→ EcoliGray: 他會一直在冰箱裡面發酵到滿出來11/24 21:35
謝謝E大
但依據以往作法
從整型好放冷藏到要蒸時的這段時間
饅頭沒有發酵的跡象（若有也是極微）
若先發酵再冷藏，在冰箱內也會持續發酵嗎？
→ holymoon99: 蒸熟 "丟冷凍" 要吃再回蒸11/24 22:01
謝謝h大
我知道先蒸再冰，但蒸熟後的成品外貌不甚滿意
所以才想是不是能先發酵後，要吃時再蒸
※ 編輯: crolya (36.227.172.16), 11/24/2017 22:28:40
推 lily13: 我自己是第二次發酵後直接放冷凍，要吃時不要退冰，11/25 00:01
→ lily13: 直接放電鍋蒸（平時外鍋半杯水，冷凍過外鍋一杯水）11/25 00:02
→ lily13: 曾二次發酵後用冷藏的，形狀會變扁，口感會變差11/25 00:04
謝謝l大，我下次試試看
→ cata: 冷藏環境下還是會繼續發酵 比較慢而已 可以測試一下自家環11/25 00:58
→ cata: 境下能維持多久不過發11/25 00:58
謝謝c大
曾經冰過一個禮拜，仍看不出有變大的現象（若有也是極微的發酵）
推 asdvcx: 低溫狀態只是減緩發酵速度，麵團還是會繼續發酵喔。11/25 01:34
→ asdvcx: 只是冰一下下的話還好，如果想冰上一兩天的話麵團可能會有11/25 01:34
→ asdvcx: 酒味甚至發酸。11/25 01:34
謝謝a大
的確好像是
印象中後面幾天的麵團好像都有一股味道（很像酵母的味道）
→ rosehui: 先蒸再冰，但蒸熟後的成品外貌不甚滿意---對此無法認同。11/25 05:05
請問r大無法認同的原因是什麼呢？
對「成品不甚滿意」是我自己對自己做的成品的評價
印象中r大有分享過你的成品，真的很美
但因為我沒有專業的機器（壓麵機），純手揉手桿的，且經驗不是很多，所以目前沒辦法
像你一樣作品這麼完美
※ 編輯: crolya (36.227.172.16), 11/25/2017 06:39:08
→ rosehui: 蒸好後冷凍，放了半年再拿出來蒸，還是有95%的外觀相似度11/25 09:07
推 asdvcx: 你的外觀不完美是怎樣不完美？是麵團蒸好後縮掉嗎？ 11/25 09:07
→ asdvcx: 我自己是麵包機揉麵、手工壓制整形，把蒸好冷凍的饅頭重新 11/25 09:08
→ asdvcx: 蒸過的話外型並不會有什麼差異啊。 11/25 09:08
→ rosehui: 至少我最近的經驗是這樣。所以我認為即使是你的作品，先11/25 09:08
→ rosehui: 蒸好冷凍，要吃的時候再蒸一次，外觀還是跟第一次蒸好時 11/25 09:10
→ rosehui: 幾乎一致。不會有甚麼變化。 11/25 09:11
→ rosehui: "無法認同"指的是外觀變化這件事。11/25 09:14
推 amoroe13: 我也不懂為什麼蒸熟冷凍復熱外型會有變化？不是第一次蒸11/25 11:02
→ amoroe13: 好就定型了嗎？ 11/25 11:02
推 makeme: 微波30秒 外表一樣+1 是不是火力太強蒸太久皺皮 11/25 11:20
先謝謝樓上各位前輩的回覆
我說的外型不滿意並「不是第二次復熱造成變形」
而是第一次蒸的時候造成的
昨天第一次用金屬蒸籠，有滴水或皺皮的狀況，所以外型不滿意
才會有先二次發酵後冰起來
要吃時再直接蒸熟的想法
※ 編輯: crolya (36.227.172.16), 11/25/2017 11:36:37
推 makeme: 放一週鐵定過發的11/25 11:30
→ depravity: 那妳本末倒置啊 你第一次蒸外型就有問題和冷凍無關 11/26 09:03
→ depravity: 你要做的是改善第一次蒸不是不冷凍啊 = =11/26 09:03
我的問題從來都不是冷凍的問題啊！
因為用金屬蒸籠蒸出來外型不滿意
才會有「發酵後冷藏，要吃再蒸」的想法
我做的量不大，不需要冷凍保存
→ neveneve: 不懂你的邏輯，用金屬蒸籠蒸不好看，跟你麵團發完有沒11/26 12:09
→ neveneve: 有放冰箱完全關係啊 11/26 12:09
因為我最原始的做法是做好先冷藏
要吃時「放電鍋發酵，再蒸」
但這樣需要的時間比較久
也會有因忘記時間，導致過發的可能
加上金屬蒸籠蒸出來外型不滿意
才會有「發酵後冷藏，要吃再蒸」的想法
※ 編輯: crolya (61.230.105.215), 11/26/2017 17:19:07
推 evilangel666: 應該可以 但是有可能會過發11/26 20:03
推 asdvcx: 問題是你的敘述看起來實在很像是冷凍後變形呀！11/28 02:23
→ asdvcx: 推文應該有不少跟我一樣誤會的人。^^a11/28 02:24
真是抱歉表達能力太差
造成大家的誤會><
→ asdvcx: 因為用金屬蒸籠蒸出不滿意的麵糰，改成長時間二次發酵後11/28 02:24
→ asdvcx: 再蒸並不會改變成品不好看的結果。11/28 02:24
→ asdvcx: 不過還好你、行文有提到關鍵字「金屬蒸籠」11/28 02:25
→ asdvcx: 只要不調整蒸籠，不管用哪種方式發酵都很容易蒸出醜饅頭的 11/28 02:25
※ 編輯: crolya (61.230.105.215), 11/28/2017 20:17:05