[食譜] 巴伐洛娃Pavlova，風行紐澳的蛋白系甜點

[VickyChien (羽)]

Pavlova 巴伐洛娃
材料：(6人份)
1. 蛋白　　3顆
2. 白砂糖　100g
3. 黑糖　　50g
4. 香草精　1/2小匙
5. 白醋　　1小匙
6. 鮮奶油　200ml
7. 果醬　　適量
詳細圖解版：https://vicky2543.blogspot.tw/2017/11/pavlova.html

做法：
1.蛋白打至濕性發泡後，分次慢慢加入白砂糖與黑糖
2.蛋白打至光滑後，加入香草精跟白醋繼續攪打至均勻蛋白泡起尖為止
3.將蛋白霜舀到烤盤上，畫圓抹開後用湯匙背部壓出凹洞
4.送入烤箱以160度烘烤30分鐘後取出放涼
5.放涼後的Pavlova上依序放上打發的鮮奶油、果醬並撒上杏仁角跟薄荷葉裝飾

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小提醒：
1.烤盤上可以先抹上一點融化奶油再鋪烤盤紙，避免抹蛋白霜時烤盤紙晃動
2.鮮奶油也可以用優格+酸奶油取代，微酸的滋味會有另外的清爽感
3.果醬建議選有一點酸度的莓果類，也可以用百香果甚至是新鮮莓果取代
4.蛋白要退冰、容器不可有水，否則不容易打發
5.黑糖也可以用貳砂或白砂糖取代，但是加入黑糖會有另外的焦香味

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Pavlova是一款以Meringue(烤蛋白霜)食譜改良的甜點
兩者最大的差別在於Pavlova的配方中會加入白醋
讓整體的質地在酥脆外表下內部卻出現如法式棉花糖般的口感。
此款甜點於澳洲跟紐西蘭非常盛行，但兩國對於誰先發明此甜點依然沒有定論。
唯一相同的是，此甜點大約是於1926年左右因當時一位很有名的芭蕾舞者Anna Pavlova
造訪紐澳時，接待的飯店主廚特別以她的名字命名創作而成
強調其口感就如Anna的舞姿一般輕盈。

不管如何，此甜點起源於紐澳大概是目前的共識
但至於誰先誰後就讓他們自己去爭論啦！
重點是，這甜點的做法其實不難，只要確實仔細的打發蛋白霜，基本上就不會失敗。
而且隨著加入不同的裝飾材料，就可以輕易的改變口味
基底的部分烤好以後又可以在室溫存放4天左右，可說是請客時相當方便的選擇喔！

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Vicky的好食光
http://vicky2543.blogspot.com/

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※ VickyChien:轉錄至看板 baking                                    11/16 22:37
推 shengyeh: 不加黑糖可以嗎　不愛那個味道耶
→ Kukuxumusu: 樓上 可以 可以視不同的配料而改變他糖的配方 很多配
→ Kukuxumusu: 莓果類的pavlova是用全白糖的
推 shengyeh: 謝謝
推 laughingfish: 最近看澳洲頂級廚師常看到這道
→ VickyChien: 可以不加黑糖喔!!最原始的食譜是用白砂糖製作即可！