作者Mikoto41 (Zare)
看板cookclub
標題Re: [問題] 做玉子燒各種失敗 20點求解?
時間Fri Sep 15 10:48:35 2017
※ 引述《eedb (E.E.D.B.)》之銘言：
: 最近想試試看做早餐給小朋友吃，想做甜甜的玉子燒比較合小孩的胃口，
: 用平底鍋直接煎，卻一直失敗變炒蛋。
: 求快速完成成功玉子燒的做法~(請提供越簡單的越好...)
: 深受各種失敗打擊XD......藍瘦...
窮大學生的時候這玉子燒可以說是我的招牌菜
不過也是一樣沒有太多閒錢再多去買個玉子燒專用鍋
所以也都是使用圓形平底鍋
幾年前有個很有名的節目 台灣翻譯好像是 學校沒教的事
其中就有兩集在教如何做好美味玉子燒
第一集好像是在說一般的做法 以及要如何做得好吃
第二集則是因為許多觀眾來信 說無法用一般平底鍋做的好吃 想尋求一般平底鍋的作法
不過也年代久遠 我臨時要找影片也找不到,
所以我就以我貧弱的記憶來說吧
首先是調味的部分
我自己是只加 蛋 味醂 和一點烹大師 分量隨意 依喜好決定
影片中是還有加 水 以及一點油
打蛋的時候 不要拿筷子以繞圈圈的方式打蛋
而是以直線 由左到右 夾起來的方式 接下來右到左 重複20次後
接著改為前後方向 一樣20次
據說這樣的玉子燒即使冷掉也是十分多汁
接著就是最重要的煎法
爐子中心火 以廚房紙巾將不沾鍋擦滿油
鍋子不能太燙 拿筷子沾蛋液在不沾鍋上劃 判定可以下鍋
而蛋液和用玉子燒鍋煎要分次倒入不同
而是一次全部倒進去
倒進去後以筷子由外向中心劃進去 如果產生氣泡請將氣泡戳破
等到大致上呈現半固體時開始折疊
https://i.imgur.com/nYQ2pZQ.png
紅色是摺疊線
當然還是需要練習 無論是作法以及調味(對不起 給不出精準的比例)
不過至少確定是可行的
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※ 編輯: Mikoto41 (140.130.99.97), 09/15/2017 10:50:05
推 gogomeme: 沒玉子燒鍋用這個方法真的很推！ 09/15 10:55
→ gogomeme: 調味可加一些日本的美乃滋，會有很鬆軟的口感。冷了也很 09/15 10:55
→ gogomeme: 好吃。 09/15 10:55
推 fanecerce: 推 09/15 11:58
推 frobo: 我還喜歡加一點糖~打蛋方式真的差超多，刻意做過實驗 XD一 09/15 12:08
→ frobo: 般打蛋方式的玉子燒超不juicy 09/15 12:08
推 balius: 自己習慣加鮮奶，調味只用沾麵醬油就好 09/15 13:42
推 t11223342002: 學習了，感謝 09/15 15:31
推 melody11: 我推薦你看yuma做的玉子燒，也是用不沾平底鍋，非常簡 09/15 15:32
→ melody11: 單易學 09/15 15:32
→ Vicky163099: 推!! 09/16 00:18
推 coffeefish: Masa教學很清楚，是用平底鍋 09/16 17:42
推 ilovekaychen: 也看過那集節目！蛋白蛋黃不能打勻，這樣既能飽含 09/17 10:22
→ ilovekaychen: 湯汁視覺有白有黃也比較美觀 09/17 10:22
推 ilovekaychen: 我愛的配方是3顆蛋+2大匙糖+1小匙鹽+1大匙酒+半小 09/17 10:29
→ ilovekaychen: 匙烹大師+少許水，算是關東風的甜玉子燒 09/17 10:29
