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大家好,京都煮夫又來了。 上次一時手癢回了日本調味料購買指南之後, 發現下面有人問辣醬跟咖哩粉, 但因為我不吃辣,所以辣醬有請其他高人來回答。 咖哩粉的話,因為我們家老婆很愛吃咖哩,(可以一個禮拜都吃咖哩那種程度)。 還算有點小心得,我家的咖哩都是從咖哩粉開始做,不使用咖哩塊的。 所以咖哩塊也是只能另請高人XD 我都是用gaban的咖哩粉set。 https://item.rakuten.co.jp/profoods/10003040/ 為了方便大家使用,我找了有說明的樂天頁面, 絕對不是業配,請大家放心XD 他是20種辛香料的小包裝,要用的時候再一袋一袋拆開來混合。 咖哩粉這種混合香料,最重要的就是香氣, 已經混合好的咖哩粉香氣較容易走味, 所以雖然麻煩,gaban還是出了這種需要自行混合的咖哩粉。 使用時先將數種香料混合,然後在平底鍋裡加入一大匙的油, 用小火慢慢炒5~6分鐘,之後取出來放在密封罐裡保存。 雖然馬上用也可以,但炒好的咖哩粉熟成個一個禮拜左右會更香, 日本的話可以不用放冰箱,台灣的話建議要冷藏熟成。 另外,咖哩粉不比咖哩塊,沒有加增黏劑, 所以在煮的時候要另外炒麵粉(也可以用米麵包用的米粉喔!),才會變得濃稠。 很懶得另外炒的話也可以在炒咖哩粉的時候把麵粉一起加進去炒, 但缺點是這樣也比較容易受潮,要快點用完。 在找到這款之前,我也用過很多日本市售的咖哩粉, 而GABAN這款的香氣是最好的(雖然要一包一包拆很痛苦)。 時間很多,很想要在家裡頭做道地咖哩的人,我強烈推薦這款。 我自己煮咖哩的時候會放espresso咖啡液(用摩卡壺萃取) 或是純度99%的巧克力,味道會更醇厚。 適度就好,一大鍋放個50-100ml,巧克力1-2塊就可以了。 疑?結果變成煮咖哩指南了。 這款比較不好買的樣子, 我目前只有在高島屋跟伊勢丹的富澤商店看過, 真的很想要的人,可以用亞馬遜買了送到飯店附近的便利商店去拿。 這方面請參考各種網路上的教學文章,應該蠻多的XD。 同場加映,季節水果介紹-藤稔葡萄(因為我正在吃) http://i.imgur.com/jsG2VZ6.jpg
http://i.imgur.com/iO0yP0I.jpg
外表看起來跟巨峰類似,但果實非常巨大, 平均有一個500日幣大小(台幣10圓左右)。 http://i.imgur.com/iZdggQj.jpg
是在1983年時, 由井川682號葡萄跟ピオーネ(義大利文:開拓者)葡萄配種而成。 果粒大,糖度高,果粉跟酸味都較少,幾乎沒有酸味。 皮相較於巨峰,更加細緻,連皮吃也不會澀, 人夫最討厭葡萄連皮吃,但藤稔的皮,我願意(?) 採收期間非常短,只有2-3周左右, 八月中到九月中是盛產期,錯過就很難在超市看到了! 要是有在這期間來日本,不妨去超市找找看藤稔葡萄喔! 每次都越打越大篇,希望大家不要嫌棄人夫多嘴。 還有什麼想要問的也可以在推文提出來喔! 感謝大家! --
Minio14:ㄟ(ˋ口ˊ)ㄏ 鶴!!05/03 14:54
biycer: 丨(ˋ口ˊ)丨 羊!!05/03 15:23
k03004748549:~(ˋ口ˊ)~海帶!!05/03 15:32
yoyoyo916:V(ˋ口ˊ)V 蟹!!05/03 15:32
tomtte:凸(ˋ口ˊ)凸 幹!!05/03 15:51
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.174.29.156 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1505038756.A.54A.html
cacado: 原來咖哩粉可以熟成,學起來了,感謝! 09/10 18:23
bookeyela: 超酷!! 09/10 18:30
wazzup25: 葡萄看起來也太讚了吧 09/10 19:17
而且他沒有籽,吃起來超級愉悅。
marykate: 謝謝你~介紹了咖哩粉! 09/10 19:38
marykate: 我也會放巧克力塊,還有一點點優格 09/10 19:40
marykate: 可是這款咖哩粉台灣好像沒看過進口 09/10 19:40
cckkyle: 推推 09/10 23:03
cbov: 感謝推 09/10 23:03
sephrisys: 最近超市好像都只看到種無し巨峰 09/10 23:11
可能要到規模大一點的超市! 如果往山梨等等葡萄產地,也會比較好找一點。 藤稔本身也是沒有籽的的噢! 雖然他們都會說因為天候關係有時也會有籽w
lyiyi: 好棒的分享 也想去買來試試 可以分享你的食譜嗎 09/10 23:13
我是一個煮飯超級靠直覺的人,每次比例都亂加到我覺得好吃就好, 如果有人想知道,等我好好公式化之後會再跟大家分享!
antiknocking: 推推 學到了用咖哩粉煮咖哩的方法 謝謝!! 09/10 23:40
newguest: 推!感謝講解 m(_._)m 09/10 23:58
eloise264: 大感謝推!!! 09/11 13:27
zebra1986: 正好要從咖喱塊轉換用咖喱粉,實用推 09/12 00:59
zebra1986: 台灣是不是只能買S&B? 09/12 01:24
其實S&B紅罐也不錯了,但我之前用的時候,用量明顯比gaban多, 香氣表現上個人比較喜歡gaban,S&B紅罐的辛香料味比較重。 雖然普遍看到的都是37g罐,但他其實有超級大罐裝,400g、2kg跟10kg。 往日本的食品材料行可以看得到。 其實gaban那款有寫各款香料的比例,真的買不到也可以照配看看, 台灣現在好像也有那種印度香料行,我有空再翻譯給大家。 ※ 編輯: thatsking (210.174.29.156), 09/12/2017 02:47:24
zebra1986: 感恩!配好的好處是比例調好了,罐裝怕不知道鍋多大粉 09/12 08:44
zebra1986: 要下多少... 09/12 08:44
GirlInBlack: 推 XD 09/14 03:31
wazzup25: 敲碗 想看食譜 09/17 15:38
Miffyyoyo: 請問大大,咖哩粉一次炒好冰冰箱熟成嗎?還是如果怕失 01/29 11:50
Miffyyoyo: 敗的話可以先混ㄧ半來試?新手跪求食譜! 01/29 11:50