[心得] 白醬原來很簡單 @-@!!!

[purpleviva (時間改變了所有)]

如果想吃濃郁口味,像 奶油培根義大利麵 濃郁的白醬 我也很愛吃

但是想到白醬很難做,還要炒麵粉之類,就覺得頭大

在我進餐廳上班之前我一直這樣以為~

結果我才發現 原來白醬 出乎想像的簡單啊 @__@~


培根之類的 要先炒之類的我就姑且不論述了

我先就做出濃郁的 義大利麵 白醬 分享

首先 買兩個東西

1,鮮奶油 (不是蛋糕上的那種,是一瓶有點像牛奶 倒出來也像牛奶, 安佳 總統牌都可)

2,馬茲瑞拉 起司   (我買很簡單的 安佳, 很像放在pizza 上面烤的那種)

上述2樣東西 頂好 ,家樂福 都買的到



作法如下

首先, 鍋子裡 把鮮奶油倒進去,稍微煮滾~把水分煮少一點點

把 義大利麵 (煮好的)  倒進去

關火  撒一點 馬茲瑞拉起司 快速攪拌 幫助醬汁便黏稠 (用餘熱就好)



完成!!!!!!



蛤!!! 就這麼簡單??  真的,就這麼簡單!!! 你就做出跟外面餐廳一樣的味道了@口@~

我以前一直以為白醬很複雜,結果自己學過之後發現,原本是這樣做的阿!!


剩下只在於你要不要加一點培根 還是看你要加甚麼料 但是基本就是這樣!!

也可以加 生蛋黃 (也是在關火的階段加進去然後迅速地攪拌 用餘熱就好)



至於炒麵粉的白醬好像是 法式做法,但那個好像不是用在義大利麵上

但我上述分享 其實就是 義式白醬 的做法了



ps:


以前 我自己以為要做 義大利麵,一定要買義大利麵醬 因為我不會做醬啊~

但 義大利麵醬 其實也都蠻貴的

後來自己有機會進廚房做事後才發現,如果只是做出很基本的口味的醬汁

其實出乎想像的簡單,而且做起來也超快的!

更重要的是,我覺得比那些罐頭醬料好吃多了!!!

(因為我每次買來的義大利麵醬,真的吃起來都不怎樣,防腐劑的味道都很重,或者不對味)


當然我寫出來的做法 只是我現在學到的

如果有寫錯的,還希望版上專業的大大指導!!!

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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,

那麼,

兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯

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推 roromsu: 鮮奶油就是蛋糕上的那種，只是沒打發…蛋糕上的是你看到
→ roromsu: 打發後的型態，實際上是同一個東西，噗:P
→ roromsu: 白醬很簡單，甚至只需要鮮奶油不用起司，加熱後讓麵條炒
→ roromsu: 的入味，鮮奶油也會被吸收，自然就會變濃稠了喔
推 kaokaocathy: 我都用奶油炒麵粉再加牛奶就好
推 oceanlovesky: 我是習慣用鮮奶加鮮奶油
推 corkymonkey: 先炒蒜末洋蔥末再加原po的食譜，味道會更好喔！
推 zebra1986: 白醬很簡單 但就是鮮奶油不太健康...
推 cryy: 蛋糕上的鮮奶油就是你講得鮮奶油啊 ==
→ shanebibi: 蛋糕上是因為加糖打發
→ HHH3: 是一樣的鮮奶油 只是蛋糕上的有打發...
推 sabrina7418: 可能超市有賣那種可以直接噴的讓原po誤會了吧
→ sabrina7418: 其實蛋糕上那種鮮奶油跟液態的沒差 液態打發就是蛋糕
→ sabrina7418: 用的那種 真的要分會去分植物性動物性這樣
→ sabrina7418: 沒記錯的話 打發鮮奶油似乎是植物性的比較穩定
→ sabrina7418: 但植物性的好像比較沒聽說過拿來做白醬 有錯請指正
→ sabrina7418: 另外白醬就像原po說的有分義式跟法式 義式就是鮮奶油
→ sabrina7418: 加起司 法式就是炒麵粉 雖然說現在好像都是用炒麵粉
→ sabrina7418: 白醬居多 不過比較傳統的義式餐廳應該還是用義式
→ sabrina7418: 猜測是起司品質影響口味 要好吃的話義式其實比法式
→ sabrina7418: 成本更高
→ sabrina7418: google一下 看大家不用植物性做白醬的理由是有甜味
→ sabrina7418: 不知道成分對於口感的影響為何就是了
推 malisse74: 義式白醬(alfredo)是奶油+鮮奶油+parmesan 不是用mozz
推 sabrina7418: 其實有些食譜會加mozzarella 但應該說樓上的食譜是
→ sabrina7418: 義式白醬的核心口味
→ sabrina7418: 後來的食譜都是以這個基準來做調整
推 roromsu: 植物性鮮奶油沒辦法做需要加熱的料理喔
→ cata: 植物性鮮奶油不能加熱 會油水分離 用動物性鮮奶油也要選脂
→ cata: 肪含量高一點的才經煮
推 ivy3052001: 原來這麼簡單！感謝分享～
推 sabrina7418: 感謝樓上幾位幫忙解答我的疑問！
→ Inory0216: 餐廳少用義式白醬是因為成本真的高很多，正統的做法，
→ Inory0216: 帕瑪森起司的用量很多
→ Inory0216: 而且起司的品質直接影響成品的味道
推 aureliechen: 我不認為這是「白醬」耶，因為這是義大利麵中
→ aureliechen: 用起司材料去做出的醬汁啊，除非說因為他「白白」的
→ aureliechen: 所以叫白醬？可是義大利麵中也有一堆醬料是
→ aureliechen: 紅紅的，但我不認為他們都是紅醬啊，因為各有各的名
推 annyau: 也是用 奶油+麵粉+牛奶去炒
推 sabrina7418: 是白醬沒錯喔 就義式法式的差別
推 yoomin4u: 植物性鮮奶油會偏甜
→ neveneve: 植鮮就算沒加糖的，也不能加熱使用
推 jackdawliu: 我都用奶油炒麵粉再加牛奶就好+1
推 refulgence: 做過1次很好吃，但成本太高後來就不想做了XD
→ purpleviva: @@歐歐歐..長知識了! 感謝大大們!!!
推 avowli: 朋友義大利人是拿奶油炒麵粉等起泡再加入牛奶跟帕瑪森起司
→ avowli: 煮，反而很嫌棄鮮奶油...之前做燉飯加了鮮奶油還被說你對
→ avowli: 義大利菜有什麼誤會