推 lemoncatsky: 推 長知識 10/21 01:37
推 ALENDA: 推 11/14 12:42
這篇好像又寫太長了，自己看都覺得累..
之後會把篇幅再縮短一點，不說了，先來炒飯吧
有圖原文：http://zezecook.com/1365/nuts-curry-friedrice/
http://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0109-8-e1507908933467.jpg
或許是受到小時候經驗的影響，我並不是咖哩的愛好者（除了史蒂芬咖哩），
記得以前國中營養午餐的方型不鏽鋼盆內，常會裝著一大盆的咖哩，
黃湯中有方方正正的小塊紅蘿蔔和馬鈴薯，就這樣，沒了，真的沒了！別說雞肉了，
連片雞皮都沒見著！通常大家用完餐後，這鍋咖哩仍然在那兒放好放滿，
好像不曾有人動過似的，最後再隨著全班的菜渣弄作菜尾湯搬回餐車；
大概是這份發育期男孩沒肉吃的哀怨，現在對咖哩都還有些排斥，
也不是討厭咖哩的味道，但就是無法放感情，你懂的，有些事情我們就是放不開；
所以說啦，培養小兒不挑食的習慣得從小開始，不受歡迎的食材也得煮成好吃的菜才行，
如果暫時沒有小鬼可以玩養成遊戲，弄一道美味的咖哩料理自己吃還是可以的，
這道菜原本是實驗性的試作菜色，沒想到成品還不錯，就決定放上來了；
烤過的松子讓這炒飯多了份堅果香氣，米飯以洋蔥末、豬肉翻炒過，
最後再以咖哩粉炒勻真的是十足的南洋味，如果再搭上一杯熱帶果汁就完美了！
可惜這晚我翻了翻冰箱只找出一瓶黑松沙士，聊勝於無。
香料的綜合：咖哩粉
你是否認為：1. 咖哩是塊狀的，2. 印度咖哩非常有名
以上兩個命題都是錯的。咖哩早期是英國人為了方便稱呼印度菜而出現的詞，
是對「混合各式香料煮成的醬汁菜」的泛稱，
而塊狀咖哩是將香料混合後加入了澱粉固化以方便使用的產品。
過去當印度香料傳到了世界各地，才有了泰式、日式、英式等的咖哩，
其中的差異在於香料的主與副，以及與地方特色食材的融合，
例如泰式咖哩之所以泰式，是加了像是香茅、椰奶等充滿南洋味的食材，
而咖哩傳到了東洋為了對上日本人的味，被拿掉辣味並添加果泥成了甜咖哩；
在印度，其實並沒有咖哩這道料理，印度菜是以食材配以不同比例香料製作而成，
通常會以菜名而非咖哩這詞稱呼。
那麼咖哩粉又是什麼？這得從印度香料說起，
走進印度傳統市場後可以看到一家家的香料攤，主婦們會將買回的香料擺放在稱為「
Masala Dabba」的碗盤中，
http://zezecook.com/wp-content/uploads/MasalaDabba-e1507970439278.jpg
Masala Dabba香料盤
其中一項可能是基底香料，然後再依個人喜好搭配其餘香料；
這種印度人的香料日常換到了其他國家卻一點也不日常，因為新鮮香料難以取得，
因此就得將植物先風乾磨粉方便保存，我們所熟悉的咖哩粉就是這種預拌好的混合香料，
在印度，有類似的混合香料稱為葛拉姆馬薩拉（garam masala）；
我曾在國外超市買過這種馬薩拉香料罐，喜歡吃辣的話應該會喜歡。
咖哩粉是由少則數種、多則數十種的香料集合而成，以莞荽子、小茴香、薑黃為基礎香，
再搭配其他香料進而形成整體香味，但即使已經知道了它的成份，
口鼻還是很難分解出單一香料的味道，這也是印度香料的魅力，沒有一家的風味會完全一
樣。
咖哩粉在我的廚房中常態性的會備有一瓶，倒是咖哩塊我很少買，
大部分的咖哩料理只要有咖哩粉幾乎都能變出來，這道料理一樣是用咖哩粉來做，
我的咖哩粉快用完了，趕快用掉才能買新的啦！
咖哩粉加入時機是關鍵
有些菜色下料順序互換沒有太大影響，但這道菜卻不行，
如同中式菜色會先煸炒中藥材，迸出香氣後再下食材，咖哩粉也是，
在這道炒飯中下咖哩粉的時機為『炒肉末之後、炒白飯之前』，
如果先下白飯再倒入咖哩粉，不僅無法讓咖哩粉均勻的巴附在飯上，
沒有接觸到油脂的咖哩粉香氣也無法釋放；
把咖哩粉先油炒到逐漸乳化後再加入白飯，這樣就可以炒出均勻且咖哩味十足的炒飯了！
食材
松子：20 g
白飯：約 3 碗
雞蛋黃：2 顆
豬絞肉：100 g
咖哩粉：1.5 匙
紅椒粉：1 小匙
紅蘿蔔末：適量
洋蔥末：適量
鹽：2 小匙
黑胡椒：0.5 小匙
作法
1. 將洋蔥及紅蘿蔔切成方形小片狀，材料準備如下圖
2. 將松子以 150 度烤約 10 分鐘到微焦且香味散出即可
3. 生蛋黃與白飯拌勻如圖，白飯溫度不可太高，以免將蛋黃悶熟結塊
4. 待鍋子燒熱後先放入 1 大匙的油，接著將豬絞肉、洋蔥末及紅蘿蔔末下鍋拌炒
5. 等到絞肉約五、六分熟後便可加入咖哩粉、紅椒粉繼續炒香，然後將蛋黃飯下鍋一同
拌炒
6. 加入鹽、黑胡椒，飯炒至乾鬆後加入松子，全部材料拌炒均勻即可起鍋完成囉！
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