[食譜] 電鍋煮的麻油雞飯

[mingkitchen (阿明仔)]

本文同步發表於：【阿明愛偷煮】第5堂課 電鍋煮的 麻油雞飯。
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最近立冬，突然想要補一下，從以前就很愛麻油雞的料理，不論是麻油雞湯或是現在要教
的麻油雞飯，都是我的最愛，小時候爸爸最喜歡煮濃濃的麻油雞湯(還有個名稱叫作為雞
酒)，最厲害的莫過於全酒不加一滴水的煮法讓人最為垂延三尺，因為米酒的酒精蒸發後
的甜味，不是加一般水能夠相比的，現在我們要教的是用電子鍋來試試不加一滴水的麻油
雞飯。

材料部分介紹：
土雞腿1隻
老薑一塊
米酒一瓶
長或圓糯米600g
（長的偏硬，圓的偏軟）
麻油少許
炒菜油少許

我會去市場買新鮮的放山雞的土雞腿肉，肉質跟風味搭麻油這種料理剛好是美味的代表。
 這是我請攤販剁好的土雞腿肉，以及額外準備的香菇以及杏鮑菇，因為單純吃麻油雞飯
有點寂寞，所以我另外挑了放進去，非必要的材料。 開始之前我會先將雞肉川燙過，把
一些血水都先過掉，煮出來的成品會比較乾淨。

順便趁時間把圓糯米都洗好。
加入一般炒菜油來惼薑片，因為麻油一直高溫之下會有苦味，所以把薑片爆香乾煸之前，
用一般炒菜油就可以，等到乾煸完成之後再加入麻油拌炒。
雞腿肉也加進去，拌炒的時間不一定，重點是雞肉要煎的有點恰恰的，這樣才會有焦香味
。 加入整瓶的米酒。
拿出打火機準備放火燒房子XD，這個步驟是要快點將米酒的酒精燃燒比較快，如果不做這
個步驟或是不習慣縱火[含情]的人可以煮久一點讓酒精自然揮發。
Girl on fire～～～（Alicia　Keys）
把整鍋雞湯都倒入洗好的糯米電子內鍋攪拌一下，如果上個步驟把酒縮得太乾，可能水分
不足飯不熟，要是身邊沒有酒了，務必加水到米以上兩個手指寬（不用到開三指）。
讓飯鍋自己去煮吧。
注意:因為這個食譜靠的是天然甜味不加鹽巴調味，如果吃鹹的人可以加半茶匙鹽巴下去
，或是起鍋再另外調味。 糯米會比較煮久一點，耐心等待約莫50min後煮好了。
看樣子很不錯，而且有熟喔（廢話）。
準備吃一大碗公（消化不好的人不要吃太多糯米喔）。
大致上如此，搞定。
糯米的種類可以依照心情更換，例如萬聖節那天剛好開伙準備餵飽朋友，所以我加了黑糯
米（要殺殭屍嗎？）或是有紫米或是紅糯米（花蓮來的），都很不賴，但注意消化不好的
人不要吃太多，不然會肚子痛喔。

阿明仔做完心得：水量是特別要注意的一點，煮飯水要比一般煮白米再多一點點，否則會
太硬或沒熟，用大同電鍋的人記得外鍋水也不要太少，不然跳起來飯還沒熟。

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推 CountryRoads: 這個應該比較適合長糯米，圓糯米比較適合甜食
推 ISDP3: 同意一樓。
→ mingkitchen: 長的更適合做油飯的沒錯，大家真的很厲害，但這次特
→ mingkitchen: 別選圓的原因是我吃軟不吃硬XD有時我也會對半使用，
→ mingkitchen: 軟硬口感其實可以自己調整，長（偏硬），圓（偏軟）
→ mingkitchen: 為此內文我也特地加註一些用法，讓看的人長知識，謝
→ mingkitchen: 謝各位。
※ 編輯: mingkitchen (180.217.206.229), 11/10/2017 09:48:46
推 lucaswen: 推
推 fifi0828: 甜的我也用長糯米 比較喜歡Q的