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作者ericxup6 (Dadadada)
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標題[問題] 蘿蔔糕很水，蒸不成塊...
時間Tue Oct 24 20:12:22 2017
最近在嘗試製作蘿蔔糕！ 以下是配方 1.蘿蔔700g 2.水700g 3.糯米粉300g 先將蘿蔔刨絲後放入平底鍋加200g的水蒸軟蒸熟， 一開始是用300g的水混，但是糯米粉成塊狀，所以又加了200g的水進去才調成漿， （漿不管怎麼攪拌摸起來都一直是粉粉的，好像無法被水溶解） 蘿蔔絲蒸熟之後將粉漿倒入， 轉小火， 之後煮到有點黏稠狀後倒入玻璃盒， 拿到蒸鍋裏面去蒸， 蒸了1個小時後去看了一下， 發現上面有一層水， 下面還是有點糊狀沒有凝結， 所以我又給他放了1個小時去蒸， 但是都還是一樣， 沒辦法成塊， 整個內容物都糊掉了， 摸起來一樣有粉粉的感覺。 想問問我是哪邊或是步驟做錯了嗎? 還是說我的粉有問題= =? 2144（加）PS.我的粉加水和成漿一直有粉粉的感覺是正常的嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 221.205.35.42 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1508847145.A.7C9.html
推 ingss: 蘿蔔糕不是再來米粉，不是糯米粉 10/24 20:20
不能改成糯米粉做嗎? 一定要用在來米粉? ※ 編輯: ericxup6 (221.205.35.42), 10/24/2017 20:22:12
推 ingss: 是在來米粉 10/24 20:21
→ Junchoon: 糯米粉做出來就是甜粿那種感覺，不會是蘿蔔糕 10/24 20:30
了解! 但是我現在是連成塊都沒辦法成塊... 完全不知道問題出來哪邊... 我炒成糊狀都不像其他教學一樣那麼糊 還是成流體狀... ※ 編輯: ericxup6 (221.205.35.42), 10/24/2017 20:32:33
→ shamanlin: 糊化不夠或是水分過多，雖然單看水粉比例是可以的，但 10/24 20:42
→ shamanlin: 因為蘿蔔又會釋放出水 10/24 20:43
→ shamanlin: 另外你該不會剛蒸完就看有沒有凝固？要放冷啊大哥 10/24 20:43
→ amoroe13: 我都是用「炒」的炒到糊化，不會用煮的 10/24 20:57
→ fortrees: 蘿蔔會出水 水放少一點 然後等冷了之後再切 10/24 20:57
→ amoroe13: 另外，我覺得水太多了，然後要放冷 10/24 20:58
糊化不夠的話是我還要繼續在炒的意思嗎? 剛蒸完有試， 聽說是筷子插進去幾乎不會沾到東西出來， 但是我蒸2小插進去後沾了一坨出來QAQ 第一次做蒸完後有放冷後放冰箱， 但是脫模後跟有點凝固的糨糊一樣， 完全沒法一整塊拿在手裡... ※ 編輯: ericxup6 (221.205.35.42), 10/24/2017 21:12:05
→ shamanlin: 要繼續炒，不是只有點黏稠，要炒到有點像糨糊才拿去蒸 10/24 21:16
所以要炒到幾乎成固體不是流質嗎? 這是我蒸完後的樣子跟影片... https://imgur.com/a/N5zOR https://goo.gl/r9VhUN ※ 編輯: ericxup6 (221.205.35.42), 10/24/2017 21:33:37
推 abluelos: 就是粉有問題XD 要在來粉才行 10/24 21:41
→ abluelos: 還有感覺水太多了 粉糊狀即可 10/24 21:43
→ abluelos: 要補救 可以考慮加玉米粉 會硬化 10/24 21:43
※ 編輯: ericxup6 (221.205.35.42), 10/24/2017 21:46:05
→ shamanlin: 算流質啊，很稠的流質，像是洋芋泥或是霜淇淋那樣 10/24 21:47
我這次用的像優酪乳QAQ 所以還不夠稠嗎? 已經炒了1X分鐘了QAQ ※ 編輯: ericxup6 (221.205.35.42), 10/24/2017 21:51:10
→ shamanlin: 要到優格那種程度，還有你別跟我說你是直接把那失敗的 10/24 22:30
→ shamanlin: 重新丟鍋上炒啊.... 10/24 22:30
→ shamanlin: 這樣等於部分糊化連結後又整個絞爛，也是很難凝固 10/24 22:32
→ supa64: 優絡乳還是稀.因為還是會有流質狀.要類似漿糊讓水分少或是 10/24 22:40
→ supa64: 煮到不會程水狀 10/24 22:40
→ supa64: 而且在來米跟糯米性質不同.飽水也是.所以要注意 10/24 22:42
sham大：我是沒有再丟到炒鍋炒啦！就整個失敗就丟掉了= = 也沒辦法吃QAQ sup大：所以就一直煮就好？會越來越接近糨糊嗎？因為感覺我已經炒很久了... ※ 編輯: ericxup6 (221.205.35.42), 10/24/2017 23:20:19
推 amoroe13: 越炒水份會越少，我都炒到鍋鏟有點翻不動的程度 10/24 23:25
→ amoroe13: 但我覺得你還是先乖乖用在來米粉好了XDDD 10/24 23:25
→ amoroe13: 然後找一份食譜，好好的照著做y 10/24 23:25
→ amoroe13: https://icook.tw/recipes/169587 我用這個 沒放澄粉 10/24 23:27
→ petguy: 你有用大火蒸嗎== 11/05 09:09
推 ujlayer: 水太多 11/06 11:34
推 summerparis: 我們家都是乾炒到出水，再收乾一點（蘿蔔要炒到全熟 11/08 02:35
→ summerparis: 透） 11/08 02:35
→ summerparis: 之後關火倒入預拌好的漿，快速攪拌均勻，再放入模， 11/08 02:36
→ summerparis: 再蒸。 11/08 02:36
→ summerparis: 一年只做一次（過年），做來販售的。所以炒一次都很 11/08 02:37
→ summerparis: 大一鍋。 11/08 02:37
推 bbtjoyce: 糯米粉是沒辦法結塊的～ 11/08 21:42