Re: [問題] 去除套房內烹煮過後的殘留味道

[peggyqoo (佩姬 酷)]

住在五、六坪的小房間
完全可以體會住小套房想要自炊的困擾
即使只有一台小鮮綠
還是努力想做菜給自己吃
因為外食實在吃不下去又吃得膽顫心驚

雖然好想要有一個小廚房不過現實不允許
累積了幾年的小套房煮菜經驗
有幾點心得分享給住在小套房也想要自炊的人：


1. 通風與隔絕
盡可能保持通風
在麵攤常可看到攤子裝了一整排"排風扇"
排熱氣、蒸氣頗好用
但數量要夠多會比較有效率
如果預算夠的話
倒是可以買個好幾組並聯，只是聲音也會很吵
我在爐子上方的窗戶夾了一個二孔散熱降溫排風扇
沒有鎖死，只有煮東西時才會擺上去
如果裝多一點效果會更好
除了抽風之外，同時要把電風扇往窗戶吹
一抽一吹、就能避免煙停留在房間太久

至於隔絕，如果可以加裝掛簾在烹飪區週邊空間（下一步改造目標）
或用布把其他擔心染上味道的家具蓋上，也多少可發揮點隔絕效果


2. 除味
空氣清淨機及水氧機。
我有一台平價空氣清淨機可以送出很大風量的風
煮東西時，跟電風扇會同時啟動
雖然只是除心安的......
水氧機可以在烹煮完後，使用一些柑橘類的精油達到除味的效果
如果沒有水氧機，可以用小鍋子開水煮橘子或檸檬皮
讓柑橘精油釋放出來除味


3. 避免某些食材與烹煮方式
煮過這麼多東西，味道最重且最糾纏人的如下：

＝>洋蔥：
煸炒的焦糖化洋蔥會留下久久無法散去的味道，且衣物也會遭殃

＝>咖哩：
基本上香料類味道都會留很多天，不是臭，是一種異國香料味
同理，吃蒙古火鍋也會有香料味......

＝>炸物：
炸物我只在窗台試過一次，油煙味連一般廚房都會很可怕，千萬別鐵齒
下面有建議如果手癢想做炸物怎麼辦

＝>牛排：
牛排的油脂比炸物更驚人，是小套房煮食的大魔王！！！
如果你討厭一個人就去他房間煎牛排吧～
http://goo.gl/4qTyi3



4. 建議烹煮方式

除了電鍋蒸、水煮之外，用烤的也很不錯
尤其有些油脂較多的食材，用烘培紙包覆後烘烤，幾乎沒有油煙味
基本上烤麵包烤點心味道都很香也不會殘留太久
http://goo.gl/ZF9sDj
但千萬小心不可以烤焦東西，會釀成悲劇......

說到想要炸物的偷吃步方式
可以在食材外裹上消化餅屑
再丟進烤箱，也可仿製出炸物的脆脆口感！

如果要用油煎，最好搭配不沾鍋
冷油就可以把食物丟進去，不要等到油太熱冒煙，味道會更重！


5.清潔與維持
小套房煮食，千萬不能偷懶
而且有更多清潔細節需要注意的
例如一定要把廚餘跟油瀝乾擦乾才能洗碗
切記不可以直接清洗有油的盤子
或把油倒進馬桶或水管，這是大忌
油脂會殘留在管壁，可能會引來小強或造成阻塞
最好定期用通樂清潔不小心殘留在水管的油脂

如果要避免噴髒牆壁
一些五金賣場有賣"可摺疊廚房防油擋板"
可以稍微擋風、油
煮完也會比較好清理

烹煮完畢可以用小蘇打+水擦拭爐子週邊環境以及地板
也比較不會殘留異味或油味！
（個人的小發現，油煙比重比較重
  煮完東西時，爐子週邊的地板也會有一點點黏膩，建議順手擦一擦）

另外，想要在小套房自炊
以我自己花了許多冤枉錢的經驗
如果空間允許，電鍋或烤箱是很不錯的夥伴
若平常不做烘培，30L以下的烤箱已足夠
如果對做麵包有興趣，麵包機也是可以多用的好工具
電鍋6人份就差不多

一把質優的不沾鍋也可以陪你一鍋到底
從點心煎煮到燉湯（我的是法國製特福）
不會燒焦又好清理，一千出頭可用五六年以上（小套房）
鍋具部份再來個湯鍋就差不多
其他的小用具碗盤小物
可到宜得利、大創或小北百貨就有很多便宜好貨


在小套房煮飯真的沒那麼恐怖
只要多注意一些細節
自炊除了熱了點
在沒隔間沒廚房的小套房，味道就跟買外食的味道差不多

感謝看完這篇樂樂長的分享～
如果有任何問題都歡迎提出討論 ^_^


※ 引述《shamanlin (佐藤必須死)》之銘言：
: ※ 引述《GinHouse (Blue)》之銘言：
: : 可是我突然想到沒抽油煙機囧
: : 這樣隨便弄個飯菜味道都會很重吧...
: : （我男朋友還說要煮火鍋）
: : 想請問有什麼解決之道
: : 目前知道的就是打開窗戶
: : 用電風扇把油煙吹出去
: 沒什麼用
: 你這是七坪小套房，所以我猜你應該沒有對向窗
: 如果空氣很難想像，請想像把你的套房灌滿水
: 要把裡面的汙水排出，單放個渦輪在裡面是沒用的
: 一定要有進有出，一邊將汙水排出，一邊吸入乾淨的水
: 回到空氣，是一樣的道理，你用電風扇吹只是打散，但很難出去
: : 以下是我的小廚房一角
: : http://i.imgur.com/OkRHRnI.jpg
: : 剛好在陽台旁邊
: : 我有看到討論串有人提到貼麻將紙在牆壁上
: .........貼麻將紙要幹嘛？ 至少貼廚房用的鋁箔壁紙吧
: : 但是因為房東的問題我不能隨便貼壁紙
: 房東不讓你貼壁紙是怕你搞的整個牆壁都是膠
: 只要你固定的方式不會留殘膠，房東根本管不到
: : 那如果單純煮飯的時候固定在前方牆壁會有用嗎？
: : 我們都是學生，所以目前沒辦法購入悶燒鍋...
: : 難道該買電鍋嗎？？那我買這個有附嵌在上面的電磁爐的套房幹嘛QQ
: : 只能想辦法解決這個問題
: : 還請大家多多指教了！！
: 這要看你的套房構造，如果你的套房有前後風道可以形成氣流
: 那可以嘗試往陽台那方式設置通氣窗，但一般套房設計都不太方便塞
: 而且這方式頂多讓你加快除去味道的時間，卻不防油煙附著
: 有個最完美，效果也最好，但卻也是最佔空間的方法是
: 買一條伸縮鋁箔風管，長這樣 http://imgur.com/kRtEwgh
: 然後加裝一個圓形抽氣扇，別傻傻貪便宜，要買耐高溫的
: 搭配變速器就可以輕易組裝出抽油煙機了
: 要用的時候把風管另一端拉到陽台即可

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※ 編輯: peggyqoo (123.194.247.241), 08/14/2017 23:19:56
推 disorderfool: 實用推
推 loveshih: 推，好用心
推 piichan: 棒棒
推 greedystar1: 專業 給推
推 qiod30: 推推推
推 azxcds3333: 感謝心得～ 之前一直不敢用烤箱怕味道會太重，之後來
→ azxcds3333: 試試
小套房使用烤箱重點:
1. 烤盤或烤箱內部每次用完都要趁餘溫清洗乾淨，不可留有殘漬
   因殘餘的油漬髒東西，會造成每次使用烤箱的臭味、久了更清不掉

2. 不要烤太油的東西

3. 不可讓油暴露在烤箱持續加熱，這樣很容易達到發煙點、即產生油煙

4. 如果真的需要烤多油的食材
   如~香腸、鯖魚之類
   建議把可完全包覆食材的適當大小「烘培紙」揉成一團 (拋棄式烘培紙可耐高溫)
   用水將烘培紙完全浸濕後，將食材包覆住
   基本上會把食材的汁或油都留在內部(紙包魚的概念)
   也不會讓油在烤箱中持續被加熱到發煙點
   這樣一來，原本烤起來烏煙瘴氣的食材，幾乎沒有味道跟油煙
   不過同時就犧牲食材表面焦糖化的香味跟脆度

濕烘培紙包食材的方法，可用在烤冰了太久的硬麵包
可以讓麵包恢復一點濕潤，又不會烤得過焦

推 griss: 用心推
推 na99: 不要煮肉 保持通風 不要用瓦斯爐 用可以控溫的電磁爐 減少
→ na99: 油煙
推 xulu0: 推，很實用
推 rhino1123: 推 實用+1
※ 編輯: peggyqoo (60.251.63.97), 08/15/2017 14:05:56
推 mbhxu: 牛排真的很可怕！！！
推 lattecafe: 如果先舒肥過再用火槍烤或是平底鍋煎，還會很可怕嗎?
→ peggyqoo: 舒肥過再放進預熱最高溫的烤箱，應該味道比較沒那麼可怕
推 chaoliang: 想看原po的小套房
推 ru1025: 小套房+1 目前只敢用電鍋
推 GinHouse: 不能煮肉？！可是我就是想燉肉燉湯之類的（哭）
→ GinHouse: 那請問煮湯前煸香蒜頭、或是煎培根可以嗎？