→ shamanlin: 你要先知道肉變老的原因是啥... 09/11 15:47
→ shamanlin: 肉纖維遇高溫收縮水分擠光光變成一團老肉 09/11 15:47
→ yaso: 我想可能是加熱時間太久(？ 09/11 15:48
→ shamanlin: 所以避免的方法就是加溫不要加太高，60度就非常夠了 09/11 15:48
→ shamanlin: 試試包起來隔水加熱，水溫控制在5~60度左右就好 09/11 15:49
→ yaso: 請問如果用熱水燙雞肉是否為一個好辦法?而燙所需時間多久比 09/11 15:50
→ yaso: 較剛好呢？ 09/11 15:50
→ shamanlin: 一般摸起來很熱的水大約是4x度，60度的水就是燙了 09/11 15:50
→ shamanlin: 熱水燙雞肉還會順便把味道帶走，下策 09/11 15:50
→ yaso: 原來如此，可以順便請問所謂的包起來具體做法是甚麼呢？跟隔 09/11 15:53
→ yaso: 水加熱的意思一樣嗎 09/11 15:53
→ yaso: 我想到把肉放在小容器內，再把小容器放在大鍋子內隔水加熱( 09/11 15:54
→ yaso: 這樣可行嗎>< 09/11 15:54
→ shamanlin: 拿耐熱袋把雞肉包起來丟到一鍋熱水裡 09/11 15:54
→ shamanlin: 空氣是熱的不良導體，你這樣加熱效果很差，乾脆蒸了 09/11 15:55
→ yaso: 抱歉S大，我眼殘現在才看到你有寫隔水加熱……謝謝你了~ 09/11 15:55
→ shamanlin: 為避免白做工，你可以先拿一小塊試試，但如果隔水加熱 09/11 15:56
→ shamanlin: 出來，溫度不過高的情況肉還是很老....那就代表這隻雞 09/11 15:57
→ shamanlin: 從市場出來的時候就是老肉了，丟去蒸吧已經沒差 09/11 15:57
→ yaso: 說的是，這樣跟蒸的結果一樣了：( 我會參考你的辦法~感謝! 09/11 15:57
→ yaki: 先分解 雞腿跟雞胸分盤放(一隻雞一次也吃不完) 雞腿蒸到骨頭 09/11 15:59
→ yaki: 不見紅就可以 雞胸若用蒸的 要等水滾再放進電鍋 蒸2-3分鐘 09/11 16:00
→ yaki: 然後電源切掉 悶大約5分鐘 撥絲+雞腿的油汁+小黃瓜更好吃 09/11 16:01
→ yaso: 謝謝樓上分享!幫助很大! 09/11 16:15
→ smallshow3: 微波一下就好了吧… 只是要注意 開解凍的小火力，然後 09/11 16:16
→ smallshow3: 轉了幾圈就要看看有沒有過熱 09/11 16:16
→ smallshow3: 稍微熱了就可以了 09/11 16:16
→ smallshow3: 微波就是秒秒必爭，弄得好 效果就不錯。 過頭就全毁了 09/11 16:17
→ smallshow3: ：p 09/11 16:17
推 a1030400: 鹽水雞別放隔夜吧，超容易餿掉 09/11 17:04
推 somefatguy: 有可能本來就硬嗎？ 09/11 17:53
推 Ikvena: 電鍋蒸比用煮的好 09/11 23:17
推 bluejark: 菜市場的鹽水雞通常就比較老吧 09/12 01:32
→ bluejark: 拿去和別的菜一起做就不會吃起來柴 09/12 01:34
推 mw711: 蒸個10分鐘即可 09/12 03:02