[器具] 想要diy做法國麵包的調理機請益

[adata98 (菌菌)]

家裡喜歡買來配湯吃
常常外面買總覺得有點燒錢
也不知道外面麵包是不是有放什麼化學的鬼東西
所以想挑戰自己在家做法國麵包
可是我自己搞光是弄麵團就有障礙了
自己手揉一直都揉不出法國麵包那個筋度
發是都有發起來
可是烤出來口感就是不像法國麵包
網路去查好像說有個調理機幫忙弄會比較容易
想請教有沒有適合的調理機可以用來揉法國麵包的麵團

感謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.194.59
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510138737.A.296.html
推 iolsolo: 看你的麵糰量跟預算
→ iolsolo: 從1~2k的國產攪拌機到30k的kenwood全能料理機都有
其實比較想找多功能一點的機器
以後還會想玩一點其他的東西
→ Inory0216: 其實不需要，買對麵粉，用拉折法做就好，法國不需要高
→ Inory0216: 筋度，怎麼烤才是重點
→ medama: 可以去baking版問
推 Funnnny: 法國麵包的筋性需要很高吧?而且攪拌機出力要夠大才好用
我看的食譜也是這麼說的..
→ Inory0216: 法國不需要高筋性啊，筋性打太高，孔就不漂亮了
→ Inory0216: 裂口也不漂亮
推 jack43679: 可以讓麵糰自我分解，不用太用揉，放置後會形成薄膜，
→ jack43679: 要好吃可以蛋白質比例高一點的麵粉。
→ Inory0216: 是要挑灰份高的麵粉，新手建議是用法國產的T55粉，這
→ Inory0216: 類粉的蛋白質含量一般在8-12之間(剛開始建議找10左右
→ Inory0216: 的)。做法的話，去youtube找American test kitchen節
→ Inory0216: 目的S15E26，照著裡面的步驟做
那我換麵粉試試好了
影片我再參考看看 非常感謝
→ amoroe13: 法包不用薄膜吧，有出筋就可以了
可是我目前查到的食譜都是說要打出筋性來口感才會好
我自己用手弄麵團的手感也好像不太對
※ 編輯: adata98 (27.242.5.137), 11/09/2017 20:00:33
推 onelife0319: 法國麵包要做得像一回事是一門藝術
→ onelife0319: 也不能打過頭 找無段數的攪拌機會比較實用
推 iolsolo: 預算沒那麼高的話HM680也是夠用 全能那台是泛用性很高
推 onelife0319: 如果680跟全能那台比 我會覺得直上全能
→ onelife0319: 出力 省時跟好用的程度都UP很多