推 mangomilk: 推 我也是這樣炒 蒜頭越多越好吃 09/22 16:41
推 cckkyle: 蒜頭要台灣的 香氣辣度才夠 09/22 17:16
推 Merrydancer: 我通常是用蒜片，也會加一些九層塔和酸豆，另外好的 09/22 17:33
→ Merrydancer: 橄欖油也下的較多，分次加蒜片不易焦，爆蒜片辣椒九 09/22 17:33
→ Merrydancer: 層塔久一點就夠味 09/22 17:33
推 ivy3052001: 在+些許奶油很香啊～～～ 09/22 18:16
推 hyc041385: 我個人做清炒義大利麵時會先加一點鯷魚(costco罐頭) 09/22 22:04
→ hyc041385: 在橄欖油下炒一下之後整個很香 再下蒜頭跟辣椒！ 09/22 22:06
推 paulsama: 小火煸蒜頭跟乾辣椒，等到意麵八分熟撈起倒進去大火炒加 09/22 23:26
→ paulsama: 麵湯收乾，起鍋入盤灑上黑胡椒跟乾酪 09/22 23:26
推 Spacepanda: 鯷魚加進去，風味整個提升 09/23 04:25
→ mirageme: 起鍋後灑一點切碎的平葉巴西利 09/23 10:37
推 mangomilk: 鯷魚很棒，黑橄欖也不錯 09/23 12:15
推 Mcfab: 每次清炒義大利麵 水量都抓不準，炒起來都偏乾 09/23 13:08
水量的部分~其實不用抓得太精準~
最後把麵倒入 跟 醬汁(橄欖油大蒜辣椒) 混合的部分
其實 不是煮 , 只是要把把 麵 跟 醬(大蒜橄欖油) 拌勻而已
(邏輯 是 麵已經煮好了,醬汁也做好了 只是拌勻)
但是 因為油 太濃縮 所以如果你把麵直接倒下去 無法均勻 而且同一時間水分繼續蒸發
所以才會出現 麵太乾 的 狀況
因此這時候 倒入一小碗水到醬汁裡面 讓醬稀釋 比較容易 巴在麵上
在加熱的同時 水分又被蒸發掉~蒸發到你覺得差不多的狀況就可以了
(但是這邊要注意一點,因為醬汁是橄欖油,所以你把水加進去的時候 油水混合會噴
這會有點危險)
如果加水進去的時候,覺得水太少 其實在加水就好 不一定要一次到位
所以剛開始做的時候可以多幾次這樣的調整來抓水量 多做幾次就大概知道了
給你參考 XD
※ 編輯: purpleviva (27.147.44.46), 09/23/2017 22:02:54