→ smallshow3: 燉白菜和魯白菜都好吃 10/08 05:21
推 KJK7: 感謝分享，感覺很好吃阿 10/08 12:58
推 cach: 燉白菜好吃>< 10/08 23:11
推 sfatina: 謝謝分享 11/07 01:30
我今天在市場上看到山東大白菜。
其實更冷一點買，應該是更好吃的，但我突然想吃燉白菜，就
失心瘋默默地買了一個回家。
今天來做的是中國的東北農村菜，我建議在寒流來的冬天吃，更好啊！
需要：
山東大白菜 600g
豬大骨 兩大根（請肉販幫你斬半，讓骨髓露出）
五花肉塊100g (純粹多點肉味，所以量不需多）
凍豆腐 兩塊 （就是兩塊板豆腐的量）
紅薯粉條（是灰色的，買寬的我覺得比較好吃）
八角 一瓣即可
白胡椒顆粒 五六個（要稍微敲破的，不要用粉狀或磨碎的）
蔥白 三根的量
薑片 四片
米酒 一大匙
鹽巴 一些
味精 一些（不要也可）
油 少許
水 1200-1500cc左右
事前準備：紅薯粉條準備個兩人份左右，先用冷水浸泡大約一小時，
等到他變得比較軟即可。
1.先把五花肉切成大約0.3公分的片。可以先把五花肉稍微拿去冷凍個20分鐘，
這樣比較好切。
2.豬大骨放入鍋子內，加入冷水、薑片、半大匙米酒。水量要淹過骨頭。
然後開火，煮滾後馬上關火，將骨頭撈出，稍微用自來水沖洗一下。
這鍋水再次開火煮滾，再把剛剛切片的豬肉下鍋汆燙個30秒，撈出用冷水沖洗。
3.凍豆腐如果是冷凍的，先用一點熱水把裏面的冰渣融化，然後換成冷水泡一下降溫。
4.將白菜掰下洗乾淨，先切大塊，再順紋切成條狀
（大概是1公分這麼寬，長約7, 8 公分）。
5.用一個可裝得下約1200cc左右的水，以及兩根大骨的大鍋子。
將冷水、骨頭、肉片、胡椒顆粒、蔥白、半大匙米酒、八角全部放放入鍋中。
先開火煮滾，然後關文火，蓋上蓋子煮一個小時。
蓋子密封度要好一點的，否則就水可稍微多加到1500cc左右。
6.剛剛泡豆腐的水倒掉，然後用手把豆腐裡殘餘的水粉擠乾。
這樣豆腐裏面的水分減少，等一下就比較容易吃湯汁了。
把豆腐放入鍋中，再加上白菜。先加點鹽巴，別加太多，等下還可多補。
7.蓋上蓋子再煮10分鐘，開蓋後，把紅薯粉條也放進去，盡量要
鋪到有湯汁的地方，蓋上鍋蓋，利用湯汁直接煮粉條。
差不多是8-10分鐘左右，只要他軟了可以用牙齒咬斷即可
8.起鍋前，嚐一下味道，不夠鹹可多加點鹽巴，也可多加少許
味精提鮮。再灑上一點香菜即可。
白菜可以稍微多加點沒關係，整體上，燉白菜、豆腐跟
煮粉條的的時間要多拉長到20分鐘也可以，因為白菜容易出水，
至少用文火的狀態下，不會煮到湯汁燒乾。
而白菜跟骨頭、肉都是會出香甜味道的材料，豆腐跟粉條都會吃進這些湯汁，
豆腐又會額外散發豆香味，一整鍋真的是香濃好吃。
因為有了粉條，不煮飯煮麵，多炒兩樣青菜，也是營養充足了。
冬天吃真的超級溫暖啊～
（我有點後悔這麼早就做了，吃得我滿頭汗）
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