推 aureliechen: 嗯～～我下次用你的鱔魚韭黃配方來做看！ 09/07 13:57
→ loser1: 照我的配方都會很大一鍋，要注意。 09/07 15:58
借這個標題。
話說鱔魚是要吃活的沒錯，不過台中建國市場幾個鱔魚攤都會殺好一堆
放在那裡，血淋淋的跟殺好的牛蛙放在一起，超誘人的。
我查到的炒鱔魚不放血，所以跟樓主的以血洗血作法有點差異。
材料:
1. 鱔魚: 12兩到一斤 (台中建國市場目前殺好的一斤兩百五，沒殺的活鱔魚
一斤一百七，如果你有本事殺的話)
2. 韭黃一包(建國市場一包 50 塊錢，不知多少)
3. 洋蔥2~3顆
4. 花椒粉若干
5. 鹽
6. 糖
7. 醬油
8. 紹興酒/米酒
9. 黑醋
10. 辣椒兩根
11. 蒜頭兩顆
12. 芡水
做法:
1. 鱔魚回家拿出來平放在砧板上，皮朝上，切斜段橫段隨便，大約 10cm 一條。
2. 把鱔魚塊放在塑膠袋裡，平鋪一層，然後用手抓鹽均勻的以下雪狀輕輕的灑在
魚肉上，份量一斤鱔魚大約一匙鹽，所以請控制手勁。
然後均勻的灑上花椒粉。去腥用適量就好。
重覆以上動作直到魚肉擺完。
然後從塑膠袋外面抓起魚肉搓一搓放到冰箱裡一邊醃一邊做接下來的步驟。
3. 蒜頭剝好切碎，辣椒剝好切碎備用。
4. 韭黃洗淨去頭尾後切成 10cm 段備用。
5. 洋蔥洗淨切成3cmx1cm的條狀備用。
6. 起油鍋，下洋蔥炒軟，加半匙鹽。
7. 放一匙醬油少許酒下去拌炒。
8. 放韭黃，炒八分熟即可，起鍋備用。
9. 洗鍋子(如果你有本事控制不會焦可以不洗)
10. 準備醬油、烏醋、紹興酒各 1/3 杯，加 2匙糖，拌勻。喜歡甜一點可以多放一點。
11. 取出在冰箱的鱔魚，放置最順手的地方。
12. 起油鍋，在油熱時丟辣椒下去，油冒煙的時候把蒜頭與醃好的鱔魚丟到油鍋裡快速
拌炒到八分熟，此時將 10 的醬料放下去再炒。
13. 放 8 的韭黃與洋蔥料，拌炒到熟。
14. 芡水淋下去，拌炒出芡起鍋。
15. 盛盤。
16. 洗鍋子。
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要鱔魚炒麵的去買意麵，用泡麵的方式過熱水後在第 13 步將麵丟下去炒到麵入味起鍋。
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是說這麼粗暴的方法怎樣保證鱔魚又脆又Q是一個難題。
家裡只有虛弱無力的瓦斯爐跟一隻炒鍋。
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有錢郎~講話大聲~~萬事攏佔贏~~~~冇錢郎踮在世間~講話冇郎聽~
歹命郎~著愛打拼~不好乎人驚~啊~~~啊~啊~啊~啊~
世間ㄟ～～～～
世間ㄟ歹命郎為錢賭性命~~為～錢～賭～性～～～～命～～
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※ 編輯: loser1 (1.169.143.189), 09/07/2017 02:20:35
※ 編輯: loser1 (101.12.151.184), 09/07/2017 11:19:53