Re: [問題] 包水餃的絞肉是沒在跑活水的吧？

[asdvcx ( )]

(舉手) 浣熊一族報到！

同樣人在國外，這邊一般超市買的豬肉很腥，不處理的話難以入口，

所以我在使用前都會先清洗肉、浸泡肉（去血水），讓肉的味道好些。

肉塊可以泡水、跑活水，但絞肉無法這樣處理，每次買絞肉都買得很生氣，

一磅三美金起跳的價格，卻老是買到讓人想扔垃圾桶的品質。

後來發現手搖絞肉機後就開開心心的買一大塊豬腿肉做成絞肉，

終於可以高興地做包子、水餃、漢堡和香腸啦。

我用的是這種塑膠機身的絞肉機   http://tinyurl.com/ybkucy6n   亞馬遜連結

程序是：

1. 清洗豬肉，把豬肉塊切成約二到三公分的塊狀。

2. 用大盆水浸泡肉塊，水濁了就換一盆新的，大概會換兩次或三次。

3. 組裝好絞肉機，把肉塊投入機器中絞成想要的粗細。

雖然步驟一、步驟二和事後清洗機器很花時間，

但得到的成品品質比超市買的盒裝絞肉還好，不必特地用大量調味料來壓腥味。

我才剛買絞肉機幾個月，不清楚工具的耐用度，但轉動手把並不費力，速度也快，

一般家庭使用的話還可以接受。（量大的話直接買電動絞肉機吧！）


※ 引述《cyndilin (cyndi)》之銘言：
: 我抱持實驗當浣熊的精神,試了絞肉跑活水
: 人在國外,確實常常覺得國外肉類都很腥,所以一般肉我會汆燙,或先炒過
: 但絞肉我之前都是直接下鍋做成肉臊,沒特別處理
: 看到這篇文章,剛好我要煮蕃茄肉醬,覺得應該沒差,所以試試浣熊的精神
: 我冷水下肉,僅量不破壞肉條型狀
: 小火煮個3分鐘,中間有用筷子將肉條微微分離,但還是保持肉條型狀
: 3分鐘後倒出滿鍋的血水...原來血水會這麼多啊...
: 然後之後照平常方式作成蕃茄肉醬
: 結論,肉是真的少了腥味,但會很澀很澀...
: 肉醬的口感會變得很差,僅管我沒活水很久,
: 肉會被定型,做出來的肉醬很不肉醬,而一小段一小段的肉條
: 而且會出很多水,收不乾,我是要蕃茄肉醬,不是蕃茄肉湯啊
: 以上,供其他浣熊們參考

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 76.106.127.63
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※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 11/15/2017 23:48:53
→ cheetah0: 用雞肉、牛肉、魚肉，也可以包
→ asdvcx: 因為過敏和其他因素無法使用牛和魚，只能絞雞和豬。
推 mswinnie: 光是清洗零件就讓我卻步…
清洗是比較麻煩，但我一邊洗一邊在想外面的絞肉機到底有沒有洗……

如果有值得信賴的絞肉來源的話真的不用買這種機器，

我絕對不會說它很省事，因為得用小刷子和熱水清洗溝槽和刀片啊！

（但我可以買到的絞肉真的都太悲劇了。）

推 abluelos: 這種感覺不如調理機好洗
我本來也想用調理機，但我需要的絞肉量都是一兩磅，

我的機器沒辦法一次打完，分批打超煩，也不好控制絞肉的粗細。

（我的調理機是荷蘭公主，不知道其他牌打出來的絞肉會不會比較均勻。）
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 11/16/2017 00:22:52
→ scarfman: 生肉過生水後細菌滋生速度成等比級數增加，不建議洗
推 abluelos: 我用台廠的容量1.5L-2L
→ abluelos: 一次絞過6個無骨雞腿(不是棒腿)
→ abluelos: 可以控制大約粗細 越細越均勻
→ abluelos: 分批打也比手動省力吧！
其實絞肉機非常省力，就是普通的轉轉轉，兩三分鐘就一大碗。

同樣的份量我用手上有的攪拌器分批打要搞很久。囧rz

剛查了一下，我的攪拌器的切碎盒容量是500ml，

但分批打的時候大概是一次打容積100ml的量，

去年用來打碎肉的心得是——我還是用刀自己切好了。O_Q

→ scarfman: 肉眼表面上看起來洗過很乾淨，放顯微鏡底下看會嚇死你
我了解水洗無法去除細菌，但沒有放血的肉味真的無法下嚥，

浸泡去血水的肉我會確定完全熟透才食用。
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 11/16/2017 00:42:20
→ abluelos: 以臺灣來說 市場絞肉機沒在洗的
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 11/16/2017 00:46:41
推 abluelos: 500ml太小了Orz 是調理棒附帶那種嗎？
→ asdvcx: 是啊，而且操久了又怕機器過熱。
→ asdvcx: 考量預算後才買手搖絞肉機。
推 abluelos: 調理棒附的那種
→ abluelos: 個人使用時肉容易卡在刀與杯之間
→ abluelos: 要S型刀片能自動3D翻轉的適合生肉
推 ibaby: 我是用廚神1.5多L打絞肉 然後小紅攪拌機混菜類+打水 一次處
→ ibaby: 理2.3kg 然後殘局通通丟洗碗機 但是我家的浣熊不信任洗碗
→ ibaby: 機..熱愛重洗
推 monz3761: 只想推台灣的豬肉真的好吃QQ
→ asdvcx: 我家的浣熊也不信任洗碗機，所以一切都是手洗。XD
推 PGE2: 請問板上為什麼冒出這麼多浣熊?不解
→ chdc: 就一個哏而已 浣熊看到什麼東西都會拿來洗XD
→ chdc: 一定要洗的話建議用多少洗多少 泡水過後的肉完全不能放
→ chdc: https://imgur.com/H7EtaT9.jpg 這種比較好洗 不過要注意
→ chdc: 洗完一定要烘乾/晾乾 很容易生鏽
→ kinoko: 調理機打出來的肉感覺口感爛爛的  沒絞肉機弄的好吃
→ chdc: 一個是打碎 一個是單向切碎 差很多阿XD
推 abluelos: https://i.imgur.com/Xbnl2Te.jpg
→ abluelos: 這算爛爛的嗎？
推 xiemark: 我都買牛絞肉做牛肉水餃。美國能吃的肉只有牛。
推 cloudstr: 如果有國外實惠的牛肉可以吃 我應該不會想買豬肉
推 rimadyl: 可以理解國外豬肉真的超臭，無法不當浣熊啊～
推 jackchangaa: 我家老人家，用雙刀，剁肉
推 dblsesame: 原po人在美東？ 我上次在大華99買的絞肉還可以 沒什麼
→ dblsesame: 味道  也可能是運氣好就是了

試過美國一般超市、亞洲超市、中國超市的絞肉，都不太行。

即使是挑架上日期最新鮮的絞肉當天使用，還是讓人想直接把肉當廚餘處理。

推 ab784533: 浣熊當然不怕洗零件，最喜歡了
推 johwaiku: 我完全理解國外豬肉那個腥味+尿騷味，這個在國外算是很
→ johwaiku: 好的方法了
真的是不得已，不然其實我也覺得好麻煩。囧rz
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 11/19/2017 11:56:01
推 royalchiaa: 我是把大華的絞肉直接泡米酒 再埋幾片薑進去
推 qaz90427: 我到現在都用刀剁  量太小了 每次只有200~300g用量