推 oilypig: 太正點了～～～沒想到烏魚子可以炒苦瓜 感覺超搭 11/17 22:10
推 monicaliu416: 好酷!第一次看到這樣配 11/18 12:30
推 ytwu: 好酷，這是鹹蛋炒苦瓜的概念嗎？只是鴨蛋變烏魚子 11/18 23:51
圖文版：
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天氣一冷，就好想喝碗熱粥。
(我家現在早上起床的溫度是零下兩度，聽說臺灣還在二十度，真羨慕啊啊)
在忙碌疲累的上課期間，我們家幾乎都是靠西式料理過日子，煎牛排、豬排、雞排、三
明治夾午餐肉、義大利麵、燉一大鍋肉配麵包吃三天這種快速簡單、不用準備太多材料的
菜色。最近課程終於告一個段落，想吃頓像樣的家常菜，慰勞一下疲累的身心與腸胃。
烏魚子炒苦瓜材料：
烏魚子 一小塊
青色苦瓜 兩小條
大蒜 兩三瓣
鹽 一點點
白胡椒粉 適量
米酒 一小匙
做法：
我在學校買的褲子太長要修改，但是鎮上怎麼找都找不到裁縫店，後來走投無路跑到婚紗
店去問，婚紗店可能常被問，直接拿出一張聯絡名單給我，上面都是裁縫小店的聯絡方式
。打給其中一位問問，想不到對方說中文，等拿褲子修改時，更發現是位臺灣阿姨，真是
驚喜發現。跟阿姨聊天聊得很愉快，她還送了我幾條自己後院種的苦瓜，新鮮翠綠，跟華
人超市賣的完全不能比，真是開心！
高品質苦瓜，就要有高品質配料，立刻拿出壓箱寶烏魚子
苦瓜切半，去籽，挖去裡面的毛囊，斜切成小塊；烏魚子切小塊
大蒜切碎，與冷油一起下鍋，爆香
接著放入烏魚子，中小火炒香，用鍋鏟稍微壓碎
炒到烏魚子冒出香氣(以及油色稍微變深黃)，下苦瓜，翻炒一下，灑點胡椒和米酒調味
(如果不喜歡那麼苦，可以稍微燙過再炒。而我好久沒吃到這麼新鮮的苦瓜，就讓我一次
苦個夠)
轉大火，快炒到苦瓜變軟，沾滿烏魚子，就可以起鍋了
青椒香菇醬炒豬肉材料：
豬里肌肉 一大塊
乾香菇 四五朵
青椒 一顆
大蒜 一兩瓣
油蔥酥 一小匙
白胡椒粉 一小匙
乾辣椒片 一小匙(不吃辣就省略)
青蔥 兩三根
豬肉醃料：
醬油 一大匙
醬油膏 一大匙
烏醋 一小匙
大蒜(拍碎) 三四瓣
五香粉 半小匙
味霖 一大匙
米酒 一大匙
玉米粉(或太白粉) 一小匙
做法：
豬肉用醃料醃好，抓一抓，放冰箱十分鐘或以上；乾香菇泡水泡軟之後切細條(泡香菇水
保留)；青椒洗乾淨切成細絲
拍碎的大蒜與油蔥酥與冷油一起下鍋，中火爆香
把瀝乾醬汁的豬肉下鍋，開大火，將豬肉快速炒到表面變色甚至有點焦色也沒關係
(醃醬汁保留不要倒掉)
豬肉表面變色之後，下香菇
翻炒均勻，加入醃豬肉的醬汁、泡香菇的水，轉中小火，慢滾五到八分鐘或豬肉熟透
試試味道，灑點胡椒與辣椒片調味
最後把青椒絲下鍋，轉大火，翻炒半分鐘
青椒稍微變軟但仍有脆口咬感的程度最好吃
撒點蔥花，拌炒均勻就可以上桌
脆醃小黃瓜材料：
小黃瓜 兩三條
鹽巴 兩大匙
醃料：
醬油 一大匙
砂糖 一大匙
做法：
小黃瓜排一排，切成薄片
(美國的小黃瓜比較短，大概三根可以吃個兩餐)
切薄片的小黃瓜放入大碗裡，灑滿鹽，拌勻確認每片小黃瓜都有沾到鹽巴，放置至少半小
時
若只醃十分鐘，口感仍會保持清脆；醃越久(超過一個小時以上)，水分脫越多，就越軟脆
我這盆醃了兩個小時(前一天就先製作)，小黃瓜出很多水，用冷開水稍微沖洗一下。如果
喜歡類似醃菜的口感，甚至可以用手用力擠一下，把多餘的水分擠出來
放入你喜歡的醃料，醃製一個晚上入味即可。
(這一盆放了鹽、糖、芝麻與麻油)
醃到隔天就鹹甜入味，配稀飯超好吃
這一盆更簡單，只有醬油與砂糖，醃出來有點像花瓜罐頭的味道
白米：糙米：水的比例為1：0.5：10，米洗好了倒入冷水，中火煮滾之後轉小火慢煨。鑄
鐵鍋保持熱氣的功能很棒，約四十分鐘左右就有一鍋濃稠好粥。
下廚的順序為：先煮粥，豬肉用醃料醃好放冰箱(或前一晚先醃好也可以)，切蔬菜，先炒
豬肉，豬肉燉煮的同時再開始炒烏魚子，兩鍋會差不多時間完成，黃瓜是前一天就醃好。
整桌大約四十分鐘。(其實半小時不到菜就炒完了，多十分鐘是在等粥)
醬香滑溜的豬肉，與多汁軟嫩的香菇，青椒的爽脆增添口感；烏魚子苦瓜香氣十足，烏魚
子的油潤與新鮮苦味天作之合；吃稀飯就是要配花瓜，才有逮灣郎ㄟ咪。
吃完這一桌，我的精神都回來了。(抖擻)
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