[心得] 原來要用羅馬番茄阿~紅醬

[purpleviva (時間改變了所有)]

之前有位廚師朋友有教我做一道 培根番茄義大利麵~

從番茄醬汁開始教我做~過程如下~

把番茄先川燙過,剝皮,鍋子裡先加入橄欖油~   (其他材料部份省略)

中小火稍微把番茄煎過~把番茄給壓碎也可以切成小塊也OK

(目的在於用油取出番茄的茄紅素 (脂溶性)  )

然後 加入一碗水 ,鹽巴 糖, 蓋上鍋蓋 讓番茄進行熬煮~大概5~10分鐘

水分也逐漸蒸發,番茄幾乎完全變成泥狀~變成黏稠~看起來油油的醬汁~

下 義大利麵(煮好的) 大火簡單拌煮就可以起鍋~ 如果要黏稠一點

收汁時 可以 灑一點點 馬瑞拉起司,然後快速攪拌~


上一次是用牛番茄做 , 然而不管我怎麼做,總覺得番茄不夠味,

只好多加幾顆 但做出來 雖然不難吃,但也稱不上好吃~味道很淡

牛番茄還挺貴的 = =!!! 做一盤 成本都上百元了~



昨天晚上,一個長輩送了我一些食材  羅馬番茄,白蘆筍~(原本我不知道這個叫羅馬番茄)

這番茄 我從沒看過,只聽長輩說,燙過很好吃~

心血來潮,做了久違的 番茄義大利麵~

沒有過多的配料 做完之後 上面灑點帕馬森起司

結果一入口~  (大驚!!!!!   @______@)

這 番茄醬汁 的 味道 也太鮮美了吧!!!

這就是 很正統的義大利餐廳才有的味道阿~濃郁,鮮甜,香氣層次豐富~

而且我的用量,只用了少少的3顆 (我做2盤麵)


原來我過去一直做不出好吃的番茄義大利麵 根本是番茄選錯了嘛!!!!

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而且還比牛番茄便宜多了!!!!



這個發現真是讓我太吃驚了!!! 剛剛才上網查了一堆羅馬番茄的資料

決定快點上板來跟大家分享!!!


ps:
因為之前在餐廳工作,有時也會要進內場廚房 幫忙 所以基本的都會做

多數餐廳,為了出餐快速,所以在做 番茄醬汁 的 時候

大多 是 用罐頭的,有的還會用番茄醬 希望讓味道重一點

成本使然,也不能怪餐廳,只是我發現,即使是罐頭 羅馬番茄也是有罐頭阿

之前我們店裡用的,並不是羅馬番茄的,難怪整個味道實在不怎樣

根本是番茄品種的問題啊!!!!


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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,

那麼,

兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46
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※ 編輯: purpleviva (27.147.44.46), 10/09/2017 06:06:18
推 darksoul0917: 受教了，謝謝
→ purpleviva: 我也是昨天才發現這件事,最近決定好好研究這食材XD
推 ingss: 牛蕃茄真的蕃茄味很淡，只有顏色好看…
推 adob: 大部份的蕃茄罐頭都是羅馬蕃茄  還有一種東西叫蕃茄糊
推 zebra1986: 奧利佛番茄糊會放月桂葉
推 kelan: 下次試試看~謝謝^^
推 Osdelin: 這種番茄好買嗎？？
推 abluelos: 羅馬蕃茄在好市多有看到過 不便宜
→ abluelos: 不知道為什麼 罐頭蕃茄糊做出來的很膩
→ purpleviva: 對阿~~COSTCO就有了~
推 aakkdd: 羅馬番茄Costco有但是超貴，用番茄糊罐頭比較便宜
推 dualsnake: 羅馬番茄確實是用來做義大利面等料理用
→ orangeccc: 明明新鮮的羅馬番茄只有costco或進口超市才有，而且還
→ orangeccc: 很貴，原po居然覺得超便宜，有錢人真好啊XD
推 abluelos: 1顆羅馬蕃茄能買1斤大蕃茄/半斤牛蕃茄
推 righter: 可果美罐頭一罐內 2~3顆的樣子 $50
→ sabrina7418: 原po是food板的大人物啊
→ GirlInBlack: 美國新鮮的蕃茄裡羅馬蕃茄應該是最便宜的 ^^;;
推 caltrate: 去義大利發現義大利的番茄真是不同等級超級好吃,在
→ caltrate: costco看到羅馬蕃茄(非義大利產)很想買來試吃`但看到價
→ caltrate: 錢又放回去,義大利的番茄真的隨便買都超好吃阿
推 Miahh: 其實真正道地的要用San Marzano番茄，比羅馬番茄的肉更厚，
→ Miahh: 果汁更少，酸度稍低。
→ Miahh: 罐頭的很多番茄含量都很低
推 Osdelin: 我也覺得好市多很貴，還以為哪裡可以買到便宜的XD
推 ararthur: 謝謝推薦 這樣下次敢下手了 本來也覺得很貴
推 ianian45: 我都用聖女小番茄代替。。。
推 ALENDA: 推miahh