Re: [心得] 原來要用羅馬番茄阿~紅醬

[purpleviva (時間改變了所有)]

看了版上大大的回應,有些問題想請教也想分享一下心得

首先 羅馬番茄很貴這點

在前文說我之所以會說,我覺得比牛番茄便宜 是因為

http://www.daybuy.tw/thread-12342-1-1.html

(上面是長輩送我的外包裝,應該就是costco的 我查到是一盒10顆269元)

因為我常逛家樂福買菜,牛番茄3顆裝 也差不多接近一百元

所以去家樂福其實我都買不太下去 因為想到我做一盤義大利麵可能3顆都用完了

味道都還不太夠~等於 我做一盤麵 成本就超過100元以上了


可是,當我採用 羅馬番茄 的 時候,我用3顆 可以做到2盤麵了

但原因是

做番茄醬汁的時候

1,羅馬番茄的香氣跟味道很濃郁~3顆牛番茄可能還沒有一顆羅馬番茄的味道重

2,羅馬番茄切開之後裡面超紮實的~密度超高~相對牛番茄裡面的空洞比較多

  假設一樣是3顆番茄做成醬~羅馬番茄 比牛番茄 的 量 多上倍數~

3,一點點的羅馬番茄的醬,味道就濃郁到可以搭配更多的義大利麵!


所以才會說 覺得羅馬番茄較便宜

因為做成醬的時候,我每盤的成本,比牛番茄便宜,而且味道好太多了!

這是我這樣說的原因 倒不是單純說 羅馬番茄 售價 比較便宜!




再來,關於 番茄罐頭,番茄糊的問題 版上大大說,罐頭原本就是採用羅馬番茄

也有提到可果美的

因為之前店裡的番茄糊 就是用可果美的,所以也有用過

成本的確更低~(但當時不知道是羅馬番茄做的)

(使用方式,即使是番茄糊,我也還是會用橄欖油把番茄糊給炒過,香甜味才會出來

 不然番茄味超淡

 二方面把罐頭的鐵銹味給消除 另外可能搭配炒的洋蔥,甜椒...等等


可是,我現在回想起味道~(因為那時候試菜 主廚快每天做給我試吃~= =!!! )

雖然不會不好吃,但...跟我這次用新鮮羅馬番茄做的

味道上,我覺得 味道,很單調~

番茄鮮味的感覺,我自己覺得差異蠻大的~

豐富的滋味~清爽的香氣, 番茄糊似乎沒有辦法展現這些~


而且 感覺 我用了較多的番茄糊

可是 味道只等於我用了一顆番茄做出來的少量醬汁一樣濃

我不曉得是否是其中一位大大說的,番茄糊裡面加裡其他東西,真實番茄量不多



如果今天是要開店,成本考量,一盤麵售價又不高的話

我是可以理解啦~用番茄糊~因為真的便宜太多了 而且方便又更快

可是如果是家裡吃~我可能還是會選擇用新鮮番茄,一盤麵也不會很貴~

而且 做醬汁也大概5~10分鐘內就好了! 蠻快的

(川燙剝皮~橄欖油炒壓碎~加鹽,糖, 放水熬煮 )

只是我也在想,是不是因為,我不知道番茄糊的正確用法~所以才無法發揮他的風味

想跟各位大大請教~



我也真的蠻好奇,羅馬番茄還有沒有特別能發揮他的特質的料理方式~

請大大不吝指導!!! Orz!!!

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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,

那麼,

兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯

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推 redplum: 國外也不是所有新鮮蕃茄做的義大利麵醬都是只用番茄 另外
→ redplum: 加tomato paste加強味道的也很多
推 vicario837: tomato paste和你說的可果美蕃茄糊不是一樣的東西
→ vicario837:                                    *可能不是
→ vicario837: 國外的蕃茄罐頭製品分得很細whole/diced/crushed/
→ vicario837: puree/paste 製作過程和用途都有些不同 paste經過脫
→ vicario837: 水 具有相當強的味道 和只是均質過的puree差距蠻大
推 sabrina7418: 一般來說要讓番茄味更濃郁會加paste
推 junQ: 我在國外吃到的pico and salsa都是用羅馬番茄做的 超好吃
推 Agneta: 我用罐頭（整顆蕃茄去皮）加蕃茄糊（paste)不是番茄醬