[心得] 涼拌菜

[wowowe (奉兒)]

夏天都很喜歡做涼拌菜
這個夏日 做過的涼拌菜真的蠻多的

涼拌苦瓜   橄欖油、蒜頭、辣椒、醋、糖、鮮味炒手
涼拌小黃瓜 橄欖油、蒜頭、辣椒、糖、鹽
涼拌蓮藕   橄欖油、蒜頭、辣椒、鮮味炒手、醋
糖醋蓮藕   橄欖油、蒜頭、辣椒、醋、糖、檸檬汁
涼拌秋葵   可以用日式醬汁、蜂蜜芥末醬、哇沙米調香菇素蠔油
涼拌毛豆   鹽、酒、胡椒
涼拌海帶絲 橄欖油、蒜頭、辣椒、醋、糖、酒、烹大師
涼拌海帶根 橄欖油、蒜頭、辣椒、醋、糖、酒、烹大師
涼拌干絲   橄欖油、蒜頭、辣椒、蔥、雞粉、鹽、胡椒
皮蛋豆腐   哇沙米調香菇素蠔油 很搭喔!

涼拌菜的重點在油類 上次有跟學妹的學長(不認識跨系的)買到很好的橄欖油
就是那種可以倒一杯來喝的 XD
第二個就是醋
朋友推薦我台酒的醋 雖然不是很好買 但是味道跟涼拌菜真的很搭

蒜頭 辣椒 更是不可少
小黃瓜要拍得比較好味
但是不知道為什麼號稱有機的小黃瓜都不太適合做涼拌 他的土味很明顯QQ

烹大師 鮮味炒手 鹽 糖 胡椒都可以換著用

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推 apfunky: 怎麼沒有涼拌黃豆芽呢XD 我都用很好的芝麻油去涼拌，比較
→ apfunky: 對味，還有少用烹大師雞粉抄手，真的要加還是用傳統的味
→ apfunky: 精比較好，小黃瓜可以用鹽抓醃出水後再涼拌
黃豆芽有 不過沒寫到 XD 烹大師主要算是提味
鹽抓出水也試過 ~
有機的那股土生味真的很不喜歡
推 kavalan: 涼拌大頭菜，涼拌西瓜綿，涼拌過貓或龍鬚菜
推 angelkim: 柚子太多，我撥一些柚子，小塊小塊來拌涼菜，清香
※ 編輯: wowowe (180.177.75.168), 10/20/2017 13:23:06
推 elvisleeee: 皮蛋豆腐那個比例多少呀 有點哇沙米味道就好嗎
→ wowowe: 我們是大概生魚片吃多重就下多少