色，加糖加米酒
將味道燒進去，然後加水漫過豬肉之後開始滷。
避免燒焦，大同電鍋是你的好朋友，外鍋水加到內鍋八分的高度
開始浪費能源讓他去燉就好。
如果會做焦糖，用焦糖可以加深焦色但是不會鹹。
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→ huangfg: 推專業 07/27 01:08
推 sevenzgod: 感謝 07/27 01:12
推 yeaaah: 推 07/27 05:14
推 roromsu: 醬油只是著色沒錯，加紹興酒非常好吃，味道更上一層，我 07/27 08:56
→ roromsu: 家都會加個大概1到1.5杯:) 其中半杯是快關火前再下更夠味 07/27 08:56
推 cryy: 嗚嗚為什麼要罵我是豬 07/27 10:34
→ Inory0216: 醬油也是香氣和甘味來源，在下水前先放醬油滾個三分鐘 07/27 15:31
→ Inory0216: 左右你會發現整鍋的味道完全不同。 07/27 15:31
→ Inory0216: 紹興味道比米酒好，不過成本高 07/27 15:32
推 SevenSins: ....跟著摸了 QQ 07/28 02:05
推 DWR: 醬油絕對不只是著色劑 豆類發酵製品本身就有很棒的鮮味 跟糖 07/28 23:26
→ DWR: 結合經過高溫烹煮 也會產生梅納反應 增加香氣 07/28 23:27
