[問題] 牛排冷凍後可否再做乾式熟成

[c40110y (大水鳥)]

大家好

小魯蛇我因為最近一群朋友有買牛排(肋眼)

有試過幾次覺得煎得不夠好

我們買回來是買冷凍並真空包裝的牛排

所以平常也放冷凍保存

我在網路上看一部片是這樣做的

https://youtu.be/Zt5QWDFvGnQ

覺得這方法不錯

不過遇到了一些小問題

1. 平常放冷凍的牛排要做乾式需不需要先退冰再灑鹽
   還是直接冷凍得灑鹽就好

2. 斷筋的必要性(有些人說刀子戳下去肉就戳爛了?)

3. 邊邊的油是否要切斷比較不會翹起，還是如影片中放一重物就好

原本有問賣肉的老闆

老闆是說放冷凍後菌就死了所以完全沒有必要再放藏

小魯我是覺得放冷凍不是只是降低菌的活性嗎

怎麼會死掉

小弟在Cook版首發還請大家多多指教

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推 a1121210: 基本上是溫體肉最好，酵素量還有活性最好
→ fortrees: 以前看資訊也是說冷凍後就不行
→ fortrees: 兩天的差別沒有很大 重要的還是料理的過程
→ shamanlin: 10個土炮熟成的有9個都在吃腐肉....
推 a1121210: 光要弄個控溫控濕設備還要養菌都是$$$
→ c40110y: 原本的想法只是像影中放2天可以利用冰箱流動的風帶走表
→ c40110y: 面的水，可以使煎起來更焦脆，菌倒覺得是附加的
→ c40110y: 謝謝兩位大大解惑~
→ supa64: 肉類熟成不靠菌就是新鮮生肉現煎吧........ㄆ
→ fortrees: 聽說冷凍真空包裝的已經溼式熟成過了
→ fortrees: 那影片直接跳過前面熟成階段就好
推 tfoxboy: 感覺好複雜QQ
推 TracerMeow: 要吃前兩天拿出來放冷藏~放到按肉是軟的
→ TracerMeow: 要吃前一個小時拿出來放室外~放到肉不會太冷~
→ TracerMeow: 煎之前用餐巾紙把表面血水吸乾 灑上鹽巴~兩面都灑
→ TracerMeow: 即可下鍋~~煎的話網路很多影片不再贅述
→ c40110y: 謝謝上面的大大們!~