[心得] 午餐便當小生意

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因為無聊，也想多練習廚藝，我每個禮拜固定一天開始賣便當，早上煮好中午外送，新鮮
的台式風味午餐送到門口，一開始只是殺殺時間的小生意，到現在.....還是小生意，但
是越做越有心得。每個禮拜都要思考便當的菜色是種挑戰，飯菜的準備也有一些小技巧，
還要一口氣準備五人份以上的午餐，過程其實蠻有趣的。


賣了兩三個月，跟大家分享一下菜色以及準備過程。

第一週：控肉便當、糖醋豬肉便當，搭配炒甜豆、紅蘿蔔炒櫛瓜、豆干炒芹菜、滷蛋
第一次開賣，有三個人訂，然後有三種不同要求，除了兩種主餐，另一位小姐問可不可以
做素的，沒有特別要求只要沒有肉，想想也可以。

控肉前一天跟滷蛋一起煮好，放涼整晚，隔天再加熱就會很有味道，控肉也是經典便當菜
，滷一鍋可以帶一個禮拜，很好準備。
糖醋豬肉前一晚醃好，蔬菜也是前一天切好，隔天早上再炒很快。至於涼拌小黃瓜，前兩
天就醃好比較入味。

素的便當，雞蛋改成玉子燒，再用糖醋排骨剩下的甜椒切丁做成甜酸醬汁



和風燒雞便當，搭配九層塔蛋、炒青江菜、和風燒豆腐與醃小黃瓜；海鮮炒飯
舉凡要醃製的肉類，都是前一天先醃，隔天早上才不會手忙腳亂；燒豆腐也是先用柴魚醬
油與味霖先煮好，隔天再加熱放冬粉(先放的話冬粉會把湯汁吸光口感也不好)；九層塔蛋
很快熟，趁空檔煎好很輕鬆。

用了干貝與蝦仁的海鮮炒飯，帶便當要再炒鬆一點，悶過之後才不會口感爛爛的


第二週進步到五個人訂，很開心



茄汁肉丸便當，搭被炒韓式魚板、炒蘆筍、蠶豆玉子燒、醋醃洋蔥
茄汁肉丸不像煮義大利麵那麼繁複，只有用番茄與高湯燉煮，重點是丸子要吸飽湯汁，才
夠下飯。(但是這個便當讓我吃盡苦頭，因為連同湯汁一起，結果溢出便當盒，袋子車子
到處都是醬汁，我又忘記帶布擦，滿手茄汁抓方向盤，整台車聞起來就像顆大肉丸，花了
我一個下午在洗車)(淚)

韓國人是除了中國人之外最大的亞洲移民人口，國際超市裡的韓貨量多又齊，好像在韓國
逛街，讓我這個臺灣人羨慕的流口水(真希望哪天也能在這裡買到滿漢全席牛肉麵)。韓式
魚板很薄，很快熟，冷了也好吃，搭配蔬菜炒就很健康，適合有點趕時間的便當菜。

玉子燒，我沒有方鍋只有圓鍋，煎好之後再把頭尾切掉，切成大塊，甜甜鹹鹹很下飯。
(後來發現我竟然沒有寫過玉子燒的食譜，這玩意兒帶便當下酒都好吃，而且做法很簡單
，下次有空寫)


滷雞腿便當，搭配滷蛋、根莖蔬菜筑前煮、炒櫛瓜、脆醃佛手瓜
滷製的料理相當適合再加熱，味道又夠，當便當菜非常適合，再加上築前煮與脆瓜也都是
前一天煮好，這個便當的早晨超輕鬆，櫛瓜炒一炒就好了。

筑前煮的材料很隨意，我這次用馬鈴薯、紅蘿蔔與蠶豆，隔天早上加熱時再放蒟蒻絲，保
持口感。



糖醋豬肉便當、芋頭燒肉便當，搭配蘿蔔滷豆腐、炒油菜、青豆烘蛋、櫻桃蘿蔔味噌漬
糖醋豬肉因為好煮好吃食材又容易準備，出現頻率超高(想不出菜色的時候就拿出來擋)；
芋頭燒肉隔天再加熱之後，芋泥包覆入味的豬肉，整個綿密鬆軟，無敵下飯。

在安排便當菜色的時候，都要思考一下平衡性，如果主菜比較濃郁，配菜就要清淡一點，
滷豆腐、炒油菜都是清爽的菜色，才不會整個便當吃完感覺負擔很重。



和風燒雞便當、辣子雞丁便當，搭配炒高麗菜、芹菜菇菇炒豆干、蔬菜烘蛋與醃漬小黃瓜
和風燒雞也出現第二次(想菜色有點頭痛)，理由同糖醋排骨；辣子雞丁則是偶爾來點嗆辣
的口味，結果有人反應太辣，辣到流眼淚，做便當生意，口味還是要大眾一點。



薑汁燒肉便當、和風鮭魚便當，搭配白菜滷粉絲、煎豆腐、三島香鬆玉子燒與韓式蘿蔔泡
菜
這兩樣主菜的做法我都沒寫過，但是做便當太忙碌，還要照相實在太難，我不想相機掉進
燒肉裡，下次有機會補寫。(這兩道也是美味便當菜，即使前一天煮好，再加熱的味道也
不差)

因為主菜與蔬菜都有湯汁，這回的豆腐改成高湯煎熟之後用鹽、胡椒與蔥花調味，才不會
整個便當都濕濕的不清爽。


一口氣顧四爐，真的很忙啊！(揮汗)
看起來雖然很恐怖，不過其實只要注意每種料理的烹飪時間，不會很難。

白菜滷很耐煮最先下鍋，接著是醃過的豬肉下鍋炒，再來是醬汁熱了之後下鮭魚，然後一
邊煎豆腐，一邊翻炒豬肉，鮭魚跟白菜滷不用太在意，煮到一半時記得將鮭魚翻面就好(
煮魚類最忌諱翻來翻去，除非你想吃魚鬆)，起鍋的時間都差不多。



賣了幾個禮拜，我的主要客源都是臺灣人(這也當然，都台菜啊)(老美也不喜歡中午吃這
麼多東西)，既然如此，那就來一份道地臺灣味：炸排骨便當。(有提供滷排骨或炸排骨兩
種選擇，可大家都選炸排骨，看來我的客戶都是年輕人愛吃炸的)
特別跑去找了五香豆干與酸菜，還有邊邊那個醃黃蘿蔔，搭配炒花椰菜(本來想找臺灣高
麗菜可剛好賣完)，一打開，香氣四溢，整個有回家的few~


友人拿到便當之後傳來簡訊：便當很強，快哭了。(遞衛生紙)(順便擦嘴)
異鄉游子，能吃到道地的家鄉味真是一件很幸福的事情。



某日，我收到一封e mail，某位平時就很照顧我們這些年輕臺灣人(硬要跟年輕人搭上線)
的大哥，把我的資料給了一間辦公室，一口氣訂了15個便當，再加上其他人，總供19個便
當。

沒有煮過這麼大份量的餐點，又緊張又興奮，超害怕搞砸的啊！而且15個人都是老美，菜
色的選擇也要保守一點，想了想，做之前做過的菜色比較保險：

糖醋豬肉便當、韓式燒雞便當，搭配蘿蔔滷豆腐、炒高麗菜、青豆玉子燒與醋醃小黃瓜
肉類主食都是前一天先醃好(韓式燒雞用韓式辣醬、醬油、砂糖、大蒜、米酒與韓式辣椒
粉)，隔天再下鍋煮(搬出家裡最大的鍋子)，蘿蔔滷豆腐則是前一天煮好隔天再加熱，玉
子燒煎了三回，醋醃小黃瓜用了一整包黃瓜。

雖然量大，但因為菜色都很熟悉準備也齊全，在早上十點半就全部完工，本來覺得自己真
是便當界的翹楚(抖腳)，結果敗在最後一關：組裝。

原來連續裝飯是這麼累人的一件事，一個便當挖兩勺，19個便當就挖了38勺，米飯其實很
重，越挖越無力，然後還要趕緊裝菜裝箱，裝完所有的便當到包好要上車，竟然花了四十
分鐘！而且那天好死不死還刮風下大雨，我拎著超級重的便當淋雨走上車(當然沒有手撐
傘)，滿頭濕的開車，下雨又不敢開快，還搞錯辦公室地址，到達的時間整整遲到半小時
，一路胃痛，幸好對方體諒天氣不良沒有怪罪，後面的便當也通通大遲到，等送完最後一
個我幾乎想躺在地板上大哭，堪稱便當生意最刺激的一天。(擦汗)


沙茶豬肉便當、鹽烤鯖魚便當、搭配炒美生菜、花椰菜烘蛋、佛手瓜炒豆干、紫蘇醃黃蘿
蔔
國際超市賣的冷凍鹽漬鯖魚品質很好(也是韓國貨)，用烤箱烤熟很下飯，也可以省點事少
個鍋；沙茶醬炒豬肉是經典台味，加上九層塔更香濃，但是我犯了一個錯誤，沒有把湯汁
瀝乾，沙茶醬加上豬肉的油，全部沉在肉底下，便當吃到後面整個油膩，非常抱歉。

做便當跟炒菜有點不一樣，保持菜色的乾爽或濕潤很是重要，因為裝好不是馬上吃，水分
會催化菜色，過油或過鹹都是，還會影響飯的乾爽度，如果是油膩的湯汁，稍微冷掉之後
會更難入口，炒青菜也會不爽口，這就是為什麼便當的菜色那麼多勾芡，濃糊糊的湯汁既
能入味，又不容易影響其他菜。


泡菜燒肉便當、薑汁燒肉便當，搭配炒青江菜、原味玉子燒、滷香菇、醬醃小黃瓜
再次重申，主菜的湯汁濃厚，配菜就要清爽。



蔥爆牛肉便當，搭配高湯黃瓜、豆腐魚包蛋、青豆玉子燒(我真的很愛玉子燒)、韓式蘿蔔
泡菜
蔥爆牛肉味道鮮香很乾爽，配菜就可以帶點湯。黃瓜來自我婆婆的菜園，她今年大豐收
，摘了豪~大一袋給我帶回家，平常吃不需要勾芡，因為是便當，全部湯水很難裝，所以
勾點薄芡

經過19個便當的考驗，現在一次顧三爐根本小意思，倒立挖鼻孔邊跳火圈都可以煮。(可
能沒有空炒菜)



這個禮拜剛好是老公生日，他讓我準備辦公室約12個人的便當，當作生日招待，對象又
是歪國人，所以菜色也不能太創新。
椒麻雞便當、蜜汁雞腿便當，搭配烤花椰菜、炸餛飩、番茄炒蛋、韓式泡菜
怕太多湯汁，我把椒麻雞湯汁的材料用果汁機打成濃稠狀，還加了顆芒果跟更多香菜讓甜
味稍微重一點，淋在醃過炸好切塊的雞肉上；反正雞肉都要炸餛飩就順便(配菜用豆腐怕
他們不敢吃)(美國人不敢吃的東西多得是)(但是肉來源不明的熱狗或色素爆炸的蛋糕卻很
敢吃而且吃很多)，番茄炒蛋有番茄醬他們也愛吃，唯一不理解的食材是泡菜。(老公說
他解釋了很久，辦公室的小姐們才願意相信這是白菜而不是甚麼奇怪的發酵物)


蜜汁雞腿(也是食譜候補)既然是歪國人要吃，我煮得比平常甜三倍，聽說反應非常好，對
方吃得一乾二淨。(但是花椰菜動都沒動因為他不吃青菜)(隨便啦)


我覺得我每次(也才兩次)做大量便當都會出歹誌。這回時間也趕上了，菜色也沒問題，結
果是那個該死的便當盒。

亞馬遜正在做特價，我就試買這沒用過的牌子，結果他媽的根本蓋不緊，我死命地又壓又
捏，蓋了左邊右邊就翹起來，我手指被塑膠刮傷好幾道，蓋不住就是蓋不住，怕遲到，只
好用袋子裝緊一點趕緊出發，結果一個剎車，一個便當滑到袋子底下，散了。

我又沒有多做預備，當下只能發出莫內的吶喊之臉，大個子的生日招待，難道叫他自己不
准吃嗎？就在我發抖徬徨迷失在叢林中(內心想拿出機關槍掃射)的時候，一位臺灣年輕好
心英俊帥哥(再讚美也不夠)大方地說：不然先拿我的去沒關係。那當下，他背後散發出佛
祖的金光。(擦眼淚)
(隔天立刻寫信幹譙那間廠商再留下負評，後來仔細一看，負評早就滿滿，大家都抱怨蓋
不緊這件事，難怪在特價。下次要買之前要看一下評論不能只看價錢啊)(昏~)



賣了一小陣子，說賺錢其實沒賺多少錢(畢竟量沒有很多)，但是在做大量菜色的過程中，
獲得許多樂趣與過程學習，我現在切菜超快又不會切到手，下廚的順序也越來越熟練，還
有朋友們的正向回饋(跟我說現在一個禮拜就只有便當日與禮拜五值得期待了，講話真浮
誇呵呵呵)(掩嘴笑)，我喜歡下廚，也真心能從這裏找到樂趣，很高興開始了這件事情，
不論是我或對方都有事情可以期待。

這也許是我正式開張的前哨站，誰知道呢？
(講講而已，還早啦)(懶散~)



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推 eveno: 感覺很有心
推 inoue: 好厲害
推 eipduolc: 沒錯!!歪國人甜就對!!XD
→ eipduolc: 尤其是老美XD
是啊，不管什麼東西，沾醬是甜的就好
推 aseity398: 份量超大，想問一份賣多少錢?
推 lernshin: 太厲害了～～看起來都好好吃喔
推 tinzug: 好可愛
推 eipduolc: 是說盒子有回收再利用嗎
有些人會回收還我，下次買用同一個盒子，少一塊
推 kzzoz80: 我也想過要做 但後來算一算量不大真的賺不到一點錢
→ kzzoz80: 又要擔心符不符合人家口味 衛生問題等等 實在不是容易事
推 kzzoz80: 你可以一餐煮出那麼多菜色真是強 要是我都會用一樣的主菜
一週兩種主菜，不過配菜都一樣
推 elma3333: 便當看起來很好吃！
推 chisasa: 好厲害！！！
推 lovy: 厲害
推 loveshih: 推，好用心!!
推 alchemic: 連在台灣的人都想跟妳訂便當了，真厲害
推 fayee: 台北民眾好想訂 XD
推 zxcdewqa: 好厲害喔~
推 lcy666666: 好厲害!!!
推 Cosace: 超棒的便當啊!看完也想跟你訂便當(流口水)感覺煮完下來很
→ Cosace: 累,原PO超強
煮習慣了其實還好
推 gufish: 太強了，看完好希望妳在台灣啊！想訂
推 msa8529: 好感人的家鄉味 遊子們看到這篇要哭惹  XD
→ eva19452002: 哇塞，比專業的便當店還專業，想跟你訂便當+1
推 marykate: 厲害！ 這樣一份賣多少呢？
推 k619825: 真的好厲害 這麼多菜色每樣看起來都好美味
→ k619825: 人在國外吃到道地的家鄉味真的會痛哭流涕啊
推 tsailan: 厲害耶
推 Lenoir: 哇好厲害啊！
推 Sakiwindy: 好豐盛的午餐
推 loveblud: 好厲害！！
推 buslover: 推一個 台北人也想訂+1
推 hihilove: 好強！！
推 Foleyforever: 推用心！
推 frf2pujols17: 太酷啦！！！
推 kevin700904: 好強
推 peiwoo222: 人在國外超想念家鄉味
推 STELLA0901: 靜姐超強！！
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推 EwoS: 超厲害!!
推 capricorn118: 超厲害！看起來就很美味
推 mepe1018: 看起來好美味健康喔
推 besilence: 好想訂！！！
推 ismydear: 份量很多耶
推 runningcow: 超強！
推 dewi0929: 在哪裡啊？感覺不是在台灣
美國
推 wei0915: 也想訂便當了XD
推 wnze: 看完真的覺得要做過才知道！原來那麼多隱形的狀況會發生@@
是啊，做餐飲其實比想像中辛苦
→ Reecoo: 為了你好這種事情就別公開了,朋友包餃子超專業也想賣
→ Reecoo: 但嫌麻煩就算了,乖乖做正職 https://goo.gl/rmcYYo
謝謝提醒。
其實我有食物安全執照，只是場地問題，正在找尋商業廚房，這也是為什麼有數量限制(
沒超過固定人數在允許範圍內)
不過美國的食物安全法規真的很麻煩啊～(昏)

推 Hatemilktea: 想問一個便當賣多少+1
※ 編輯: cake0885rn (70.198.134.80), 08/12/2017 02:37:24
※ 編輯: cake0885rn (68.50.65.30), 08/12/2017 02:59:35
推 Mochi0825: 你在哪州啊？
推 gisellecat: 便當的份量好大啊！！
推 Lisa932: 在異鄉做台灣味便當 太強了啦！
推 kennethlin: 怎麼沒左宗棠雞 XDD
推 abc950279: 好厲害啊
推 babyway20: 超強
推 natsuyuki: 好想吃台式炸排骨…T-T
推 JoMi: 想吃
推 ohnedich: 本來想訂，後來發現不再台灣，哈
推 tajong2222: 超厲害！！！！！！！
推 u0703: 有點厲害 朝聖推
推 yipin112: 超厲害的！在外地的遊子吃到家常菜真的會落淚QQ
推 silver5566: 看到大個子就知道是你了~
→ GirlInBlack: 我也想訂！！可以外送德州沙漠嗎？？
推 s242322: 好強 感覺生活因便當而更充實 哈哈哈
推 antibody27: 好強喔  真心強
推 lovy: 你好棒 謝謝分享
推 freetofly: 在海外還能作出這麼多台灣味真心佩服!!!
推 pomyopnion: 超厲害 祝你生意興隆
推 flutelin: 份量好大啊！看起來好可口～
推 KiRS: 好厲害！
推 qumai: 想訂！ 美國哪裡XD
推 starsunny: 好強
推 wazzup25: 另類的行銷臺灣阿
推 kay242433: 超想吃