[心得] 下雜魚也能做生魚片

[ting0522 (生魚片系學弟)]

小弟是個在家自己做生魚片的普通上班族

最近剛好拿了台灣產的（黃小沙丁魚）這種刺超多的魚來做生魚片！一般菜市場不會出現
也沒魚販想賣，原因就是刺超級多、價格便宜利潤少、補獲量大一公斤幾十塊錢到百元不
等，不是拿去軋成飼料就是餵石斑魚。有多好吃呢？直接看圖比較快！

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https://i.imgur.com/AoENdMp.jpg
https://i.imgur.com/E2qIGSN.jpg

這時節的沙丁魚油脂正豐盛滿肚子內臟包滿白色油脂
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光是腹部就有2排骨刺要去掉
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除掉腹部的刺後從頭到尾還有2排的刺
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看這個就知道有多少刺了
https://i.imgur.com/ghpPuQR.jpg

所以我們今天用2種方式來吃它！第一種是薄切，把刺連肉切到很薄所以刺就會斷成很小
節嚼起來也因爲是軟刺所以不會卡到喉嚨！皮下方厚厚的脂肪層超油膩吃個2條我就不行
了。
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接下來用京都名產狼牙鱔切花的方式骨切一樣把刺切短做生魚片，約5元硬幣厚度
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也可以用噴槍炙燒一下吃起來就像烤秋刀魚的香味
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https://i.imgur.com/pnWpCII.jpg

整條骨切烤熟入口即化超油香，而且都不用挑刺超方便
https://i.imgur.com/xbi5D6c.jpg

成本一公斤100元，均挑最大條5條1公斤一隻只要20元就能享受到如此美味的魚！超爽

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.168.252
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推 msa8529: 看起來很美味啊  XD~
※ 編輯: ting0522 (223.138.168.252), 11/14/2017 17:51:58
推 Maple512: 感覺超爽超好吃，不過這要有刀工R
推 m2488663: 成本20元+一身功夫 才不只20元QQ
推 liukiki: 貴在刀工啊QQ
推 ps20012001: 光是那個內臟切得這麼漂亮...嘖嘖...
推 ruj9vul3: 感覺泡醋直接炸應該也好吃
推 OrzOGC: 小當家4ni？這刀工我一輩子都不行...
推 ding3: 太厲害了
推 acas6993: 真的是上班族?
推 flyingdreams: 好強！！！
推 JLin1202: 用醋醃的方式應該可以去膩,刀工真好
推 feathergod: 想知道原PO刀工怎麼練的
要先從磨刀練起
推 remenberegg: 這刀工…重點是要有這刀工啊！！
推 backtosummer: 請問要去那買沙丁魚?
魚港直接跟船家買
推 ylp272: 酷！
推 immigo: 好強！
推 l23456789O: 現在的上班族真是臥虎藏龍啊
推 Charlene: 不知道要到哪裡按讚啊～
推 megoasis: 好強的刀工！！！
推 victoryv6: 好猛！
推 cami33: 刀工好美
→ cami33: 牠跟虱目魚同科嗎，長的好像
推 minervaorca: 在廚房上班對吧，讓我們當你客戶去你公司吃飯啦
在石化工廠上班
推 s150695a: 自從看過醫生朋友拍各種已煮熟的魚裡面還挑出一堆寄生
→ s150695a: 蟲 我就不敢吃新鮮的魚了QQ 他說冷凍的就沒有 但一般的
→ s150695a: 鮮魚都有..
醫生沒跟你說到海水生物滲透壓跟淡水不同非常難生存嗎？海獸胃線蟲的魚我都吃過了！
沒事兒沒事兒～
推 kay242433: 這上班族合理嗎
推 hbc56: 這刀工OAO 請收下我的膝蓋
※ 編輯: ting0522 (223.138.168.252), 11/15/2017 00:05:58
推 jelloHUA: 刀工也太好了吧！
推 r310520: 超強
推 xeriok54517: 推 太厲害了！
推 kuzuki: 請收下我的膝蓋
推 dhn: 強
推 window13: 堺一文字光秀 柳刃....刀子好貴壓~~
推 wc4eva: 這太猛了！
推 shengyeh: 這刀工。。。。。。
推 dunkindonut: 你以為淡水魚就沒有寄生蟲嗎.... 自己吃了沒事也不要
→ dunkindonut: 亂教
把海水寄生蟲丟到淡水裡會很難生存這有很難理解嗎......？
→ yesohya: 樓上 他的意思是在淡水的環境吃沒事 頂多吃蟲而已
→ yesohya: 吃死蟲不會被感染 不敢吃是另外一回事 XD
→ yesohya: 說別人亂教之前先確認自己弄懂弄對很難嗎 = =
推 icq696969: 我跪著看這篇文章
推 ph777: 那個油脂好迷人
→ Proviay: 樓上的，這裡哪裡有套論淡水魚了
※ 編輯: ting0522 (42.77.235.221), 11/15/2017 09:24:02
推 yuyuh1986: 刀功好專業！
推 qaz61201: 推 高手在民間!!
推 Angesi: 很好  但用醋醃更讚  連骨頭都能吃！
個人是盡量在嘗試各種魚原味暫不考慮調味
※ 編輯: ting0522 (42.77.235.221), 11/15/2017 11:18:20
→ nekosgr93: 可以拍開魚的影片嗎XD 想學
YouTube 搜尋開魚很多
※ 編輯: ting0522 (42.77.235.221), 11/15/2017 11:52:53
推 emay: 高手在民間～
推 a951357330: 跪著看完
推 tomchow76: 厲害！  刀工不錯~
推 heber: 是魚生系！！！XDDD
推 error123: 這個我挑刺會挑到崩潰XDDD
推 shadow0731: 好強！
推 ducamao: 超過一百分
推 j1o2s3e4p5h6: 這刀工…你其實是日本料理店裡的上班族吧XD
推 queen31227: 處理得好漂亮噢！
推 mars52013146: 我媽問我為什麼跪著看手機..
推 fattyfour: 好厲害~
推 chocolatepie: 太厲害了ＸＤ
推 purpleviva: 厲害!!!
推 monicaliu416: 太神了根本不像業餘的
推 moremuch: 刀工好神～
推 ararthur: 好美!
推 reichan: 請收下我的膝蓋 (已跪
推 mary84215: 哈哈 我的是關東關西大巨頭 https://i.imgur.com/tpzrX
→ mary84215: vZ.jpg
推 mary84215:  https://i.imgur.com/7rWJ8Tt.jpg