Re: [問題] 包水餃的絞肉是沒在跑活水的吧？

[cyndilin (cyndi)]

我抱持實驗當浣熊的精神,試了絞肉跑活水
人在國外,確實常常覺得國外肉類都很腥,所以一般肉我會汆燙,或先炒過
但絞肉我之前都是直接下鍋做成肉臊,沒特別處理

看到這篇文章,剛好我要煮蕃茄肉醬,覺得應該沒差,所以試試浣熊的精神
我冷水下肉,僅量不破壞肉條型狀
小火煮個3分鐘,中間有用筷子將肉條微微分離,但還是保持肉條型狀
3分鐘後倒出滿鍋的血水...原來血水會這麼多啊...
然後之後照平常方式作成蕃茄肉醬

結論,肉是真的少了腥味,但會很澀很澀...
肉醬的口感會變得很差,僅管我沒活水很久,
肉會被定型,做出來的肉醬很不肉醬,而一小段一小段的肉條
而且會出很多水,收不乾,我是要蕃茄肉醬,不是蕃茄肉湯啊
以上,供其他浣熊們參考

※ 引述《monarch0301 (席哈)》之銘言：
: 小魯平日孤陋寡聞
: 長這麼大還進過部隊伙房
: 但是卻是退伍多年的近日才知道
: 原來對肉類的處理有"跑活水"這門學問
: 小蛇我以前都只會川燙而已.....
: 實在有夠傻B
: 可是又突然想到
: 每次去鍋貼店看到阿姨們包的水餃鍋貼
: 用的絞肉看起來也都是鮮紅色的
: 嗯.....更不用說大賣場那些烤肉專區醃好的肉....?
: 這些是不是都沒有經過跑活水的程序?
: 那這些肉裡面的淋巴液組織液什麼的
: 不也都在裡頭被吃下去了?
: 包含這些動物在屠宰場所分泌的膍毒
: (ㄆ一ㄥˋ)也是都還藏在肉裡面?
: 燒烤店的冷凍肉片.....
: 也都不可能經過什麼跑活水的過程吧？
: 而小弟也無法知道
: 所謂的跑活水
: 能跑掉大約多少成分的毒素呢？
: 有人研究過嗎？
: 60%?  35%?  90%?
: 古時候肉價較高是不是因為
: 當時的肉類處理程序普遍比現在的繁複?
: 還有想請問大家跑活水用的水都用什麼水?
: 自來水?Ro水?淨水器的水?
: --
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: ※ 編輯: monarch0301 (223.136.242.16), 11/12/2017 07:52:31
: 推 ibaby: 喂 動物園嗎 你們家浣熊跑出來了                           11/12 07:57
: 推 HCracker: 毒素個頭，怕就吃素                                    11/12 08:02
: 推 kzzoz80: 這浣熊有毒                                             11/12 08:22
: → monarch0301: 誰家的浣熊還會發文 這麼厲害                        11/12 08:28
: 推 greedystar1: 浣熊洗肉肉啦                                       11/12 09:17
: 推 dsa3717: 是擅長洗食材的朋友呢 好厲害                            11/12 10:19
: 推 laaa0912: 請去google一下跑活水，餃子餡跟燒肉不適合吧…          11/12 10:37
: 推 sdiaa: 跑活水完 肉都沒肉味了                                    11/12 11:12
: 推 SPZ: 跑活水一般是去骨或內臟血水的，不是甚麼肉類都要跑…         11/12 11:24
: → mrschiu: 跑活水的話肉餡會碎碎的不好吃...                        11/12 11:49
: 推 koko36950: 肉內的血水並非有毒 只是就"血"和"肉"相比更容易敗壞    11/12 11:57
: → koko36950: 生菌                                                 11/12 11:57
: 推 Yukirin: 沒事跑什麼活水　邪教                                   11/12 12:24
: → oguesto: 一般人吃的話 菌煮熟就沒事了 如果是抵抗力差的病人或嬰   11/12 12:29
: → oguesto: 幼就儘量不要吃這類碎肉                                 11/12 12:29
: 推 yuyuh1986: 我煮雞湯、滷牛腱需要長時間燉煮的肉跟骨頭才會跑活水   11/12 13:03
: 推 SevenSins: 我笑了wwww                                           11/12 13:09
: 推 sillymon: 絞肉就交給你洗吧哪諾達                                11/12 13:41
: → nekosgr93: 現代人真的是越來越怕吃東西了呢...                    11/12 14:08
: → mswinnie: 你想推銷哪家的濾水器?                                 11/12 14:16
: → cata: 絞肉不應該跑活水啊！！ 真擔心就買大塊肉回家先洗表面再絞   11/12 14:31
: → cata: 囉 有家庭用絞肉機可買                                     11/12 14:31
: → paulsama: 肉品質不太好才會走水去味                              11/12 15:27
: 推 EcoliGray: 跑活水是去騷用的                                     11/12 15:42
: → monarch0301: ^^|||沒什麼好推銷的                                11/12 16:19
: → monarch0301: 我應該會選擇少吃碎肉                               11/12 16:19
: → monarch0301: 原來有家庭式絞肉機這東西...3Q                      11/12 16:20
: 推 sammoon: 絞肉會跑活水？跟說絞肉要洗的一樣XDDDDD                 11/12 16:41
: 噓 greedystar1: 說一下 膍毒 屍毒 這些名詞在醫學界根本不存在        11/12 17:15
: → insurreal: 整篇似是而非的論點...                                11/12 17:45
: → monarch0301: 不存在嗎                                           11/12 18:25
: → monarch0301: 即便沒有這個東西                                   11/12 18:25
: → monarch0301: 跑活水浮上來的臭水也是不該吃下去的東西吧           11/12 18:25
: → monarch0301: 雖然吃了看起來不會怎樣                             11/12 18:25
: → monarch0301: 但吃下去了身體就有代謝的負擔                       11/12 18:25
: → oguesto: 曝露在空氣中的表面積越多 菌越容易掉上去然後開始繁殖    11/12 18:34
: → oguesto: 只有水是無法把菌洗掉的(滅菌要嘛高溫要嘛高壓) 水也含    11/12 18:34
: → oguesto: 菌所以沾水之後其實更有利菌叢滋生(細菌大概有7成是水份   11/12 18:34
: → oguesto: ) 我覺得跑活水的效果說不定是補水就像一些加工肉品會另   11/12 18:34
: → oguesto: 外注射液體一樣                                         11/12 18:34
: 推 s2657507: 浣熊XD                                                11/12 18:58
: → nekosgr93: 能不能吃不是你覺得我覺得 是要有科學佐證的 你覺得肉   11/12 19:15
: → nekosgr93: 一定要跑水不然會中毒那就找個有科學佐證的論文來 內容  11/12 19:15
: → nekosgr93: 農場類的文就免了                                     11/12 19:15
: → Junchoon: 少聽點直銷排毒邪教洗腦比較健康                        11/12 19:20
: 推 oceanlovesky: 笑死 浣熊超有畫面XD                               11/12 19:33
: → hermitwhite: 不要說跑活水跑出來的血水，就算是跑完活水之後還留   11/12 19:34
: → hermitwhite: 在那裡的肉，你也不應該沒煮過就吃下去。             11/12 19:34
: → hermitwhite: 然後不管是肉、青菜、鹽、水，只要吃進肚子裡會被吸   11/12 19:36
: → hermitwhite: 收的都會造成代謝負擔。量能不能承受而已。           11/12 19:36
: 噓 starbuckss: 你吃素好了。預計下一篇要問：肉沒有肉味怎麼辦        11/12 19:45
: 推 akafool: 浣熊的梗後勁真強！                                     11/12 19:52
: → fortrees: 有人可以幫忙翻譯嗎                                    11/12 19:57
: 推 pcee0857: 浣熊真的好笑www                                       11/12 20:14
: 推 Vladivostok: 不要包肉就好了，肉請冷凍快遞到以下地址，我不收處   11/12 20:28
: → Vladivostok: 理費用                                             11/12 20:28
: → Vladivostok: 認真說，接觸過水的肉應該細菌更多，腐壞更快，除非   11/12 20:30
: → Vladivostok: 走完就下鍋啦...那你過幹嘛？                        11/12 20:30
: → Adven: 看推文動物朋友梗笑翻                                     11/12 20:56
: 推 medama: 浣熊XD                                                  11/12 21:00
: 推 wsc0224: 1F的浣熊太可愛了...笑到停不下來...XD                   11/12 21:37
: → monarch0301: 我都是走完就下過阿= =                              11/12 22:14
: 推 zezechu: 認真回 肉表面沖一下就好 跑活水是針對內臟 魚等腥味較重  11/12 22:31
: → aitaidesu: 人家就是不懂才問，為什麼要嘲笑人?                    11/12 22:35
: → Adven: 絞肉要洗的問題 原PO也不是第一個問的就是                  11/12 22:43
: 推 zigzag: 我以為跑活水除了去血水腥味之外是比汆燙較能維持肉質軟嫩  11/12 22:50
: 推 imbtw: 沒跑過活水@@感謝推文長知識。                             11/12 23:07
: 推 kurama648: 嚇一跳以為來到笨版  原PO要不要自己轉過去? XD         11/12 23:24
: → nekosgr93: 跑活水就只是能把肉內雜質逼出來而已 不只說雜質不能吃  11/13 00:26
: → nekosgr93:  只是有跑水賣向會比較好 尤其是熬湯                   11/13 00:26
: → nekosgr93: 不懂問沒關係 有錯誤的認知還堅持才可怕 讓我想到阿基   11/13 00:28
: → nekosgr93: 師的左宗棠雞                                         11/13 00:28
: 推 msa8529: 一樓  XDDDDDDD  幸好看這篇時沒在喝水  XDDDDDDDD        11/13 01:20
: 推 DWR: 一般只有煮湯的會需要跑活水 因為雜質會影響湯的味道，但事    11/13 01:31
: → DWR: 實就是，那些東西吃下去也不會怎樣，而且說不定有人就愛那味   11/13 01:31
: 推 marsonele: 浣熊>///<                                            11/13 03:20
: 推 ning6: 浣熊洗肉肉 笑慘www                                       11/13 05:03
: 推 a19891230: 浣熊XDDDD                                            11/13 06:58
: 推 Osdelin: 天啊我幾乎每次都會沖洗絞肉XDD原來不用…浣熊梗不懂+1    11/13 08:34
: 推 kzzoz80: 這完全不是嘲笑， 你把絞肉拿去洗就知道大家在說什麼了    11/13 09:07
: 推 kzzoz80: 絞肉用洗的就算了 竟然還有想要跑活水的                  11/13 09:10
: → sabrinalll: https://kknews.cc/pet/e9en88r.html                  11/13 10:27
: → sabrinalll: 終於懂浣熊梗了...                                   11/13 10:27
: → slough1003: 傻什麼B……翻牆出來的嗎                             11/13 15:06
: → JayceLai: 沒聽說過有人會洗絞肉…                                11/13 18:26
: 推 links1987101: 浣熊XDDDDDDDDDD                                   11/13 22:13
: 推 sabrina7418: 浣熊的梗應該是這篇的ibaby大 #1PQZNO0E (cookclub)   11/13 22:33
: → sabrina7418: 喔一開始沒發現一樓就是ibaby大XD                    11/13 22:34
: 推 ibaby: http://0rz.tw/jxGXZ 什麼都要洗很可愛但是常悲劇XD         11/14 11:56
: 推 msa8529: https://www.youtube.com/watch?v=1xn51xYaufA   洗手機   11/14 17:20

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.21.148.83
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510726877.A.C37.html
推 mswinnie: 其他浣熊XD
推 mimia: 浣熊XD
推 disorderfool: 浣熊報到!
推 s2657507: 之前在歐洲生活，那個豬味牛味真的聞到就想吐
→ s2657507: 不過絞肉我還是不會跑活水 反正煮完就不太有腥味了
→ eipduolc: 去腥米酒下去就好啦跑什麼水..
推 MGCHU: 浣熊報到～
推 lin79529: 實驗推
推 cocojill: 浣熊推
推 zigzag: 推實驗精神！
推 Agneta: 感覺絞肉又死了一次
→ nekosgr93: 把精華都煮出來啦
推 oceanlovesky: 浣熊你好～～
推 jonie: 一直以為跑活水是整隻雞或整隻蹄膀才需要
推 majaja888: 我這人很簡單 有浣熊就推
推 SevenSins: 太可愛了XDDD
推 loveshih: 推浣熊
推 chocopoodle: 浣熊
推 asdvcx: 常用絞肉的話直接買一台手搖絞肉機比較實在。
推 asdvcx: 我住的地方買到的現成絞肉都有股味道，後來我買肉切小塊泡
→ asdvcx: 掉血水再絞，就得到讓人滿意很多的絞肉，而且價格便宜。
推 jibes932: 推浣熊實驗精神
推 tin989: 推浣熊，另推某一樓說的「絞肉又死了一次」XD
推 abluelos: 這是川燙吧......
→ abluelos: 跑活水不是把絞肉流水洗完再料理嗎？
推 happyennovy: 絞肉的話, 只要不是冰很久, 用酒+白胡椒幾乎可以完全
→ happyennovy: 去掉腥味
推 kzzoz80: 這不是跑活水 你想這絞肉可以包水餃嗎?
→ Georgeliu: 網路上的跑活水定義就是加水用小火煮個20~30分鐘阿
→ Georgeliu: 真的就是川燙而已
推 greenfetish: 上面說可以完全去腥的應該都在台灣，出了台灣的肉都
→ greenfetish: 很可怕
推 laina: 川燙是滾水下肉, 跑活水是冷水下肉不可煮滾, 還是有差別的.
推 abluelos: 到底哪個方式才是跑活水阿？
→ abluelos: 以為的跑活水是放流水沖洗(洗菜有在用)
→ abluelos: 找到搞不懂的差別了 以我家來說
→ abluelos: 燉排骨是滾水下鍋煮到外表熟撈出沖水
→ abluelos: 這種方式被稱為要燙一下
推 laina: 樓上你的燙一下就是川燙. 跑活水是冷水下肉, 開文火,不煮滾
→ laina: 川燙的話皮肉比較緊, 如果要去毛根川燙比較好. 跑活水比較
→ laina: 能去血水. 如果是放血乾淨的新鮮豬肉, 其實沒必要跑活水.
→ happyennovy: 不會啊XD 我住美國... 美國超市的豬肉其實殺完3天內
→ happyennovy: 處理掉都不會很重, 很多人都一次買一個禮拜兩個禮拜
→ happyennovy: 回去冰, 等到要煮了當然已經臭到沒救了, 日本超市的
→ happyennovy: 櫻花豚其實也沒什麼味道