推 opal: 我家的還會丟幾顆冰糖進去 10/21 08:04
推 kennethlin: 推 10/21 16:21
圖文好讀版：https://goo.gl/dMLkYK
這兩天是不是有明顯感受到「秋意濃」了呢？
就是一個胖子怕熱的概念，當然最期待的就是脫離夏日的魔爪了
而且入秋之後，天冷的食補、藥補就會大量出現
羊肉爐、薑母鴨、 麻油雞 …等，想到就會流口水了
但好吃的店家往往都要排好久好久的隊伍才能吃到
尤其是像 金佳阿圖麻油雞 這類知名店家更是看到長長的人龍就會想放棄
所以今天就教大家怎麼在家裡就能做出不輸外面餐廳的好味道喔
麻油雞 材料
去骨雞腿 1支(今天用的是仿土雞 大概550~600g)
黑麻油 2大匙
香油 1大匙
老薑 1根
枸杞 1小把
米酒 1/2瓶
首先把枸杞用20~30ml的米酒先泡開
泡的同時我們就來準備其他的食材
老薑可以切得很薄很薄或是切一小段再用菜刀壓到薑段炸開來
切薄一點會比較容易出味，壓開的話要小心不要被刀刃劃傷
不然薑片沾到血還要重切一次很不方便
炸開來就像是這樣，然後就可以先用香油爆薑片了
要用小火慢慢爆香喔，香油比麻油耐高溫一點
但也不代表可以大火一直煸
黃黃的地方就是油脂，而雞腿的油脂非常的多
可以把這些部份切除，或是用這些雞油來代替香油爆薑
如果是用肉雞的話可以像這樣直接把皮撕掉
整片雞皮帶著油下去煎出雞油
(仿土雞的雞皮很好吃，阿兔是建議留著的…)
小火爆到薑片有些捲曲感就差不多囉
轉大火丟入切塊的雞肉炒開
直到外表的地方差不多都熟了
就可以進到下一個步驟囉
倒入300ml的米酒和300ml的清水煮滾
家境好的話也是可以用全酒煮喔
記得把我們最一開始泡的枸杞也放進去
煮滾後再收小火持續滾15分鐘
中間要把浮起來的雜質撈掉喔
可以放一點點的冰糖讓口味多一點點豐富度
湯碗裡可以放1/2大匙的黑麻油、一點酒、鹽巴
酒香、黑麻油都會因為高溫而破壞香氣
所以阿兔在這邊就用沖的方式把這些東西加進去
開動啦！
入秋轉涼就是要進補啊
一碗熱騰騰的麻油雞不僅僅只是溫暖了身軀
看著親朋好友開心的享用自己煮的 麻油雞
最感到溫暖的其實是自己的「心」
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.35.24
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1508488539.A.270.html