Re: [問題] 台灣蒜頭產地差別?

[tpi1394 (Enjoy Photo)]

※ 引述《PrincessMio (。緋。)》之銘言：
: 在傳統市場買蒜頭
: 會看到產地為宜蘭或北港
: 請問產地對品質或香氣有差別嗎？
: 攤販會賣整顆跟剝一瓣一瓣的蒜米
: 要怎麼挑選?
: 蒜瓣大顆好吃還是小顆好吃呢？
: 原來蒜頭也是有學問的@@

我是雲林人 家裡也有種蒜頭
我來回應一下

蒜頭的好 也是看氣候的

市面上看到現成 很大顆 蒜瓣 大多為進口居多
台灣的種出來的蒜頭 蒜瓣大多為

手的大拇指第一節 (有指甲那節) 就算大了
在大的話 為進口較有可能

再來 可以用香氣去分辨

用聞的
可以明顯感到 蒜頭味很重 也幾乎是台灣產的
進口的蒜頭 蒜頭味沒那麼重

試吃
如果是台灣種的 咬一口 辛辣感十足


種植.....
雲林算是農業大縣
莿桐的蒜頭較有名氣
但從外觀 香氣 來說 相差不大
每到中秋 是種植蒜頭的季節

每年1月左右  是蒜青的採收期
https://i.imgur.com/cvtslef.jpg

每年三月中過後 是蒜頭採收期
一直到清明左右


保存
不論買的是產地直接購買的蒜頭
還是市面上購買的蒜頭

都要記得
吊起來 放置通風處 可以曬太陽更好

放陰涼處 潮濕地方 容易發芽
不過 還是可以吃


要香氣
建議購買 整顆 一般大小
避免購買 已經播好瓣膜的蒜頭

如果要炸蒜片
那就買大顆的比較好切 也比較好看

另外 種植期間 台灣的蒜頭已經不多了
大多為進口的比較有可能
當然還是會有少數 真的是台灣的
但保存到現在的蒜頭 也不便宜就是了


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.208.88
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1507260587.A.39E.html
→ peil: 請問一下 有沒有蒜農用其他方式代替日曬處理蒜頭 謝謝
改用其他方式 代替日曬 是一定的

因為要保持蒜頭不易壞掉 必須在短時間內達到乾燥
收成後的蒜頭 都是含水量較高
這麼多蒜頭放在一起 又不易通風 很容易壞掉

早在10幾年前 就已經有機器可以取代 日曬 將蒜頭快速乾燥的方式
https://i.imgur.com/CJUTtlY.jpg

機器運作方式
利用熱風 讓蒜頭可以快速乾燥 (類似 衣服 烘乾機)

現在用日曬的還是有 是少數的
因為機器本身很大 佔空間 沒有熟人可以幫忙的話 還是只能日曬

但是... 即使是乾燥完 還是要保持通風
※ 編輯: tpi1394 (101.9.208.88), 10/06/2017 14:52:13
推 trichord: 推
推 cccon1ine: 老家也是雲林 幫推 現在家族也還有人種蒜頭 花生
推 peil: 感謝說明～可否再請問一下 有聽說用藥水藥劑方式取代日曬嗎
→ peil: 謝謝
這部份 我就不清楚了
我知道的都是用 乾燥機
※ 編輯: tpi1394 (115.82.129.137), 10/06/2017 18:31:15
推 loveshih: 推
→ loveshih: 推
推 orangeccc: 推推，雲林蒜頭好吃！
推 qaxaq: 推
推 pommedeterre: 推好文
推 vvindcat: 推～我也是跟老家在雲林的同事買蒜頭
推 imbtw: 原來如此。感謝分享
推 komechan: 天丫我都放冰箱XD
放冰箱也是一種保存方式

推 Angesi: 雲林人  推！~
推 xiaopei: 可以開團嗎？
這個在板上應該不好開團吧XDD
※ 編輯: tpi1394 (180.204.65.183), 10/07/2017 17:25:42
推 love13140: 莿桐人推一個，我家以前也種蒜頭
→ chiayuanmimi: 雲林蒜頭超夠味！
推 incandescent: 我覺得拇指第一節就很大了 一直以來的印象就是台灣
→ incandescent: 蒜瓣比較大
推 sagreetiya: 專業腿
→ sagreetiya: 推XDD
推 teaball: 我今年買兩斤雲林蒜頭推推 生吃辣到起笑 蒜頭是兩面刃QQ
推 gelid: 我都直接上蝦皮跟雲林小農買蒜球，這樣就不用團購了
推 imacwen: 洋蔥也是 進口很大顆 台灣產的反而小顆較清甜