[食譜] 夜晚的低頭思故鄉 - 左宗棠雞

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跟餐廳訂位的時候講到自己中間的名字會說湖南的「湘」，之後被人家說現在有誰會第一
時間記得是湖南的簡稱。

左宗棠雞的命名是1952年海軍總司令招待美國上將Ray來台時，請彭園餐廳創辦人彭長貴特
製的菜色，命名由來是跟彭主廚同為湖南人的清朝將軍左宗棠，他剿滅太平天國又平定新
疆回紇之亂，是很厲害的將軍。

這種對家鄉有極高認同，還把他體現在國際宴會的創意料理中，真的是一種真愛，不禁讓
我想高雄縣林園鄉有什麼家鄉料理，或者有什麼厲害的人可以入菜的？

想想我們只有工業區污染下的漁塭跟我從來不知道可以做洋蔥節的洋蔥，也沒什麼偉大的
人，頂多有的是出去捕魚然後回來被海上劇毒感染而死的漁夫，但我還是很愛我家鄉，就
算只有一堆荒謬跟滿滿缺點的地方。

這是深夜左宗棠雞給我的低頭思故鄉感想。


｜材料｜

・雞胸肉 x 200g

・辣椒 x 1.5條

・蒜頭 x 3瓣



｜調味｜

- 醃肉 -

・鹽巴 x 適量

・醬油 x 適量

・味醂 x 適量

・米酒 x 適量

・樹薯粉 x 適量



- 炒料 -

・番茄醬 x 適量

・米酒 x 適量

・醬油 x 適量

・砂糖 x 適量


｜作法｜

1. 醃雞肉：將雞丁加入醃肉的醬料，稍醃15-30分鐘或整晚

2. 備料：辣椒與蒜頭切片

3. 熱油鍋：熱油筷子下去起泡泡，下雞肉油炸約8分鐘

4.下鍋炒：將雞肉與蒜頭、辣椒下鍋炒，蒜頭香味出來後再加入醬油與砂糖，炒至有焦糖
色即可

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看到好吃的想煮、別人想吃的也煮、日劇電影裡人家吃的也會煮、離很遠還吃不到的最想
煮。
煮了才知道吃起來是那樣，吃了才知道原來生活的滋味是這樣。

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推 comestar: 請問番茄醬也是跟醬油同時一起下嗎？
→ naluvfoto: 當時研究的做法是先放番茄醬，但與醬油一起加也ok
→ smiletofu: 林園有林半仙跟朱一貴的傳說超吸引人的 (戲說台灣迷)
→ smiletofu: 而且現在是高雄市林園區喔~   (亂入XD)
→ naluvfoto: 居然可以遇到也是戲說台灣的迷XD 馬上找那集來看！
→ naluvfoto: 高雄縣人一直覺得有天就變成市區人很不習慣，你懂得XD