[問題] 這種拌飯的碎蛋怎麼做？

[OleUnited (eez-eh)]

https://imgur.com/3CqwVmP

這是一間新竹個人很喜歡的鐵板燒餐廳附的飯

對飯上撒的吻仔魚碎蛋念念不忘

一直不知道要怎麼做才能達到近似的口感與味道

粒粒分明 很香卻不死鹹


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推 b2481: 看這照片,上X苑?那家真的不錯吃
→ b2481: 那種炒蛋,不是炒快一點就能把蛋炒碎了嗎?
推 k619825: 看起來像是蛋酥 你估狗看看蛋酥的做法試試
推 anne211087: 像是蛋酥+1 不像炒蛋
推 gagagaga: 像蛋酥+1
→ OleUnited: To 1f: 沒錯喔
→ OleUnited: 自己覺得比平常吃到的炒蛋更乾一些 但是又沒有蛋酥的油
→ OleUnited: 炸酥脆感 要把蛋炒的這麼碎有什麼訣竅嗎
推 b000555513: 多一點油半煎炸？
推 Hirajima: 可以用鍋鏟壓碎
推 abluelos: 蛋酥+1 雞蛋炒碎碎的沒這麼乾
推 Tiguru: 拿4根筷子炒
→ smallshow3: 鍋子黏一點就很碎...基本炒越久越碎，中間要補油，免
→ smallshow3: 得焦掉
推 fcz973: 很多自助餐的菜脯蛋也是這麼碎，不像蛋酥
推 yaki: 這個叫"蛋鬆"  可自行google作法
推 kmes071118: 這家好吃XD
推 petguy: 加麵粉吧？
推 johnson21023: 蛋酥+1
→ OleUnited: 原來叫蛋鬆！長知識了，謝謝各位回覆我再試試看
推 ab784533: 搜尋蛋鬆覺得做法跟炒蛋差不多欸，有什麼要點嗎？
推 darkelecy: 蛋酥吧 看阿基師炸過
推 xiaoyu: 重點：用四根筷子下鍋去拌炒